中職學校酒店管理專業(yè)教學與實踐中的問題與對策

郭加盛　林滋

摘要：目前，中職學校的酒店管理專業(yè)招生規(guī)模日益萎縮，教學存在不合理的安排。本文從酒店管理專業(yè)的教學與課程設(shè)置出發(fā)，分析了現(xiàn)階段中職酒店管理專業(yè)教學中存在的問題，提出了有效完善中職學校旅游與酒店管理的專業(yè)建設(shè)的措施。

關(guān)鍵詞：中職學校；酒店管理專業(yè)；教學實踐；問題與對策

1.背景

改革開放以來，隨著中國經(jīng)濟與國民收入的增長，特別是自2000年以來，國內(nèi)游客數(shù)量呈現(xiàn)持續(xù)高位增長，推動中國步入了大眾旅游時代，成為世界上擁有國內(nèi)游客數(shù)量最多的國家。國內(nèi)旅游收入也從1985年的約80億元增加到2015年的34200億元，增長了426.5倍，年均增長22.4%。2015年，中國旅游總收入超過4萬億元，其中，國內(nèi)旅游收入占全國旅游總收入的比重達到了85.8%，成為中國最主要的旅游消費市場。酒店管理專業(yè)是旅游六大要素“吃住行游購娛”的其中不可缺少的重要組成部分。2014年，中國五星級酒店的數(shù)量已突破800家，其中廣東領(lǐng)跑，居于首位。10余年來，伴隨中國國內(nèi)生產(chǎn)總值和旅游產(chǎn)值雙雙保持年均兩位數(shù)的增長，星級酒店的發(fā)展勢頭迅猛，尤其是五星級酒店，比整個星級酒店復合增長率高出一倍。在這個大背景下，酒店管理專業(yè)本是大有可為，近年來，這個專業(yè)卻不斷萎縮，教學班級不增反減、學生規(guī)模也在縮小。以廣東省某中職學校為例，旅游與酒店管理專業(yè)從2009年開始招生，到2016年止，共8年時間里，只有在2011年開了2個酒店管理班級，其余7年時間都只開設(shè)旅游服務(wù)與管理專業(yè)。不但該學校情況如此，其他一些中職學校也出現(xiàn)類似的問題。究竟是什么原因?qū)е戮频旯芾韺I(yè)從一個熱門的專業(yè)，淪落到少有問津的專業(yè)呢？我想，問題就出現(xiàn)在酒店管理專業(yè)的教學上。中職學校酒店管理專業(yè)教學出現(xiàn)的一系列問題阻礙著這個專業(yè)的發(fā)展。因此，很有必要對酒店管理專業(yè)的教學進行改革。

2.中職學校酒店管理專業(yè)教學存在的問題

目前，中職學校的酒店管理專業(yè)教學出現(xiàn)一系列的問題，專業(yè)培養(yǎng)目標不明確、理論教學與實踐教學環(huán)節(jié)安排不科學、學生對本專業(yè)認同感低、學生難適應(yīng)實習工作等。

2.1酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標不明確

從中職教育發(fā)展的角度來講，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標就是為社會輸送初、中級酒店管理專業(yè)技能人才，在教學的過程中應(yīng)該以實踐教學為主，但很多中職學校在酒店管理專業(yè)上定位有偏差，在課程設(shè)置中存在很多不合理的情況，既有酒店管理，又有導游專業(yè)，使學生學不到專業(yè)的知識，培養(yǎng)出來的學生達不到企業(yè)的要求。

2.2理論教學和實踐教學課時安排不科學

在傳統(tǒng)的中職課堂中，一般都是以教師的理論講解為主，如某中職學校的酒店管理專業(yè)理論教學和實踐教學是相分離，教師在講授理論課程時很難將實踐有機地結(jié)合起來，到實踐課的時候直接安排到企業(yè)實習就算了，而且實習單位也不一定是本專業(yè)對口的實習單位。理論教學和實踐教學課程安排不合理，學生在學校學的都是書本上的知識，但實際的技能操作卻沒有得到鍛煉，缺乏對工作崗位技能的認識，這樣導致學生出去實習或者就業(yè)時很難適應(yīng)工作崗位的需要，或者對工作崗位有抵觸。以某中職學校三年制旅游酒店管理專業(yè)為例：前兩年半時間只有一到兩個月的企業(yè)頂崗實習時間，實踐教學實踐遠遠不足。

2.3缺少必要實踐教學設(shè)備

酒店管理專業(yè)的實訓設(shè)備缺乏也是目前專業(yè)教學存在的一個比較突出問題。比如客房服務(wù)的實踐教學需要一些客房用品才能進行，餐飲服務(wù)的實踐教學需要一些餐廳的物品才能進行。以某中職學校為例，該校位于珠江三角洲西岸，是中國經(jīng)濟發(fā)展最發(fā)達的地區(qū)之一，但該校酒店管理專業(yè)的實習場地的硬件與真實酒店設(shè)施設(shè)備相差甚遠。實訓場所的缺乏嚴重制約著酒店管理專業(yè)的發(fā)展。

2.4學生及家長對本專業(yè)缺乏認同感，專業(yè)認識出現(xiàn)偏差

酒店基層員工所從事的大部分都是服務(wù)性質(zhì)的工作，相當部分學生對所學專業(yè)認同感不足，對所安排的實習單位和崗位不肯服從，甚至因此而逃學或者輟學。家長對學校安排學生參加酒店實習有偏見，認為安排學生參加酒店頂崗實習是安排他們的子女在夜間上班和從事某些不正當行當。學校與家長的溝通不足，使部分家長抵制他們子女參加酒店頂崗實習。

