金蠔節：沙井走向世界的文化名片

劉淵源+李麗+唐成茂

12月22至12月31日，第十三屆深圳寶安沙井金蠔節開鑼。自2004年至今，沙井已連續成功舉辦十三屆金蠔節。

素有“千年蠔鄉”的沙井因蠔而蜚聲國內外。從宋代開始沙井就插桿養蠔，是世界上最早人工養蠔的發源地，至今已有一千多年的歷史。近年來，沙井街道辦推陳出新，在傳統蠔文化的根基上，融合創新元素，金蠔節已成為深圳文化盛宴中一道獨特而亮麗的風景線，金蠔節已是沙井走向世界的一張亮麗名片。

精彩紛呈 第十三屆金蠔節開鑼

今年的金蠔節的主題是：魅力蠔鄉，古韻沙井。為期10天的金蠔節文化活動精彩紛呈，分為“五大主題活動”：開幕式系列活動、金蠔美食周系列活動、購物嘉年華系列活動、粵劇粵曲文化系列活動和群眾性體育文化系列活動。

金蠔節離不開吃蠔、品蠔和論蠔。沙井，作為蠔文化的鼻祖，先后推出了“十三道蠔味”：1、蒜蓉蒸鮮蠔；2、芝士爐生蠔；3、炭燒生蠔；4、蒸餾水灼生蠔；5、好味鮮蠔湯；6、原只炭燒蠔；7、鮮蠔粥；8、煎蠔餅；9、金蠔烙；10、蒜香燒生蠔；11、蜜汁脆蠔；12、蔥姜炒蠔；13、酥炸鮮蠔。

除生蠔外，蠔油、蠔鼓、蠔罐頭是沙井蠔加工后的三大拳頭產品。蠔油是以生蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

沙井蠔罐頭馳名東南亞。這種罐頭用熟蠔作原料，用高溫油炸，加入各種調料制成。打開罐頭，濃香撲鼻，與鮮蠔之美迥異。蠔罐頭從工藝上說可能與豆豉鯪魚罐頭相近，但香味卻勝之。

蠔豉是蠔肉的干制品，是粵菜中的一道風味名菜。

購物嘉年華是近年來沙井金蠔節納入的商貿和旅游新元素。本屆金蠔節期間，購物嘉年華包括蠔產品賣場展銷、蠔產品網絡展銷、商家聯合讓利大促銷、商家休閑娛樂體驗和蠔鄉一日游。金蠔節成為賣家和買 家的狂歡節。

據悉，本屆金蠔節僅美食街就設展位72家，其中本土商家40個展位、“寶安四寶”8個展位、中華及臺灣美食24個展位。

“逛”是沙井金蠔節中必不可少的節目。除了購物中的“逛”，更能體驗沙井蠔文化的是逛沙井的蠔文化景點，除了逛沙井最大的沙井蠔文化館，沙井古墟歷史文化風情街沉淀了沙井蠔文化的核心元素。

該古墟歷史文化風情街區位于沙井街道中西部，北自新和路，南至新沙路，東自壆崗工業大道，西至西環路，面積15平方公里，包括沙一、沙二、沙三、沙四、蠔一、蠔二、蠔三、蠔四、辛養、東塘、衙邊、步涌、壆崗村，是深圳文物古跡最集中的地區之一。這里是沙井蠔的故鄉，歷史悠久，文化積淀深厚，文物景點眾多。古村落、古祠堂、古寺廟、古墓葬、古井、古樹，星羅棋布，比比皆是。著名的景點有：深圳最早的歷史名人東晉孝子黃舒墓，深圳最早的地面建筑遺存宋代龍津石塔，南宋至清代的歸德鹽場衙署舊址，以蠔殼為墻的江氏大宗祠，祭祀南海王的洪圣古廟等。

沙井素有粵劇之鄉的美譽，粵劇粵曲在沙井群眾基礎深厚。金蠔節期間，市民在品蠔之余，不僅可以逛蠔鄉美景、買蠔鄉手信，還可以欣賞到原汁原味的粵劇粵曲。

本屆金蠔節，粵劇粵曲的三大看點是：1、在廣東、香港和澳門頗負盛名的粵劇大腕丁凡和蔣文端聯袂至沙井演出；2、由沙井中小學組成的“粵劇粵曲傳承團”閃亮登場；3、粵劇粵曲進社區好戲連臺。

