之前去某古鎮觀光,看見一家鹵味店上掛著一面錦旗,上面寫著“距百年老店還差九十九年”,“百年老店”四個字還特別放大了,看上去十分滑稽。
今年春節去香港,在港鐵站內看到一塊標語牌,上面寫著“扶握手,企定定”,問了當地人才知道,“企”是“站立”的意思。由此聯想到,雖字同義不同,但“企業”這個詞拆開來,也可以看做是“站立著的商業主體”。企業何以站立?我想,應該靠的是堅守與傳承,而不是“距百年老店還差九十九年”的浮夸。
先來說說堅守。
位于香港島中環士丹利街24號的陸羽茶室,營業至今已經超過80年了,號稱香港最牛飯堂。這里之所以牛,在于一直堅持的“熟客優先”原則。
所謂“飯堂”,就是要經常去,一年去不了幾次的那叫酒店,必須出入頻繁到像自家飯廳一樣才能算得上是“飯堂”。熟客通常都有自己固定的位置。1975年英女王訪港,也想要到陸羽茶室品一品正宗的廣式茶飲,但老板卻以位子早就訂滿將英女王一行拒之門外。其實陸羽茶室并沒有訂位的問題,而是這些位子全都是留給熟客的,所以有時候就會出現明明還有空桌子,但卻被告知已經滿了。此外,茶室里一些瀕臨失傳的點心,如琥珀桃仁、鳳城煎米雞、豬肺杏仁湯等,在菜單上是沒有的,是只有熟客才能品嘗到的“鎮店之寶”。
與陸羽茶室一街之隔的麥奀云吞面世家,起始于1920年。在這里,食材講求新鮮,賣相貴乎精細,沒太多花哨的設計。9錢面、4粒鮮蝦云吞,湯鮮甜,蝦爽嫩,面柔韌,一口一粒云吞,分量剛好與味感和諧融合。這就是正宗的做法,傳統質量始終如一。
要堅守,也要傳承。而要傳承,就不能固步自封。
在“大眾創業、萬眾創新”的今天,我們從不缺少“點子”和“資源”,身無分文、毫無背景卻搏殺千金的故事比比皆是。但國內真正能夠走向世界的“百年老店”卻少之又少,大多數企業都打破不了“富不過三代”的魔咒。為什么?
無法在時代的發展中不斷創新可能是原因之一。
創辦于1888年的香港老店“李錦記”,已走過128年發展歷程。其第四代傳人之一、現任李錦記健康產品集團主席兼行政總裁李惠森認為,“李錦記”歷經百年不衰的“奧秘”是具有“永遠創業”的精神。他說,在變化的世界上,沒有能夠“守得住”的東西,唯有永遠創業,才能保持健康持續地發展。
在習近平總書記的執政思路中,創新發展始終占據著重要位置。他曾引述過,“昨日是而今日非矣,今日非而后日又是矣”。創新驅動發展,不僅是新興技術的開辟新業態,也是百年老店的鳳凰浴新生。
2016年,全日本超過150年歷史的企業有21666家,而在2017年將又有4850家將滿150歲生日。反觀我國,現存的超過150年歷史的老店屈指可數。因此,在當今工業結構優化調整、產業轉型升級和積極創業創新的大背景下,在深度開發“原字號”、培育壯大“新字號”的同時,我們也要更加注重改造升級“老字號”,讓百年老店歷久彌新、煥發生機。