中職營養(yǎng)教學(xué)課程設(shè)計與實施

[摘 要] 學(xué)生營養(yǎng)健康問題成為當今社會越來越受到大家關(guān)注的問題，為改善學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況，加強對學(xué)生的營養(yǎng)教育十分重要。對學(xué)校營養(yǎng)教育進行反思發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)干預(yù)疲軟、營養(yǎng)教育課程乏力等是目前營養(yǎng)教育存在的主要問題，需要尋求積極有效的方法進行解決。因此，設(shè)計與實施案例引導(dǎo)式營養(yǎng)指導(dǎo)課程，并對學(xué)校營養(yǎng)教育模式進行探究是目前面臨的主要問題。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；營養(yǎng)教學(xué)；課程設(shè)計；課程實施

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）17-0050-01

臨床研究表明，不合理的膳食結(jié)構(gòu)、不足的身體活動、不健康的生活和飲食習(xí)慣等，是目前我國青少年存在的主要問題，長時間處于此種不良狀態(tài)下，會導(dǎo)致一系列慢性病的發(fā)生，因此，近年來慢性病低齡化現(xiàn)象日益嚴重[1]。為促進青少年學(xué)生積極健康成長，改善學(xué)生的營養(yǎng)狀況顯得尤為重要。

一、現(xiàn)實反思學(xué)校營養(yǎng)教育

我國政府對學(xué)校健康教育的要求在于學(xué)校營養(yǎng)教育的不斷加強。研究表明，學(xué)校營養(yǎng)教育存在各方面的問題，為擔負起營養(yǎng)健康教育的重大責(zé)任，學(xué)校必須采取有效措施，積極解決各種問題。

（一）學(xué)校的營養(yǎng)教育經(jīng)驗不足

缺乏基于課程的營養(yǎng)教育是目前學(xué)校營養(yǎng)教育表現(xiàn)不足的主要方面之一，在營養(yǎng)教育整合和多學(xué)科滲透方面，學(xué)校行動力度小。運用獨立課程形式進行營養(yǎng)教育的經(jīng)驗不足，同時應(yīng)對課程實施效果進行有效提升。較弱的營養(yǎng)教育師資力量、匱乏的課程資源等是上述問題出現(xiàn)的主要原因。疲軟的學(xué)校營養(yǎng)干預(yù)是學(xué)校營養(yǎng)教育表現(xiàn)不足的另一方面原因，學(xué)生存在不健康的生活習(xí)慣的主要原因在于：學(xué)生對營養(yǎng)知識的缺乏，長時間處于不良的飲食習(xí)慣下，會對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生危害，嚴重者導(dǎo)致身心損傷[2]。

（二）亟須改進學(xué)校營養(yǎng)教育

對學(xué)生的營養(yǎng)認知能力進行提高和對學(xué)生的飲食行為進行改善是學(xué)校營養(yǎng)教育改進的主要內(nèi)容。只有正確的認識才能指導(dǎo)健康的飲食行為，在正確認識的推動下，使學(xué)生能夠?qū)嵤┓e極有效的行為模式。為改善學(xué)生的飲食行為，在對學(xué)生進行直接營養(yǎng)干預(yù)的同時，加強教師對學(xué)生的教育也十分重要，教師應(yīng)科學(xué)指導(dǎo)學(xué)生的日常飲食行為，并且可以在家長的相互協(xié)作下，改善學(xué)生的飲食行為。

二、營養(yǎng)教學(xué)課程設(shè)計與實施

案例引導(dǎo)式營養(yǎng)指導(dǎo)課程是目前較為先進的教學(xué)課程，案例引導(dǎo)式營養(yǎng)指導(dǎo)課程主要面對的群體為中職生，促進學(xué)生對營養(yǎng)基礎(chǔ)知識和基本技能的學(xué)習(xí)和掌握是該門課程的主要功能，只有學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀念，才有利于學(xué)生實現(xiàn)健康的飲食行為。案例引導(dǎo)式營養(yǎng)指導(dǎo)課程的主要目標包括：對營養(yǎng)和健康的關(guān)系的有效理解；對青少年的營養(yǎng)需求的理解；合理膳食行為的確立；對青少年膳食指南進行仔細了解及對膳食營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識進行全面掌握等[3]。

