幾款赤霞珠葡萄酒基本成分分析

張聯(lián)英

（濰坊學(xué)院 山東濰坊 261061）

幾款赤霞珠葡萄酒基本成分分析

張聯(lián)英

（濰坊學(xué)院 山東濰坊 261061）

以三款不同的赤霞珠葡萄酒為材料，對(duì)其基本成分：總糖、pH、滴定酸、酒精、色度和色調(diào)等進(jìn)行檢測(cè)和比較。結(jié)果表明三款赤霞珠葡萄酒酒精度在10.8%-11.3%之間，相差不大；從色度與色調(diào)上來(lái)看，色調(diào)低的色度較高；pH值大致在3.47-3.74之間，總酸、總浸出物相差無(wú)幾；總糖的含量因產(chǎn)品的不同差別較大，單寧含量大致相同，約在1.3-2.1之間。

赤霞珠；葡萄酒；基本成分

葡萄酒是經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的酒精度不低于7.0%的一種高級(jí)低度酒類(lèi)飲品。隨著人們生活品質(zhì)的提高，越來(lái)越多的人喜歡飲用葡萄酒[1]。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）起源于波爾多[2]，釀制的葡萄酒以其香氣優(yōu)雅純正、入口圓潤(rùn)飽滿(mǎn)、口感平衡愉悅等良好的感官特征，作配餐使用，為廣大人們所喜愛(ài)。

中國(guó)的葡萄酒行業(yè)發(fā)展迅猛，許多問(wèn)題也隨之而出，諸如市場(chǎng)混雜、沒(méi)有統(tǒng)一的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，這一切都成為了限制葡萄酒在中國(guó)發(fā)展的重要因素[3]。因此，本文分析了幾款赤霞珠葡萄的基本成分，為建立新的葡萄酒質(zhì)量評(píng)價(jià)體系提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

威龍（赤霞珠）、華東莊園赤霞珠、蘇特莊園赤霞珠。鹽酸、氫氧化鈉、沒(méi)食子酸等化學(xué)試劑為分析純。

1.2 主要儀器與設(shè)備

DELTA320pH計(jì)，METTLER TOLEDO；GB204型分析天平，METTLER TOLEDO；UV-2100型分光光度計(jì)，尤尼柯（上海）儀器有限公司；DZKW-C型電子恒溫水浴鍋（黃驊市卸甲綜合電器廠(chǎng)）。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 總糖，酒精度，總酸，pH，色度和色調(diào)，干浸的測(cè)定參考GB15038。……