2.5學生不適應(yīng)頂崗實習工作，而且有抵觸的現(xiàn)象

中職學校的學生大都是十六七歲左右，大多數(shù)學生的心理還處于不成熟階段。城鎮(zhèn)學生和農(nóng)村學生素質(zhì)差異甚大，以某中職學校某旅游服務(wù)與管理班級為例。該班總?cè)藬?shù)42人，生長在城鎮(zhèn)的學生16人，生長在農(nóng)村的學生26人，通過1年半時間的教學與生活上的接觸得出規(guī)律——城鎮(zhèn)學生大都很有禮貌，但缺少刻苦耐勞精神；農(nóng)村學生在待人接物方面有所欠缺，但比較能吃苦，個別學生對頂崗實習出現(xiàn)抵觸的現(xiàn)象。

3.有效完善酒店管理專業(yè)教學的一些措施

3.1進一步加強“雙師型”師資隊伍建設(shè)

創(chuàng)建一流的職業(yè)教育，必須依靠一流的師資隊伍。職業(yè)教育要求教師不僅要具有淵博的理論知識，而且要有豐富的實踐經(jīng)驗，即“雙師型”教師。只有這種“雙師型”教師，才能適應(yīng)職業(yè)教育課程體系對知識應(yīng)用性和實用性提出的要求。“雙師型”教師不僅僅是考取“教師資格證”以外的技能證書，而是教師必須到企業(yè)實踐，熟練掌握該課程所包含課程的知識，理論聯(lián)系實際。例如：某中職學校酒店管理服務(wù)專業(yè)就派遣35歲以下的年輕教師到某五星級酒店進行為期半年的實踐，對其所任教課程《現(xiàn)代酒店管理》《客房服務(wù)與管理》《前廳服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》有了更深的認識。

3.2 根據(jù)實際需要增加實踐教學設(shè)備

酒店管理專業(yè)是個實踐操作比較多的專業(yè)，擁有實踐教學設(shè)備是上好實踐課的前提。目前該校酒店管理專業(yè)可以考慮按照實際情況增加一些實踐教學設(shè)備或者建立意見旅游與酒店管理綜合實訓室，可以完成客房、餐飲、前廳、模擬導游等實訓教學。

3.3培養(yǎng)學生對所學專業(yè)的認同感、激發(fā)學生熱愛對所學專業(yè)的激情

很多學生選擇旅游與酒店管理這個專業(yè)不是因為對這個專業(yè)有明確的了解，而是處于對這個專業(yè)好奇。因此，專業(yè)教師應(yīng)該有高度的責任心，通過言傳身教提高學生對本專業(yè)的認同感。這樣學生在學習專業(yè)知識的同事也學習愛自己的專業(yè)。專業(yè)教師在平常的教學中說明本專業(yè)的優(yōu)勢和長處有助于激發(fā)學生對本專業(yè)的認同感。

3.4與實習單位建立良好合作關(guān)系，并制定切實可行的實習規(guī)章制度

學校應(yīng)該與實習單位建立良好的合作關(guān)系，并制定切實可行的實習規(guī)章制度。在學生實習工作待遇以及實習出現(xiàn)問題的處理方式等方面，學校可以和實習單位溝通協(xié)商，學校應(yīng)該要以維護學生的利益為出發(fā)點，與實習單位簽訂實習協(xié)議。同時應(yīng)該加強學生的實習管理，派遣帶班教師且明確帶班教師的職責，使學校能及時了解學生的實習狀況并處理出現(xiàn)的問題。例如：某職業(yè)學校酒店管理專業(yè)與本市某五星級酒店，某海鮮大酒樓和某五星級溫泉度假中心有長期良好的合作關(guān)系，使學生能定期到上述企業(yè)進行實地培訓。

3.5 效仿德國“雙元制”職業(yè)教育模式

德國雙元制是一種青少年在企業(yè)里接受職業(yè)技能培訓，部分時間在職業(yè)學校里接受專業(yè)理論和普通文化知識的職業(yè)教育義務(wù)教育形式。它將企業(yè)與學校，理論知識和實踐技能緊密結(jié)合起來，是一種主要以專業(yè)技術(shù)的工人為培養(yǎng)目標的職業(yè)教育制度。“雙元制”中的“雙元”就是指兩個地點的學習：“一元”為職業(yè)學校，另“一元”為企業(yè)培訓。在培訓時間分配上，企業(yè)每周3—4天，職業(yè)學校每周1—2天；在教育經(jīng)費分擔上，企業(yè)培訓的費用大部分由企業(yè)承擔，職業(yè)教育費用由政府承擔。結(jié)合某校的實際情況可以更改為前10周在學校進行理論知識學習，后10周在企業(yè)進行實踐技能學習。學生在企業(yè)實習的時候，可以獲得適當?shù)纳钛a助，這樣既能減輕學生的家庭負擔，又可以提高學生參加技能實踐的積極性。

結(jié)束語

酒店管理是一門專業(yè)知識和操作技能緊密結(jié)合的學科。中等職業(yè)學校的酒店管理專業(yè)教學必須符合中等專業(yè)學校學生的培養(yǎng)目標要求，不斷改革與創(chuàng)新完善酒店管理專業(yè)課程體系。

參考文獻：

[1]《中國旅游發(fā)展報告2016》

[2]詹鑫.德國雙元制職業(yè)教育中企業(yè)參與培訓的機制.職教通訊，1999（11）：45-46.