距“百年老店”還差九十九年

之前去某古鎮觀光，看見一家鹵味店上掛著一面錦旗，上面寫著“距百年老店還差九十九年”，“百年老店”四個字還特別放大了，看上去十分滑稽。

今年春節去香港，在港鐵站內看到一塊標語牌，上面寫著“扶握手，企定定”，問了當地人才知道，“企”是“站立”的意思。由此聯想到，雖字同義不同，但“企業”這個詞拆開來，也可以看做是“站立著的商業主體”。企業何以站立？我想，應該靠的是堅守與傳承，而不是“距百年老店還差九十九年”的浮夸。

先來說說堅守。

位于香港島中環士丹利街24號的陸羽茶室，營業至今已經超過80年了，號稱香港最牛飯堂。這里之所以牛，在于一直堅持的“熟客優先”原則。

所謂“飯堂”，就是要經常去，一年去不了幾次的那叫酒店，必須出入頻繁到像自家飯廳一樣才能算得上是“飯堂”。熟客通常都有自己固定的位置。1975年英女王訪港，也想要到陸羽茶室品一品正宗的廣式茶飲，但老板卻以位子早就訂滿將英女王一行拒之門外。其實陸羽茶室并沒有訂位的問題，而是這些位子全都是留給熟客的，所以有時候就會出現明明還有空桌子，但卻被告知已經滿了。此外，茶室里一些瀕臨失傳的點心，如琥珀桃仁、鳳城煎米雞、豬肺杏仁湯等，在菜單上是沒有的，是只有熟客才能品嘗到的“鎮店之寶”。

與陸羽茶室一街之隔的麥奀云吞面世家，起始于1920年。在這里，食材講求新鮮，賣相貴乎精細，沒太多花哨的設計。9錢面、4粒鮮蝦云吞，湯鮮甜，蝦爽嫩，面柔韌，一口一粒云吞，分量剛好與味感和諧融合。這就是正宗的做法，傳統質量始終如一。

要堅守，也要傳承。而要傳承，就不能固步自封。

在“大眾創業、萬眾創新”的今天，我們從不缺少“點子”和“資源”，身無分文、毫無背景卻搏殺千金的故事比比皆是。但國內真正能夠走向世界的“百年老店”卻少之又少，大多數企業都打破不了“富不過三代”的魔咒。為什么？

無法在時代的發展中不斷創新可能是原因之一。

創辦于1888年的香港老店“李錦記”，已走過128年發展歷程。其第四代傳人之一、現任李錦記健康產品集團主席兼行政總裁李惠森認為，“李錦記”歷經百年不衰的“奧秘”是具有“永遠創業”的精神。他說，在變化的世界上，沒有能夠“守得住”的東西，唯有永遠創業，才能保持健康持續地發展。

在習近平總書記的執政思路中，創新發展始終占據著重要位置。他曾引述過，“昨日是而今日非矣，今日非而后日又是矣”。創新驅動發展，不僅是新興技術的開辟新業態，也是百年老店的鳳凰浴新生。

2016年，全日本超過150年歷史的企業有21666家，而在2017年將又有4850家將滿150歲生日。反觀我國，現存的超過150年歷史的老店屈指可數。因此，在當今工業結構優化調整、產業轉型升級和積極創業創新的大背景下，在深度開發“原字號”、培育壯大“新字號”的同時，我們也要更加注重改造升級“老字號”，讓百年老店歷久彌新、煥發生機。