特別值得一提的是，本屆金蠔節的盛宴中，沙井街道辦還推出“音樂大餐”、“體育大餐”和“華語文學大餐”，中央電視臺10頻道特別推出了沙井蠔文化記錄片。

源遠流長 沙井蠔文化根深葉茂

據歷史記載，沙井的蠔民主要是南宋理學家陳朝舉的后代。當時陳朝舉被金兵追殺舉家南遷，輾轉來到寶安沙井一帶。清乾隆年間，朝廷取消鹽場，以陳姓為主的沙井鹽民利用石頭、瓦片等養蠔，發展成沙井蠔業。清初學者屈大均在《廣東新語》中曾記載，“冬月珍珠蠔更多，漁姑爭唱打蠔歌。紛紛龍穴洲邊去，半濕云鬢在白波。”形象地描述了當時海邊打蠔的情景。蠔田最初在龍穴洲的附近，后來發展到沙井及其周邊的福永、黃田、前海、后海和香港流浮山一帶。沙井人由于代代養蠔、制蠔、品蠔，逐漸形成了具有濃郁嶺南特色的“蠔文化”。

在新中國成立不久，沙井蠔民們成立蠔業社，互助發展。一直到上世紀70年代，沙井蠔業社（大隊）都是全省、全國的模范和出口創匯大戶，被視為勞動者的標桿。1958年，沙井蠔業社的蠔產量達到3632.9噸，成為當時全國收入最高的合作社之一，沙井蠔民的勤勞由此可見一斑。上世紀50年代，沙井蠔業社先后被評為全國“模范合作社”、全國“農村社會主義建設先進單位”，成為深圳首個獲得國務院獎狀的勞動集體。沙井蠔民陳淦池作為代表進京領獎，受到毛澤東、周恩來、鄧小平等黨和國家領導人的接見并合影留念，這是國家對沙井蠔民勤勞奮進精神的肯定。

伴隨著改革開放的號角，沙井從海洋文化的農耕時代進入“工業革命”，百萬外來務工者涌入沙井，沙井成為深圳外來人口中的最大聚居地之一，沙井蠔開始舉家外遷，沙井蠔開始外遷廣東惠州、陽江、湛江等地。

目前，沙井各類養殖企業在異地的蠔養殖總面積已經超過20萬畝，年產鮮蠔近30萬噸。沙井蠔產業從業人員達萬余人。“沙井蠔”通過外移基地生產，不僅沒有受到任何污染，而且海水鹽度、溫度、浮游微生物、水質等都與沙井蠔原產地一致，同時生產嚴格采用“沙井蠔”的技術標準進行，保證鮮蠔的品質與“沙井蠔”無任何差別。同時，為了保證沙井蠔的沙井特色和技術優勢，所有異地養殖的鮮蠔均運回沙井，進行后期加工和制作。

對于沙井蠔文化的歷史，長期研究沙井蠔文化的深圳市作家協會于愛成博士說：“從宋代以來沙井就因蠔有名，深圳也因沙井蠔而在長期的暗夜中發出一絲微光。這正是沙井之于歷史、之于未來，不可磨滅不可低估的本錢。也是沙井在深圳歷史上不可替代的一頁。

推新出新 沙井擦亮蠔文化招牌

深圳大學文學院教授南翔認為沙井蠔文化有三個要點：一是宗祠文化。沒有宗祠，中華文化就如斷線之珠，散落一地。有了宗祠，就有了一根柔韌的絲線，將歷史、現在與未來串接在一起了。沙井蠔文化的重心是打造原汁原味的宗祠文化，起碼是在建筑、布局、漁農文化等方面看到更多的修舊如舊，而非整舊如新，或者，干脆一拆了之。二是生態文化。沙井位于嶺南之南，山水相連，是都市中的鄉村，尤其希望沙井在生產美味之時，打造出符合人類居住的自然生態環境。三是海洋文化。沙井位于珠江出海口，是咸淡水交匯之處，具有海外文明的某些特質，譬如外向性、、包容性與吸納性，沙井除了守護住宗祠、舌尖上的沙井之外，沙井應從物質與精神兩個方面吸納更多更好的異族異邦異質元素，也就是舶來品。

從2004年的首屆金蠔節至今年的第十三屆金蠔節，沙井街道辦不斷創新工作思維，不斷給金蠔節融合新的文化元素，如今的金蠔節早已超越單一的美食與旅游元素，沙井蠔作為“內核”，已融合經貿、旅游、體育、文化與歷史的多元要素，成為沙井走向世界的金字招牌。沙井蠔作為沙井的文化符號，不僅是沙井文化的“根”和“魂”，也是深圳文化的核心文化組成部分。

在蠔文化的歷史進程中，特別引入注目的是，深圳已開始了大規模根治茅洲河污染，茅洲河由黑變清指日可待。按照深圳市建設區域性國際化、現代化城市的發展目標，未來的沙井隨著城市化、工業化、現代化進程的加快，尤其是隨著深圳西部沿江新城在沙井的建設，沙井將迎來新一輪大發展，將建設成為功能完善、環境優美、秩序井然、特色鮮明、宜居宜業的現代化西部濱海新城區。