限鹽大戰(zhàn)

鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分唬窍涛兜妮d體，是調(diào)味品中用得最多的，號稱“百味之祖”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。但是吃鹽過不要過多，長期食鹽過多會影響身體健康。

1 .吃鹽過多易長斑。

有研究表明吃鹽太多容易長雀斑，這讓女人們很是擔(dān)心。食鹽過多，除可使面色黑黃外，也有可能導(dǎo)致面頰長出雀斑。若同時攝入動物性脂肪和蛋白質(zhì)過多，則會影響肝臟正常代謝而使雀斑更顯眼。可見雀斑容易愛上“咸人”，女性一定要注意。

2 .吃鹽過多易浮腫。

在日常生活中不難發(fā)現(xiàn)，有許多肥胖婦女的腳到了下午就會浮腫，穿的鞋子變得緊繃，其實是體內(nèi)的鹽分在作怪。“浮腫”是多余的水分未能被排泄而蓄積在體內(nèi)時所發(fā)生的現(xiàn)象。一些人試圖通過排汗或利尿進行減肥，實際上也是暫時消除了浮腫，對脂肪難以起到根本減少的作用。

3 .吃鹽過多可致癌。

鹽是生命所不可缺少的，但是過多的鹽也不利于生命。醫(yī)學(xué)家普遍認(rèn)為，多吃食鹽容易患高血壓、心肌梗塞和癌癥等疾病。

4 .吃鹽過多易得高血壓。

醫(yī)學(xué)專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，鹽易存積在血管壁內(nèi)。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內(nèi)臟的負荷就越重，機體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會出現(xiàn)，產(chǎn)生腦血管意外或心力衰竭的危險性就大幅度增加。

當(dāng)吃得太咸時，由于體內(nèi)攝入大量的鹽分，透過腸黏膜首先進入血循環(huán)之中，血液中的鹽分高了，必須要吸收水分來稀釋它，所以人便會覺得口干，于是便大量地喝水，這些水分進入血液中，便使得血液的量擴張了起來，于是血壓便會升高。

5 .吃鹽過多易引起鈣質(zhì)流失。

營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，鈉通常會使婦女的骨質(zhì)每年流失約百分之一。鹽中的主要成分鈉，含量約為40%，可以說是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的直接殺手。

飲食中鈉鹽過多，在腎小管重新吸收時，可使過多的鈉離子與鈣離子相競爭，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此激活“破骨細胞”膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促使骨中鈣質(zhì)溶解，破壞了骨鈣代謝的動態(tài)平衡，因而易引起鈣流失，導(dǎo)致人體缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)疏松癥及骨折。

6 .過多的鹽可增高血糖濃度。

由于糖尿病常與高血壓一起出現(xiàn)，表面看來，糖尿病患者限鹽，仍然是拜高血壓所賜。的確是，但又不盡然。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，即使拋開高血壓，鹽與糖尿病也有直接關(guān)系，過多的鹽會促進淀粉消化和促進小腸吸收游離葡萄糖，可增高血糖濃度而加重病情。

因此，糖友不僅要限制熱量、脂肪和含糖食物的攝入，限鹽也必不可少。這樣不僅有助穩(wěn)定血糖，可以更好地控制糖尿病；還有助控制血壓、降低心血管疾病風(fēng)險。對伴有高血壓的糖尿病患者限鹽，效果不亞于增加一味降壓藥。它對糖尿病腎病的治療也大有好處。糖尿病持續(xù)10年后，腎臟多半會受損，此時如繼續(xù)高鹽飲食，降壓、降尿蛋白藥物的作用會受限，腎臟負擔(dān)持續(xù)加重，病情也會更加惡化。

主食限鹽

糖友該吃多少鹽，取決于病情，也與吃主食多少有關(guān)。一般而言，每天吃主食少于250克者，每日吃鹽2.5克；主食250～350克者，每日吃鹽3克；主食350克者，每日吃鹽3.5克；若烹調(diào)使用醬油，則需相應(yīng)扣除鹽量。要改變吃腌、熏食品，口味偏咸的壞習(xí)慣。還要注意，醬油、調(diào)料、油條、掛面、面條、面制品、熟食等其實都是含鹽的，食用時要算進每日吃鹽總量。不過夏季運動后或體力勞動后丟失鹽分較多，這時可適當(dāng)多吃點食鹽。

限鹽7招

糖友在日常生活中可能會不經(jīng)意地吃鹽過多，吃完了以后才發(fā)現(xiàn)，為時晚矣。其實糖友限鹽也有技巧，采取一些小竅門，既把鹽量控制住，又不會太影響口感。

1.能生吃的食物盡量生吃，如西紅柿、黃瓜、蘿卜等，其本身也有一定味道，做菜時可不加鹽或少加鹽，保證原汁原味。蔬菜本身的清香味能增進食欲，如西紅柿炒雞蛋、番茄菜花、清蒸茄子等，應(yīng)盡量利用其本身味道。

2.做菜時先不放鹽，待菜熟后食用前臨時撒少許鹽在菜表面，既減少用鹽量，又能保證咸味，能喚起食欲。

3.不吃或少吃咸味或鮮味的小食品、零食、方便面、蘇打餅干等（含大量鈉），尤其是高血壓、心腦血管疾病及浮腫患者更應(yīng)限鹽，可用鉀鹽代替部分鈉鹽，既增加咸味，又降壓利尿。不過，腎臟功能不佳、尿毒癥以及使用保鉀利尿劑（如安體舒通）患者例外，多尿時還可以使用不含鈉、鉀的特制鹽（尿少時忌用）。

4.發(fā)酵食品盡量用發(fā)酵粉，而不用堿和蘇打粉。

5.做湯基本不放油、鹽，做清湯，但可以適量放蝦皮、紫菜提高鮮味。

6.可用醋、芝麻醬、番茄醬等調(diào)料，或用蔥、姜、蒜等提味，如醋拌涼菜、芝麻醬拌茄子、番茄肉片等，不僅促進消化、提高食欲，還能增加礦物質(zhì)吸收率，減少維生素損失。涼拌菜則可做成糖醋菜或酸辣菜，但別忘了控糖，可以用甜味劑代替蔗糖。

7.多吃菌類。以蘑菇、木耳、海帶為主料的湯菜，味鮮色濃，并有補益、軟化血管功能，可加少許鹽或不加鹽，味道也不錯。

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