提高烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果的教學(xué)探究

楊進(jìn)運(yùn)，譚琨

臨沂市商業(yè)學(xué)校

提高烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果的教學(xué)探究

楊進(jìn)運(yùn)1，譚琨2

臨沂市商業(yè)學(xué)校

目前中職烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程中存在很多的問(wèn)題，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)質(zhì)量較低，不能滿足教學(xué)目標(biāo)的要求。本文主要從教學(xué)觀念、教學(xué)模式、教師隊(duì)伍和實(shí)訓(xùn)環(huán)境四個(gè)方面簡(jiǎn)要分析了如何提升烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果，希望能夠?yàn)榕腼兘逃絹?lái)一定的參考價(jià)值。

烹飪專業(yè)；實(shí)訓(xùn)；教學(xué)模式

在中職烹飪專業(yè)的教學(xué)中，雖然大多數(shù)學(xué)校都已經(jīng)將教學(xué)重點(diǎn)放在了實(shí)踐課程訓(xùn)練上，但是實(shí)際上學(xué)生的實(shí)踐操作技能仍然較差，沒(méi)有達(dá)到理想的目標(biāo)要求。從根本上來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)這一問(wèn)題的原因就是烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課改革不到位，沒(méi)有充分考慮到社會(huì)行業(yè)中的需求。想要提高烹飪專業(yè)系數(shù)效果，就必須要從以下幾個(gè)方面入手：

一、轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教育思想，樹(shù)立現(xiàn)代教學(xué)觀念

隨著我國(guó)社會(huì)生活水平的不斷發(fā)展，人們?cè)陲嬍撤矫娴囊笠苍絹?lái)越高，烹飪專業(yè)的教學(xué)必須要不斷轉(zhuǎn)變才能滿足行業(yè)中的需求。對(duì)于烹飪專業(yè)的教學(xué)來(lái)說(shuō)，首先要讓教師和學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)擁有正確的認(rèn)識(shí)，其中，最重要的就是要了解烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性，徹底改變傳統(tǒng)教學(xué)中只重視基礎(chǔ)不重視操作的情況。其次，傳統(tǒng)教學(xué)總將實(shí)踐教學(xué)作為理論教學(xué)的補(bǔ)充和驗(yàn)證，但理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)之間應(yīng)該是相輔相成的關(guān)系，教學(xué)中必須要將兩者放在同等的地位上。再次，在烹飪專業(yè)中，還要明確教學(xué)理念和教學(xué)方向，讓學(xué)校、教師和學(xué)生都能夠向著一個(gè)目標(biāo)努力，保持行動(dòng)上的一致。這也是中職烹飪專業(yè)開(kāi)展中的重要基礎(chǔ)。最后，烹飪專業(yè)是一門(mén)伴隨社會(huì)發(fā)展而發(fā)展的學(xué)科，這就要求我們?cè)诮虒W(xué)重要樹(shù)立現(xiàn)代化教學(xué)觀念，保證先進(jìn)的教學(xué)理念，符合社會(huì)中的需求。

二、完善實(shí)踐教學(xué)模式，合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

對(duì)于烹飪專業(yè)來(lái)說(shuō)，理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐完善理論，兩者缺一不可。因此，想要完善實(shí)訓(xùn)專業(yè)的教學(xué)效果必須要從教學(xué)中的培養(yǎng)目標(biāo)入手，調(diào)整原有的教學(xué)計(jì)劃，增加實(shí)訓(xùn)課程環(huán)節(jié)，并重點(diǎn)突出實(shí)訓(xùn)課的重要意義，將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容貫穿到教學(xué)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。另外，理論課程和實(shí)踐課程中的內(nèi)容要做到相互聯(lián)系，形成統(tǒng)一的整體，能夠讓學(xué)生將理論知識(shí)落實(shí)到實(shí)踐中。