（一）設(shè)計案例引導(dǎo)式課程

礦物質(zhì)、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及能量6個項目是課程設(shè)置的主要學(xué)習(xí)項目。早餐、中餐及晚餐案例是每個項目中主要包含的內(nèi)容。項目訓(xùn)練程序主要為：針對項目情況，教師可提供導(dǎo)學(xué)單；根據(jù)任務(wù)單的情況，各小組進行積極探索；各小組之間可進行溝通交流；教師在評價表的指導(dǎo)下，對學(xué)生進行多元評價。

（二）評析實施效果

案例引導(dǎo)式課程的主要內(nèi)容為案例分析，對傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式進行了有效改變，解決實際問題為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)方式取代了知識接受式學(xué)習(xí)方式。此種學(xué)習(xí)方式的運用，能夠?qū)W(xué)生的學(xué)習(xí)欲望和學(xué)習(xí)動機進行廣泛帶動。在進行案例學(xué)習(xí)的過程中，能夠積極融入學(xué)生的生活體驗，有效激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)過程的積極性，從而建構(gòu)良好的營養(yǎng)知識[4]。

三、優(yōu)化營養(yǎng)教學(xué)課程的策略

（一）營養(yǎng)教育師資培訓(xùn)的不斷加強

實施營養(yǎng)教育課程的人力資源為師資。對教師營養(yǎng)專業(yè)能力進行提升和對教師教育理念進行更新是在培訓(xùn)教師專業(yè)上較為突出的兩方面內(nèi)容。營養(yǎng)教育教師應(yīng)具備營養(yǎng)指導(dǎo)師職業(yè)崗位的相關(guān)技能和知識。為提升自身的職業(yè)能力，教師可參加相關(guān)職業(yè)資格的培訓(xùn)，從而使自身營養(yǎng)指導(dǎo)能力不斷提高。

（二）對社會資源進行有效應(yīng)用

實施營養(yǎng)教育課程的環(huán)境資源為社會資源。對社會資源，教師應(yīng)合理全面利用。因社會資源具有真實性、豐富性及借鑒性三個特點[5]，加強對社會資源的有效利用，能夠使學(xué)生直面生活，結(jié)合校外與校內(nèi)的知識進行綜合學(xué)習(xí)，從而促進自身能力的不斷提高。

營養(yǎng)教育是一種有計劃的行動，其教育方式主要為改變?nèi)藗兊娘嬍承袨?，從而實現(xiàn)營養(yǎng)狀況不斷改善的目的。同時，各國政府及營養(yǎng)學(xué)界對營養(yǎng)教育越來越重視。學(xué)校營養(yǎng)教育是指在學(xué)校內(nèi)開展營養(yǎng)教育活動的教育模式。因?qū)W校是最適宜提供營養(yǎng)教育的場所，其師資條件和教學(xué)基礎(chǔ)均比較優(yōu)越。因此，合理利用各方面的資源，加強對中職學(xué)生的積極廣泛教育，對中職學(xué)生健康飲食行為和生活習(xí)慣的養(yǎng)成具有舉足輕重的意義。

參考文獻：

[1]鄭禮平.汲取新課標理念，提高中職語文課堂教學(xué)效率[J].新課程研究（職業(yè)教育），2011（2）：112-114.

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[3]鄧小龍.應(yīng)用信息化技術(shù)提高畜禽營養(yǎng)與飼料教學(xué)質(zhì)量的初探[J].南北橋，2016（3）：73，114.

[4]馮奕東.現(xiàn)代學(xué)徒制在中職中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)中的探索與實踐[J].消費導(dǎo)刊，2015（7）：378-379，381.

[5]韋柳春.中職衛(wèi)校營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)課程模塊化教學(xué)實踐研究[J].廣西教育B（中教版），2015（6）：39，41.