酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨生長性能、肉品質和抗氧化能力的影響

鄭嫩珠 李 麗 辛清武 繆中緯 朱志明 黃勤樓 黃一帆

(1.福建農林大學食品科學學院，福州350002；2.福建省農業科學院畜牧獸醫研究所，福州350013；3.福建農林大學動物科學學院，福州350002)

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酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨生長性能、肉品質和抗氧化能力的影響

鄭嫩珠1,2李 麗2*辛清武2繆中緯2朱志明2黃勤樓2黃一帆3**

(1.福建農林大學食品科學學院，福州350002；2.福建省農業科學院畜牧獸醫研究所，福州350013；3.福建農林大學動物科學學院，福州350002)

本文旨在研究酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨生長性能、肉品質和抗氧化能力的影響。從同一批飼養的22日齡半番鴨中挑選出體重相近的144只，隨機分為4組，每組3個重復，每個重復12只鴨，試驗期為49 d。采用2×2因子水平設計，對照組飼喂基礎飼糧，試驗Ⅰ組飼喂基礎飼糧+0.3%酵母硒，試驗Ⅱ組飼喂基礎飼糧+300 mg/kg黃芪多糖，試驗Ⅲ組飼喂基礎飼糧+復合劑(300 mg/kg黃芪多糖+0.3%酵母硒)。試驗期間測定生長性能指標，并于70日齡每組隨機選擇12只(每重復4只)進行屠宰，測定其胸肌肉品質和抗氧化指標。結果顯示：1)試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組平均日增重、平均日采食量及料重比與對照組相比差異均不顯著(P>0.05)；試驗Ⅲ組平均日增重顯著高于對照組(P<0.05)，平均日采食量和料重比與對照組無顯著差異(P>0.05)。2)與對照組相比，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組24 h pH均顯著或極顯著提高(P<0.05或P<0.01)，48 h滴水損失率、蒸煮損失率、剪切力顯著或極顯著降低(P<0.05或P<0.01)；試驗Ⅲ組肉色紅度(a*)值顯著提高(P<0.05)；試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組肉色黃度(b*)值均顯著降低(P<0.05)。3)試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組24～120 h的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性及總抗氧化能力(T-AOC)均顯著或極顯著高于對照組(P<0.05或P<0.01)；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組48～120 h和72～120 h的丙二醛(MDA)含量分別顯著或極顯著低于對照組(P<0.05或P<0.01)，試驗Ⅲ組24～120 h的MDA含量極顯著低于對照組(P<0.01)。隨儲存時間延長，各組SOD、GSH-Px活性和T-AOC均呈下降趨勢，MDA含量則呈上升趨勢，但3個試驗組各抗氧化指標的變化速度比對照組緩慢。4)酵母硒和黃芪多糖對肌肉24 h pH、剪切力、24～120 h的SOD活性、48～120 h的GSH-Px活性、120 h的MDA含量有顯著或極顯著交互作用(P<0.05或P<0.01)。由此可見，酵母硒、黃芪多糖均可改善半番鴨肌肉品質和提高抗氧化能力，降低脂質過氧化程度，有效延長貨架期，且二者對于肌肉抗氧化、pH和嫩度改善均具有明顯的協同效應。

酵母硒；黃芪多糖；半番鴨；生長性能；肉質；抗氧化

1 材料與方法

1.1 試驗材料

飼糧中添加的酵母硒由安琪酵母股份有限公司提供，總硒含量3 000 mg/kg；黃芪多糖由華北制藥集團先泰藥業有限公司提供，黃芪多糖含量≥98%。