除了教學(xué)模式之外，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式也是實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革中的重點(diǎn)。教師在教學(xué)中，想要保證實(shí)訓(xùn)課程的時(shí)間和質(zhì)量，就必須要結(jié)合烹飪課程中的專業(yè)特點(diǎn)來(lái)科學(xué)合理的安排教學(xué)內(nèi)容。盡可能多為學(xué)生安排一些基礎(chǔ)烹飪技巧的實(shí)訓(xùn)課程，保證學(xué)生在烹飪學(xué)習(xí)中能夠擁有扎實(shí)的基本功，并為提升烹飪技巧的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。除此之外，教師在教學(xué)方法和教學(xué)模式上也應(yīng)該有所轉(zhuǎn)變，將過(guò)去教學(xué)中“以教師為中心”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心”，強(qiáng)調(diào)教學(xué)中學(xué)生的主體地位，注重他們創(chuàng)新能力和自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。

對(duì)于烹飪專業(yè)的教學(xué)模式改革來(lái)說(shuō)，并不是短時(shí)期內(nèi)就能夠完成的，我們必須要結(jié)合烹飪行業(yè)的發(fā)展情況，不斷跟隨新課程標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)教育的要求，逐漸完善教學(xué)理論，樹(shù)立完整的教學(xué)體系，完善教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式。

三、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)管理，完善“雙師型”教師隊(duì)伍

雖然目前的教學(xué)中反復(fù)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，但是教師依然在教學(xué)中的作用依然不容小覷。在烹飪專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中，教師對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)可以讓他們有效提升操作質(zhì)量，提高學(xué)習(xí)效率。因此，提升烹飪教學(xué)的質(zhì)量還必須要依靠?jī)?yōu)秀的教師隊(duì)伍。首先，學(xué)校在教學(xué)中對(duì)教師應(yīng)該樹(shù)立統(tǒng)一的管理思想，讓他們能夠擁有相同的指導(dǎo)目標(biāo)，避免出現(xiàn)各自為政的情況。其次，要保證理論課程教師和實(shí)踐課程教師之間的聯(lián)系，保證理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合。再次，要定期對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)，提升其專業(yè)水平，加強(qiáng)“雙師型”隊(duì)伍的建設(shè)，以此保證專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量。如定期安排教師進(jìn)入到行業(yè)中進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，提升教師的專業(yè)水平；也可以邀請(qǐng)校外的行業(yè)專家到校內(nèi)開(kāi)辦教學(xué)講座，提高教師的教學(xué)能力。想要培養(yǎng)一支優(yōu)秀教師隊(duì)伍以上幾種途徑需要同時(shí)展開(kāi)，缺一不可。

四、注重校企合作模式，創(chuàng)造良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境

烹飪專業(yè)與行業(yè)發(fā)展之間聯(lián)系密切，教師在教學(xué)中必須要時(shí)刻關(guān)注行業(yè)中的發(fā)展情況，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)平臺(tái)，保證他們?cè)诋厴I(yè)之后能夠滿足行業(yè)中對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨蟆６Ｆ蠛献骺梢杂行M足這一要求。在校企合作中，企業(yè)可以為學(xué)校提供專業(yè)的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，保證學(xué)生在最真實(shí)的環(huán)境中完成時(shí)間訓(xùn)練。學(xué)校也可以結(jié)合企業(yè)的需求重點(diǎn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“訂單式”人才培養(yǎng)的目標(biāo)。校企合作能夠?yàn)閷W(xué)生提供良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，讓他們通過(guò)最真實(shí)的實(shí)踐教學(xué)來(lái)驗(yàn)證自己基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)。對(duì)于學(xué)校和企業(yè)兩方來(lái)說(shuō)，也可以形成有力的共贏局面。

總之，目前我國(guó)烹飪專業(yè)在實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中仍然存在很多不足之處，這就要求我們要采取積極的態(tài)度，立足于實(shí)際，提升對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的重視程度，結(jié)合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀有針對(duì)性的提高學(xué)生實(shí)踐能力，最終提升我國(guó)烹飪教育的質(zhì)量。

[1]張海.中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)方法改革研析[A].科學(xué)中國(guó)人（人文社科版）[C].2014

[2]吳曉玲.提高烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)效性初探[J].四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2013（01）