設計面粉中灰分含量測定實驗

寶貴榮，張燕青,張 盼

(呼和浩特職業學院 生物化學工程學院，內蒙古 呼和浩特 010015)

設計面粉中灰分含量測定實驗

寶貴榮，張燕青,張 盼

(呼和浩特職業學院 生物化學工程學院，內蒙古 呼和浩特 010015)

食品分析與檢驗技術實驗教學不僅鞏固高職高專學生分析化學理論知識、而且提高實驗操作能力和創新能力。本文為呼和浩特職業學院工業分析專業2013和2014級學生食品分析與檢驗技術課程設計面粉中灰分含量測定實驗，教學效果良好。

面粉;灰分;食品分析

關于食品中灰分含量的測定，教育部高職高專規劃教材《食品分析與檢驗技術》[1]載錄了面粉中灰分含量測定的實驗，將相關文獻及實驗書上的內容相結合，設計成一套實驗教學方案。

1 實驗方案

1.1 實驗用品

面粉(內蒙古巴盟)、Milli-Q 超純水裝置(美國Millipore公司)、馬弗爐(武漢亞華電爐有限公司)、SKY-6D-16溫控儀、分析天枰(萬分之一，上海恒平科學儀器有限公司)、坩堝鉗、干燥器。

1.2 實驗過程

(1)大小適宜的石英坩堝置于馬弗爐中，在600℃溫度下灼燒1小時，冷至180℃以下取出，放入干燥器中冷卻至室溫，精密稱量坩堝的重量。

(2)高筋面粉和低筋面粉各取1.5 ～ 2 g，置于上述熾灼至恒重的坩堝中，各平行量取3組。將坩堝放入馬弗爐，先以小火加熱，當面粉和面包充分炭化時，逐漸升溫至600℃，灼燒3小時。然后將馬弗爐的溫度冷卻至200℃以下，取出坩堝放入干燥箱中冷卻至室溫并稱重，計算樣品中的灰分含量。

(3)灰分含量按文獻計算[2-3]。

2 實驗結果

低筋面的灰分含量第一組的平行三個實驗的平均值為1.7400%、第二組的1.6626%、第三組的1.6630%。高筋面的灰分含量第一組的平行三個實驗的平均值為1.3962%、第二組的1.3855%、第三組的1.4351%。低筋面三組灰分含量的平均值為1.6875%，高筋面三組的的灰分含量平均值為1.4056%，實驗結果表明，相同質量的低筋面中灰分含量高于高筋面中的灰分含量，即高筋面中無機物的含量低于低筋面[4-5]。

表1:面粉中灰分含量

3 討論

食品分析與檢驗技術實驗教學改革是以呼和浩特職業學院生物化學工程學院工業分析教研室教師具體指導，以我校2013、2014級工業分析專業的學生為研究對象，按照學校教改計劃實施。實驗教學改革的實踐證明，改革后的實驗教學，會激發學生實驗課的學習積極性，使其被動學習變為主動學習，培養了學生的實踐創新能力，提高了實驗教學質量[6-7]。當然，食品分析與檢驗技術的實驗改革方案也存在很多問題，需要在今后的實驗教學中進行更多的探索。

[1]周光理. 食品分析與檢驗技術[M].第2版.北京：化學工業出版社，2010：170-170.

[2]蔣傳中，李志萍，鄧寒霜. 丹參浸出物與灰分測定實驗研究[J]. 西北藥學雜志，2004,( 19)：159-160.

[3]孫艷霞.面粉灰分檢測的操作要領[J] . 面粉通訊,2008,(5):30-30.

[4]李慶龍,柯惠玲,胡秋林. 灰分含量對小麥粉等級及品質的影響[J]. 武漢糧食工業學院學報,1989,(1):1-2.

[5]李合連，面粉灰分測定方法的研究[J]. 糧食儲藏，1984,(3)：18-22.

[6]郭雪紅，李彩云，李培凡，高職高專基礎化學實驗課程的改革和實踐[J]. 化學教育，2014,(35):41-44.

[7]蔡自由，陳任宏，李永沖等. 高職藥學專業基礎化學實驗教學改革與實踐[J].廣東技術師范學院學報，2008,(2)：115-118.

Design of Experiment on Detection of Ash Content in Flour

BAO Gui-rong, ZHANG Yan-qing, Pan Zhang

(Faculty of Biochemical Engineering,Huhhot Vocational College, Huhhot 010015 )

For Higher Vocational College Students, the Food analysis and testing technology experiment teaching is not only to strengthen the theory knowledge of Analytical chemistry, but also to improve the ability of experimental operation and innovation. The 2013 grade students in industrial analysis of Hohhot Vocational College, refers to the literature and combined with the experiment content of testing technology to designed an Experiment on Determination of ash content in flour, and tested the ash content in different grades of flour. The experimental results show, that the ash content of the same mass of the low gluten Flour is higher than that of the high gluten Flour.

Flour;Ash;Food analysis

2014-11-04

2014年內蒙古自然科學基金(2014MS2016)。

寶貴榮(1976-)，女，蒙族，博士，副教授，研究方向：分析化學。

G642.1

A

1004-1869(2015)04-0071-02