飼料質量對食品安全影響

周升緒 （山東省諸城市畜牧獸醫管理局 262200）

飼料質量對食品安全影響

周升緒 （山東省諸城市畜牧獸醫管理局 262200）

動物是生產動物源性食品的基礎，保證動物健康是對飼料安全的基本要求。飼料生產加工、供給、飼喂過程中，其質量問題涉及到營養成分和有毒有害物質的亂添加或過量添加藥物方面，飼料衛生安全是動物攝入營養達到營養平衡，提高機體免疫力和增強機體體質及抗病能力，是健康成長的關鍵因素，只有健康合格的動物方能提供優質動物產品，飼料衛生安全是指飼料或飼料添加劑為含有有毒有害物質，并按規定處理使用方式和用量條件下，不致對動物產生任何損害，不會對動物源性食品消費者產生危害，不會造成環境污染，也不致對接觸該飼料或飼料添加劑的人員產生任何不良影響。飼料衛生安全包括符合飼料衛生標準及其所含成分符合要求，合格的飼料能保證動物安全，既不引起中毒，也不對其后代和人類產生潛在危害。

動物養殖飼養過程應嚴格遵守并認真執行 《禁止在飼料和飲水中使用的藥物品種目錄》、 《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》、 《飼料衛生標準》等有關規定，飼料中營養成分不全或不足會導致動物機體營養不良、動物不能正常生長，造成動物產品質量低劣，飼料中某些成分過高或亂添加藥物、重金屬元素等化學物質，除對動物產生不利影響外，未被吸收利用的成分可通過糞便等途徑進入外部環境，造成環境污染，破壞土質和水體，影響生態環境，不利于生態畜牧業發展，危及動物和人體健康安全，有些養殖單位和個人為了養殖經濟效益，違反國家規定亂添加促生長劑、激素等有毒有害物質，不僅對動物個體產生危害，還可在動物源性食品中造成殘留，危害消費者健康，如在豬飼料或飲水中添加鹽酸克倫特羅，造成消費者出現 “瘦肉精”中毒事件，某些飼料中添加劑具有腐蝕性和毒性，可直接對接觸人員產生危害，因此，飼料質量安全是影響動物產品質量的重要因素，關乎食品安全。

1 飼料主要原料中含有有毒有害物質

很多植物飼料本身含有有毒有害物質，如棉籽餅粕、菜籽餅粕、大豆餅粕等含有游離棉酚、生物堿、蛋白酶抑制劑、皂苷等，在動物性飼料中含有抗硫胺素 （魚、蝦、貝類）、肌胃靡爛素 （劣質魚粉）等，這些飼料使用不當可對動物健康、生產性能及動物產品質量造成不良影響，危及人類健康，大豆餅粕是良好的植物性蛋白質飼料原料，但含有胰蛋白酶抑制劑、植物性紅細胞凝集素、皂苷、植酸、抗維生素、致甲狀腺腫物質，胰蛋白酶抑制劑可使動物蛋白質消化不良，造成動物腹瀉。

2 重金屬污染

飼料中有毒金屬元素主要是汞、鎘、鉛、砷、鉻等，主要來源于劣質飼料和劣質飼料添加劑，如鋅鹽中鎘含量過高、磷酸氫鈣、石粉中鉛含量過高等；加工過程造成飼料污染，如機械設備、容器等存在的有毒金屬元素，加工過程中通過飼料接觸而使飼料污染，有害元素通過食物鏈進入人體，對人健康造成不利影響。

3 飼料霉變

飼料霉變后，適口性降低、營養物質含量降低，霉菌產生的次生代謝產物即霉菌毒素可造成動物急慢性中毒，飼料中霉菌可造成動物消化道、呼吸道霉菌性感染，引起消化道及呼吸道病變，飼料中常見的有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐霉素、伏馬菌素、麥角毒素等，黃曲霉毒素的靶器官是肝臟，屬肝毒素，具有 “三致作用”，可造成動物慢性中毒、免疫力功能下降、生長緩慢、厭食、精神委頓，雞、鴨可突然停止產蛋，在動物肝、腎、肌肉、血、乳汁及雞蛋中可查出黃曲霉毒素及其代謝產物，可造成動物性食品污染，玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，可使動物產生雌激素亢進癥，引起動物急慢性中毒。

4 飼料添加劑

飼料生產加工及使用環節違法違規亂 （濫）添加或超范圍超劑量添加物質、不規范添加藥物添加劑、添加違禁化學物質和藥物，如飼料及飲水中添加鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等引起人食用動物產品后中毒事件發生。