酶法合成功能性低聚糖

李炳學, 牛 菲, 張 寧

(1.沈陽農業大學 土地與環境學院 土肥資源高效利用國家工程實驗室，遼寧 沈陽 110866；2.沈陽農業大學 生物科學技術學院，遼寧 沈陽 110866)

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酶法合成功能性低聚糖

李炳學1, 牛 菲1, 張 寧2

(1.沈陽農業大學 土地與環境學院 土肥資源高效利用國家工程實驗室，遼寧 沈陽 110866；2.沈陽農業大學 生物科學技術學院，遼寧 沈陽 110866)

功能性低聚糖具有無毒、無殘留、穩定性強等特點，作為新型綠色添加劑被廣泛應用在食品、飼料、醫藥行業。國際市場上10余種低聚糖產品中除大豆低聚糖、棉籽糖外，主要采用酶法制備。用于合成功能性低聚糖的酶包括糖苷酶、糖基轉移酶和磷酸化酶。本文綜述了功能性低聚糖種類、性質和制備方法，分析了酶法合成低聚糖的優缺點，闡述了磷酸化酶種類、催化特性和低聚糖產物。多酶法合成策略和目標酶的分子改造將是酶法合成功能性低聚糖的發展方向。

功能性低聚糖；酶法；磷酸化酶；合成

1 功能性低聚糖概述

國家輕工業局頒布的QB/T 2492-2000《功能性低聚糖通用技術規則》定義了功能性低聚糖的主要特征：由2～10 個相同或不同的單糖聚合而成；其具有糖類某些共同特性，可直接代替蔗糖，作為甜食配料，但不被人體胃酸、胃酶降解，不在小腸吸收，可到達大腸；具有促進人體雙歧桿菌增殖等生理特性[1]。由于功能性低聚糖不被口腔、胃和小腸細菌降解和吸收，因而具有防治齲齒的作用，以及作為水溶性膳食纖維防止便秘的功能[2-3]?！?br>