安順金刺梨制成干粉課題探討

金濤++鐘漫++張凱

摘要：安順金刺梨是安順的特色優勢產業，隨著面積和產量逐年增加，果實的貯藏保鮮工作顯得極其重要。為推進安順金刺梨產業又好又快發展，安順市金刺梨產業發展領導小組辦公室、安順市林業科學研究所在安順市衛生計生委的協助下，與上海科德實業有限公司合作，進行安順金刺梨制成干粉課題試驗及有關探討。

關鍵詞：安順金刺梨；干粉；試驗；探討

中圖分類號： S665.902 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.07.059

安順金刺梨果實成熟于10月上中旬～11月底，由于鮮果果肉厚，含糖量高，所以不耐貯藏，常溫下只能貯藏約半個月。本課題的目的是把安順金刺梨提取物制成干粉，便于較長時間保留，同時最大程度上保留金刺梨中的主要成分，如超氧化物歧化酶（SOD）、維生素C等。

1基本情況介紹

1.1安順金刺梨物種特性

安順金刺梨為薔薇科植物，屬薔薇科薔薇屬一新變種，別名無籽刺梨、無子刺梨、光枝無子刺梨、安順繅絲花等。其是一種新的變種刺梨，主要分布于貴州安順坡耕地及向陽山坡。2000年以來，貴州省安順市林業科學研究所一直對金刺梨進行研究，成果顯著。

1.2安順金刺梨營養成分

安順金刺梨營養豐富，每百克可食用部分的維生素C含量為2585毫克、SOD（超氧化物歧化酶）含量為5340毫克，同時富含胡蘿卜素、維E、維P以及20多種氨基酸和10余種對人體有益的微量元素， 被譽為“腸道清道夫”、“血管清道夫”。

1.3上海科德實業有限公司簡介

上海科德實業有限公司成立于1996年，主要從事植物提取和制藥工藝研究，同時根據新工藝的要求設計和制造新設備。其宗旨是努力創新，研發新工藝和新型裝備，認真對待研發中遇到的問題，用嚴謹科學的態度處理每個細節；用成熟的工業化技術促進產業升級發展。目前已完成了安順金刺梨提取物制成干粉的工藝和裝備選型工作。

2材料及方法

2.1試驗材料

從安順市普定縣馬關鎮牛干壩金刺梨基地采摘，并及時通過物流送到上海科德實業有限公司。

2.2試驗方法

通過上海科德實業有限公司的中試裝備上生產出金刺梨提取物干粉，并將樣品送至上海市營養食品質量監督檢驗站、上海源本食品質量檢驗有限公司送檢。

3結果分析

2016年11月8～18日，上海市營養食品質量監督檢驗站、上海源本食品質量檢驗有限公司對安順金刺梨提取物干粉進行了檢測，并出具了檢測報告。報告顯示：

每1克干粉中SOD含量有6.88×103U（U是活性單位），檢測方法按GB/T5009.171-2003；每100克干粉中維生素C的含量有1.16×103毫克，檢測方法按GB5413.18-2010；每100克干粉中總黃酮（以蘆丁計）的含量有1.0×102毫克，檢測方法按《保健食品檢驗與評價技術規范》；每100克干粉中β-胡蘿卜素的含量有2.96毫克，檢測方法按GB5413.35-2010；每100克干粉中ɑ-維生素E的含量有3.30毫克，檢測方法按GB5413.9-2010；每100克干粉中葉酸的含量有4.50微克，檢測方法按GB5413.16-2010；每100克干粉中總糖的含量有48.9克，檢測方法按GB/T5009.8-2008（第二法）；每100克干粉中總氨基酸的含量有1.20克，檢測方法按GB/T5009.124-2003。

從檢測報告各項指標看出，金刺梨提取物制成干粉這種方法最大程度地保留了安順金刺梨的營養成分，特別是SOD含量、維生素C含量得到了保存。

4小結

常規延長一個產品的保質期有兩種方法。一是如果是液態或濕態的產品，為了達到防腐延長保質期，一般加入化學防腐劑，如山梨酸、苯甲酸鈉等；二是用一種放射源照射達到滅菌作用。

以上兩種方法用在金刺梨上顯然不合適。安順金刺梨是一種純天然的綠色產品，加入化學防腐劑，或用放射源照射成分會發生變異，純天然也就不存在了。

將金刺梨提取物脫水成干粉，降低水分含量來延長保質期，是一種好方法，但這種工藝的難點在脫水過程中很容易把刺梨的有效成分破壞。上海科德實業有限公司經過研發已克服了這一難點，也最大程度地保留了安順金刺梨的有效成分。

5 金刺梨制成干粉的意義

安順金刺梨提取物制成干粉可以做成一種固態飲料，推向全國市場。其具有一定時間的保質期，配合不同的包裝可以做成一種方便食品，其市空間廣闊。金刺梨提取物制成的干粉可以做成鋁塑膜袋封形式，也可以做成膠囊形式，或瓶裝形式，在生活中使用方便。安順金刺梨提取物干粉具有幾種對人體健康有效成分，可以防癌抗癌。目前我國是癌癥發病率較高的國家之一，人們受到癌癥的威脅，防癌意識逐步提高。金刺梨提取物干粉做成的固態飲料將會廣受人們的歡迎。

安順金刺梨提取物干粉做成商品，不僅有很好的社會效益，可以提高人們防病抗病的能力，降低社會醫療資源的負荷，同時經濟效益巨大。首先農民種植金刺梨有出路。金刺梨得到深加工，提高了附加值，農民收益會提高。金刺梨提取物干粉推向全國市場將會逐步形成數百億的市場，給企業帶來巨大的經濟效益，同時當地的財稅收入也會增加。金刺梨提取物干粉形成的商品推向市場將是一種合作共贏的模式，造福國民，造福人類。

作者簡介：金濤，農業推廣碩士，助理工程師，研究方向：林業發展。