代謝組學在奶牛營養與牛奶質量安全方面的研究進展

王 倩 張養東,3* 鄭 楠,3 李松勵,3 文 芳,3 趙圣國,3 王加啟,3

(1.中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，動物營養學國家重點實驗室，北京100193；2.中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，農業部奶產品質量安全風險評估實驗室(北京)，北京100193；3.中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，農業部奶及奶制品監督檢驗測試中心(北京)，北京100193)

代謝組學在奶牛營養與牛奶質量安全方面的研究進展

王 倩1,2張養東1,2,3*鄭 楠1,2,3李松勵1,2,3文 芳1,2,3趙圣國1,2,3王加啟1,2,3

(1.中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，動物營養學國家重點實驗室，北京100193；2.中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，農業部奶產品質量安全風險評估實驗室(北京)，北京100193；3.中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，農業部奶及奶制品監督檢驗測試中心(北京)，北京100193)

代謝組學是檢測低分子質量(通常分子質量小于1 000 u)代謝物的變化，并以此來研究生物體受到病理/生理刺激或基因改變后所產生代謝產物的構成及其變化規律的學科。它是后基因時代發展起來的一門新的學科，是系統生物學的重要組成部分。代謝組學已經廣泛應用于生理學、病理學、藥理學、動物營養學、動物學和植物學等各個領域，但代謝組學在奶牛營養與牛奶質量安全研究中的應用還比較少。本文從代謝組學的基本概念、研究思路和方法等入手，綜述了目前代謝組學在奶牛營養、疾病、熱應激、牛奶質量與奶品安全中的應用。

代謝組學；奶牛；營養；牛奶；質量；安全

牛奶中除含有豐富的蛋白質、糖類和脂類外，還含有很多微量卻可以承擔重要生理功能的生物活性物質，例如免疫球蛋白、核苷酸和寡糖等[1-2]。……