在烹飪教育中學生創新能力的培養策略探討

陶宗虎

摘要：隨著生活水平的提高，人們對美食的要求越來越高，這就需要在進行烹飪教育中不斷發展學生的創新能力，讓學生能夠通過烹飪教學學習到基礎的美食烹飪方式，能夠通過創新烹飪出更具特色的菜肴，能夠讓人們品嘗到更具新意的美食。基于此，本文對烹飪教育中學生創新能力的培養進行研究，以期能夠讓烹飪教學水平得到提升。

關鍵詞：烹飪教育 創新能力 人才培養

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1009-5349（2016）15-0154-01

通過烹飪教學，學生可以學習到重要的烹飪知識，可以學習到基礎的烹飪技巧，并在此基礎上進行優化創新，對菜肴進行銳意改革，從而讓人們可以品嘗到更加具有新意和價值的菜品。因此，教師需要將多種教學方式融入到烹飪教學之中，讓學生從中萌生重要的創新意識，讓學生的創新能力得到提升和優化，為美食界培養更多的人才。

一、教學延伸，培養學生創新意識

烹飪教學是美食創造的途徑，通過有效的教學方式能夠提升中學生的創新能力，通過開放性的教學，使學生在創新學習平臺上獲得更寬闊的學習范圍和更多的學習機會。開放性的教學范圍對傳統教學范圍予以拓展，其教學活動不止在傳統的教室和教學操作間進行，而且還在圖書館、網絡、市場等地進行開放的教學，這也是烹飪教學為應對時代發展而發生的變化。只有讓學生真正將烹飪學習延伸到課堂之外，才能夠讓學生的創新意識得到萌生，才能夠讓學生的創新能力得到提升。

二、實習學習，培養學生創新精神

學生在學習之前如果對所要學習的內容產生一定的興趣，具有學習創新精神，并在教學之中稍加開發利用，便可以很好地促進學生創新能力的發展。在傳統的烹飪教學過程中，教師為教學主體，學生一般處于被動的地位，無法進行以自我個性創作烹飪作品，學生只是通過教師教授的進行模仿，機械式的操作，忽視了烹飪本身的設計和創新，學生在學習過程中養成固定的、依賴的、定向的學習模式，限制了學生的學習思維和創新精神。當前的烹飪教學則需要教師在烹飪教學過程中通過合理的手段激發學生潛能，增強學生學習烹飪的興趣和信心，開拓學生的能力。教師在教學過程中還要樹立創新的教學觀念，激發學生的學習潛能。因此為了培養學生的創新精神，就需要為學生提供更多的實習崗位，讓學生真正參與到烹飪烹制過程中來，獨立完成整個烹飪操作過程，通過實踐參與的形式讓學生的烹飪能力得到提升，讓學生在不斷實踐過程中逐漸形成一雙善于發現的眼睛，讓學生逐漸形成創新的思想。同時，通過教師的稍加點撥，可以逐漸優化學生的烹飪技巧，讓學生通過自己的努力創新，設計出獨一無二的菜品。通過讓學生參與實踐，走入實習崗位的形式，既可以增強學生的自信心，還有利于培養學生的獨立自主精神，為以后學習其他科目打下堅實基礎。

三、多彩活動，培養學生創新能力

我國烹飪教學在過去往往是采用灌輸式、機械式的教學手法，雖然能夠教授學生知識，但是忽略了學生的主體性，學生在學習中所遇到的很多難點都無從解決。因此，改變傳統的教學模式是培養學生創新能力的重要方式。開展多彩教學活動，讓學生積極參與到活動中來，既可以讓課堂教學氣氛更加濃烈，也可以讓學生學習到更多的烹飪知識，還能夠激發學生的學習興趣。因此，在進行烹飪教學的過程中，要注重激發學生的主體性，一方面讓學生學習師傅的做法，進行基礎烹飪知識的學習，另一方面還要讓學生在掌握基本烹飪知識的基礎上進行發展創新，讓學生能夠隨性的依據烹飪原料、烹飪環境以及客戶的要求進行相應的烹制。首先，院校可以舉辦烹飪大賽，通過大賽學生不僅可以檢驗自己的學習效果， 還可以提高自己的能力，更可以創新自己的能力，培養學生的創新能力。其次，院校可以通過游戲的方式進行烹飪教學，一方面可以為學生創設極具真實性的教學環境，另一方面還可以讓學生的積極主動性得到發揮，讓學生的學習效果得到優化，是培養學生創新能力的重要方式。此外，教師還可以讓學生自己來想象各種活動并予以開展，從而能夠減輕教學的枯燥性，讓學生能夠在更加輕松愉快的氛圍中進行學習。

四、結語

傳統的教學方法已經不再適應當前的烹飪教育，只有采用更具新意的教學手段，豐富教學內容才能夠讓學生的創新能力得到提升，才能夠讓學生的創新思維得到發展。只有不斷培養學生的創新能力，才能夠為美食界培養更多的人才，才能夠讓我國的飲食文化得以發揚和傳承。

參考文獻：

[1] 馬飛. 基于專業教學，發展創新教育[J]. 文理導航（中旬），2015（8）.

[2] 張紅霞，尹克卿. 如何培養學生的創新能力[J]. 中國校外教育，2010（S1）.

責任編輯：孫 瑤