對釀酒工程專業人才培養及課程體系的思考

戚一冬++謝廣發++田潤剛

【摘要】釀酒工程專業作為紹興市和浙江省特色專業，專注于培養新時代“三創型人才”。紹興文理學院加強對釀酒工程專業人才的培養，從師資配置、實驗配置、教學過程入手，對構建完善的課程體系做了深入思考與探索性的嘗試。

【關鍵詞】釀酒工程 人才培養 課程體系

【中圖分類號】TS261-4；G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）29-0119-01

魏所康的培養模式論[1]中提出在一定現代教育理論、教育思想指導下，按照特定培養目標和人才規格，以相對穩定的教學內容和課程體系，管理制度和評估方式，實施人才教育的過程總和叫做“人才培養模式”。在當今這個飛速發展的時代，我們更需要“三創”型人才[2]，即擁有獨特的創新性、非凡的創造力及超強的創業能力。而地方高校正是創造新生代人才不可或缺的重要力量。一個高校是否能立足，是否能成功，很大程度上取決于它的特色專業[3]。

1.關于人才培養

1.1 特色專業

紹興文理學院坐落于黃酒之鄉的紹興，一方水土養一方人，這里孕育了一大批全國著名的黃酒企業（如古越龍山、會稽山、女兒紅等）。而紹興文理學院的釀酒工程專業更是紹興市和浙江省特色專業，是根據地方產業結構，與紹興市大型黃酒企業共建的輕工紡織食品類專業。釀酒工程專業的同學以扎實的科學理論、工程技術和實踐訓練基礎為支撐，具備生物學、化學、微生物學、工程學和管理學等基礎理論與基本知識，系統掌握釀酒工程的基礎理論、專業知識和專業技能，能在釀酒的生產、加工、流通及與之相關的教育、研究、進出口貿易、衛生監督、安全管理等部門工作，主要從事于釀酒或相關產品的科學研究、技術開發、產品研發、工程設計、生產管理、質量控制、產品銷售、文化推廣、檢驗檢疫、教育教學等方面工作。該專業致力于培養具有寬廣知識面、多領域適應能力的高級工程技術人才。

1.2 特色人才

1.2.1 師資配置

為了保證人才培養模式的建立和順利實施，師資隊伍質量是重中之重。強大的師資力量以及教師的合理配置更能培養出優秀的學生。教師的年齡結構、知識結構、職稱結構都會影響到整個師資力量，所以綜合考慮各個方面合理地建設釀酒專業教師團隊。現有專任教師14人，其中教授2人，博士4人。

1.2.2 實驗配置

作為工科學生，實驗是勝于理論的存在，有計劃、有目的地進行實驗探究是人才培養的一個重要方面。該專業的實驗內容包括生物化學、微生物學、釀酒微生物及育種、發酵食品工藝學、食品分析與檢驗、釀酒工藝學和黃酒工藝與設備等方面。現如今，更是在實驗基地安裝了三套釀酒設備供同學們參觀學習[4]。

1.2.3 教學過程

教學質量是檢驗高等教育成敗與否的第一標準，是保證人才培養質量的重點。而一個高等學府的教學過程是教學質量最直觀的體現，在這個光怪陸離充滿競爭的教育體系下，教學過程設計合理，發揮學生的主觀能動性，讓學生動手與動腦相結合是教學質量提高的保證。

2.關于課程體系

2.1 課程體系優化目的

上世紀60年代以后，釀酒技術發展迅速，而我國釀酒行業在高速發展的同時，也存在許多弊端，比如國際競爭力明顯不足、能源利用率低，后繼發展面臨很大難題。釀酒工程是紹興文理學院于2010年新設置的一個專業，是生命科學學院的一個特色專業，對釀酒工程專業學生的工程能力和專業能力要求相較其他專業更為突出，但是目前釀酒工程的課程體系還不完善。為了加強學生的工程應用能力和專業實踐能力，為了適應社會對釀酒專業人才的需求，更為了填補釀酒領域專業人才的空缺，進行釀酒工程專業課程體系的優化勢在必行。

2.2 課程體系優化方式

2.2.1 構建合理的課程體系

釀酒工程學科是一門集生物、化學、物理、化工等多學科交叉滲透融合的綜合性學科，科學與技術之間出現了空前的全面而深刻的互動，從而誕生了許多高技術領域。因此，對釀酒工程專業課程體系的構建，應重點側重于該學科主要課程如釀酒微生物及育種、黃酒分析、釀酒工藝學、生物化學等課程的建設與教學內容改革。協調基礎課與專業課之間的關系是構建合理課程體系的關鍵[5]。

2.2.2 調整、優化課程體系

在原培養方案的基礎上修改的新培養方案更加優化了釀酒工程專業的課程體系，在一年級第一學期開設的“酒文化”課程使同學們能對自己的專業有了更深入的了解。而“銷售管理”、“市場營銷”等課程又給釀酒工程專業的同學未來就業提供了一個新的方向。相應教學內容的更改，拓展了學生的專業知識面并加深了專業知識的了解。

2.2.3 理論與實踐相結合

實驗是教學中的一種主要實踐活動，能夠為學生提供第一手的感性材料。因此，在學習過程中教師不但要注重對理論知識的傳授，還應注重對動手能力的培養。為了使學生在有了強大的理論知識后對所學專業知識有一個較直觀的了解，釀酒工程專業的同學應增設酒廠綜合實習環節，即理論與實踐融會貫通的過程[6]。使同學們對自己所學的專業有更深刻的認識與感知。

3.結語

紹興文理學院生命科學學院釀酒工程專業人才培養模式及課程體系優化還處于探索期，在以后的教學過程中還將發現更多的問題，但是我們始終堅信，在前進的道路上不斷的探索問題，發現問題，改正問題，并通過我們不懈的努力，會使得釀酒工程專業人才培養模式及課程體系更加完善，希望可以為紹興市乃至全國的釀造行業培養出更多的高素質人才。

參考文獻：

[1]魏所康.培養模式論[M].南京：東南大學出版社，2004：1-5

[2]楊柳，陳宇飛.釀酒工程專業“三創型”人才培養模式構建.《釀酒科技》.2014（11）：125-127

[3]盛婉玉，甄紅軍.地方高校人才培養特色的探索與實踐[J].中國大學教學，2009（6）：56-57

[4]祝海林，李方俊，張炳生，裴峻峰.“工程化”實踐教學體系的探索[J].太原理工大學學報：社會科學版，2003，21（3）：86-89

[5]黃亞東.關于釀酒工藝專業課程綜合化的研究[J].中國輕工教育，2000（1）：28-31

[6]吳正云，張文學，羅愛民.校企聯合促進釀酒專業教學和人才培養[J].科技創新導報，2013（1）：175

通訊作者：彭祺。