《食品營養學》翻轉課堂對PBL教學的有效性分析

摘要：《食品營養學》是主要講述食品營養學及衛生學基礎知識，從生物科學和基礎醫學角度揭示營養與有機體之間的一般規律的課程。它常常作為食品加工、烹飪、餐旅等專業的專業教材。而翻轉課堂作為一種新型的教學模式，已經越來越多地被應用到實踐中來。其中，PBL教學法更是受到熱切關注。在翻轉課堂中PBL教學法能提高學生興趣、增加學習食品營養的機會、創設一定的學習情境、增加課外信息量的輸入。

關鍵詞：《食品營養學》；翻轉課堂；PBL教學法

基金項目：湖南省科技廳重點課題[2016SK2052]；湖南省“中藥學”重點學科資助（湘教通[2011]76號）；湖南大學生創新課題兩項[0110-0901002016]和[1021-00107097]；校級基金課題。

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《食品營養學》是主要講述食品營養學及衛生學基礎知識，從生物科學和基礎醫學角度揭示營養與有機體之間的一般規律的課程。它常常作為食品加工、烹飪、餐旅等專業的專業教材。而翻轉課堂作為一種新型的教學模式，已經越來越多地被應用到實踐中來。翻轉課堂創設了學生自主學習的環境，學生在沒有壓力的影響下自主地學習。教師不再是授課的唯一主體，而是學生身邊的導師，評價者和顧問。翻轉課堂增加了學生和教師互動和個性化的溝通。比之傳統教學，翻轉課堂更適應現代高等教育課堂教學。其中，PBL教學法更是受到熱切關注。本人筆者將就翻轉課堂中PBL教學法的有效性進行分析。

基于問題的學習Problem-based-learning，（簡稱PBL，也稱作問題式學習）是跨學科的學習方式，可以促進學生不斷地思考，學生為解決問題需要查閱課外資料，歸納、整理所學的知識與技能，有利培養學生的自主學習精神。在PBL教學中，教師首先提出問題，學生充分預習、查找相關資料后進行討論，課上教師通過分析進一步提出問題，同學小組合作得到解決方案課上分組，再由其他同學或教師進行補充，最后教師對本節重點和學生回答模糊的問題作出小結。在PBL教學過程中，教師起到點撥、支架與教練的作用。教師不再是提供知識的單一知識來源，而是知識建構的促進者、學科專家、信息的咨詢者。

在《食品營養學》的教學實踐中，以翻轉課堂模式實現有效PBL教學，將以實際教學情況為基礎，將學習過程的第一步一一知識傳遞過程放在課外。在多媒體、計算機互聯網等信息技術的支持下，便捷的信息傳遞過程中，實現學生在課前利用現代化教學手段了解需要學習的知識性概念性的內容。課堂上的時間就可以用于學生對知識的吸收內化。教師在課堂上主要發揮咨詢和協調人的作用。

首先，進行PBL學習要求翻轉課堂提高學生興趣。《食品營養學》不同于其它科目，它包括各類食物的化學組成、營養特點，每類食物中常見食物的特點，食物加工、烹調和儲藏對食物營養成分的影響等，最后從現代營養學和中醫營養學角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食寶塔”、“中國居民膳食營養素參考攝入量”這三個實現平衡膳食的理論和技術工具，用以指導如何做到合理營養。它的實踐性比較強，因此提高學生學習英語的興趣就顯得尤為重要。而信息技術具有容量大、信息多、趣味性強以及文字、聲音、圖像一體化的特殊功能，它所展現的信息很容易做到圖、文、聲并茂，活潑多樣，很容易引起學生的注意，從而激發學習興趣，吸引學生參與并啟發學生思維。通過課外活動設計切合實際有趣味的任務型活動，插入有助于教學的動面片段、影片片段、圖文資料等等。這些內容學生都可以在家反復練習直到掌握。

其次，通過翻轉課堂實現豐富多樣的課外活動來增加學習食品營養的機會和興趣，深入理解營養與人體需要和健康的關系，掌握基礎營養學的基本理論知識和基本方法；掌握不同人群的營養需求特點與膳食原則；理解各類食品的營養價值及營養素在食品加工與貯藏過程中的變化規律，膳食營養與健康的關系，社區營養；了解食物的體內過程及其代謝，熱能來源和不同勞動強度的熱能供給量、熱能消耗的測定方法，膳食參考攝入量（ DRI ）相關指標及其制定依據，了解 營養與農業的關系。培養學生具有 從事 食品工業生產管理、營養師、農產品貯藏與加工等工程技術能力， 以便在今后的食品生產及相關工作中，能夠熟練地應用營養學知識解決實際問題，為改善我國居民的營養狀況和提高居民的健康水平服務。因此如果有形式輕松活潑的課外活動，更易于讓更多的學生體會到學習食品營養之美和趣味，學用的成就感也會油然而生，從而有效促進同學們學習英語的積極性。

第三，可以用翻轉課堂創設一定的學習情境。眾所周知，我國食品專業學生在學習過程中往往缺乏一定的生活環境和感性認識，缺乏實踐的機會，而實際教學中又往往只注重理論學習，忽視具體應用。因而不少學生只能從原型例子和教材中獲得固定的、孤立的知識點，但將這些知識遷移到實際生活情境的能力比較差，當他們遇到與之類似場合下的現實問題時就束手無策。如果我們將一些難以在課堂上實際體驗的情景，用信息技術處理后在課常上播出，通過虛擬現實情景組織課堂教學，就可以讓學生進入仿真的情境中，在與計算機交互過程中完成某一項特定的學習任務，從而更好地培養學生在PBL教學實施過程中的學習。

第四，用翻轉課堂增加課外信息量的輸入，全面提高學生的各項能力。《食品營養學》教學時間緊、內容多、信息量大。隨著信息技術的引入，教師根據網絡教學的需要，通過多媒體教學信息，利用計算機、投影機、大屏幕，調用自己在校園網上的教學站點，引導學生展開研究性、探索性的學習。這樣既切實減輕了老師和學生的負擔，也提高了教學質量。多媒體網絡教學提供了很多方便，學生在進入網絡課堂后可以充分利用網絡平臺的功能菜單隨意地進行適時的練習，學生相互之間可以進行聽說練習。從這一點上講，多媒體網絡教學具有無比的優越性。

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作者簡介：周一苗 （1981—），女，講師，碩士，研究方向：課程與教學論。通訊作者： 肖作為（1981—），男，副教授，研究方向：中藥保健食品研究與開發。