高中生物教學中普及食品安全知識的方法

曹茂輝+康榮清

摘 要 生物學是研究生命及生命運動規律的科學，與食品及食品安全教育密切相關。因此根據生物學這一特點，可將生物教學與食品安全教學有機結合，培養高中生的食品安全意識，樹立良好的衛生習慣，提高自我保護意識。本文結合教學實踐說一說如何在高中生物教學中普及食品安全知識。

關鍵詞 高中生物 普及 食品安全

中圖分類號：G633.91 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2017）08-0117-02

在高中生物課堂中滲透食品安全教育，應該以生物學科的教學內容為依托，充分利用學科中相關內容、教育契機和教學便利，在教學活動中，有意識、有計劃、有機適度地滲透相關知識和理念。在教學過程中應遵循以下原則：1.具有一定的目的：增加食品安全知識，培養食品安全意識；2.具有計劃性；3.尊重教學、科學導入；4.分量適中，目標恰當，要做到既不傷害學科教育又不増加學生負擔；5.要綜合考慮學生、教材、教學形式。下面是我結合教學實踐總結的一些適合在高中生物教學中滲透食品安全教育的方式與方法：

一、結合教材內容滲透食品安全知識

生物研究的就是動物、植物和微生物，而這些都是食物最直接的來源，所以在生物教學中滲透食品安全知識，不但利于合理搭配食材，還能讓我們學會科學的保存和運輸等健康食品保存方法。所以我們一定要能結合具體的教材知識滲透食品安全知識。

例如，對于《生命活動的承擔者——蛋白質》這節課，通過一些社會關注度很高的食品安全事件導入新課，并利用以上的問題調動學生的思考能力和學習興趣，這樣可以讓這節的教學任務得以順利完成。在正常的蛋白質與氨基酸教學過程中，對于后面的延伸思考題，可以組織學生分組后在網絡或相關資料文獻查找，然后再在課堂或者課外進行討論、交流。

老師利用學生們收集的資料及討論的結果進行總結：“大頭娃娃”所謂“頭大”是因為食用的奶粉蛋白質含量不足，長期食用人體就缺少營養物質一蛋白質，這樣機體內的蛋白質含量偏低，引發水腫。同時以這個例子，向同學們講述蛋白質營養的重要性，尤其是對于高中生，處于身體發育及接收科學知識的關鍵時期，應該加強蛋白質的補充：三聚氛胺，是一種白色、無味、粉末狀的化學物質，對身體有害，不能提供蛋白質營養。一些奶農為了個人利益，把三聚氛胺添加在奶粉里，可提高奶粉的氮含量，進而躲避檢測機構對奶粉蛋白質含量的檢測。嬰幼兒食用了含有蘭聚氯胺的奶粉后，會導致腎結石等疾病。

通過上的教學實踐，不僅使學生掌握了蛋白質的生物學功能，還讓學生深切感受到生物是一門與實際非常相近的學科，激發學生的學習熱情及調用了學生分析、解決問題的能力。

二、聯系生活實際開展食品安全教育

知識來源于生活，服務于生活。食品安全問題是每個人在生活中都可能遇到的問題。如果說課本上的食品安全知識對學生有離自己很遠的感覺，那么引入生活中的實例及時進行剖析就會有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”“性早熟”事件一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學生深切感受到關心食品安全問題的重要性。針對食品安全事件，我們培養學生對食品安全的科學認識，進行購物決策教育。生活中有可能會遭遇食品安全問題，因此，知道一些維權方法也是學生想了解的內容。

比如，對于“基因突變”的內容，學生已經通過課本認識到有許多因素容易引起基因突變，而基因突變由于破壞了生物與環境的協調關系，因此對于生物個體來說一般是有害的，所以人們在日常生活中應該避免那些可能引發突變的因素。

以此為契機，引導同學們思考生活中存在哪些因素。同學們很快就想到了亞硝酸。亞硝酸作為食品添加劑在許多食物的包裝袋上經常出現，硝酸鹽對人體健康的損害不亞于農藥。因為硝酸鹽不僅容易誘發糖尿病，對腎臟造成的損害也十分嚴重。腎臟是過濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負擔加重，容易引起溶血性貧血。除此之外，留存在蔬菜內的硝酸鹽在酶和細菌的作用下，被還原成亞硝酸鹽，進而與人體內的蛋白質類物質結合，生成致癌性極強的亞硝酸胺類物質。由此引導學生形成對于添加了亞硝酸的食物應該慎重選購、科學食用的意識。

根據高中生生物知識的了解惰況、食品安全知識的了解情況，我發現高中生較缺乏食品安全常識，自我保護意識極弱，并且存在較多的食品安全問題，造成了食品安全事件中受害者中未成年人占了相當一部分比例。因此，在高中階段進行食品安全教育是十分緊要的。結合日常教學實際及相關實驗成果經驗來探討在高中生物教學中滲透食品安全教育的方式、方法，具有極強的可操作性和實際教學意義。加強食品安全教育，全面細致地引導提高其自我保護意識，才能抵制不良食品的危害，才能使不法商販無利可圖，退出市場，進而從根本上保障學生的飲食健康、保證學生健康成長。

參考文獻：

[1]方淳.高中生物學中滲透食品安全教育案例四則[J].中學生物教學，2013，（11）.

[2]丁婧.探究食品安全知識在高中生物教學中的滲透[D].廣州大學，2015.

（責任編輯 陳 利）