哺乳動(dòng)物消化道味覺受體和味覺感應(yīng)研究進(jìn)展

朱曉利 譚支良

(1.亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南省農(nóng)業(yè)生態(tài)工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，長沙410125；2.中國科學(xué)院大學(xué)，北京100049)

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哺乳動(dòng)物消化道味覺受體和味覺感應(yīng)研究進(jìn)展

朱曉利1,2譚支良1*

(1.亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南省農(nóng)業(yè)生態(tài)工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，長沙410125；2.中國科學(xué)院大學(xué)，北京100049)

味覺受體自從被發(fā)現(xiàn)以來，人們因?qū)ζ錆夂竦难芯颗d趣增加了研究的強(qiáng)度和深度，人們對哺乳動(dòng)物感知味覺的理解也更加深入，包括味覺感知過程的分子基礎(chǔ)及其功能等方面。這不僅對人和動(dòng)物的日常飲食調(diào)控具有重大意義，而且可以為治療某些疾病提供新方法和新思路。本文綜述了味覺受體和味覺感知過程的相關(guān)研究成果，以期加深對味覺受體分子基礎(chǔ)的認(rèn)識，促進(jìn)對味覺感知過程的理解，為哺乳動(dòng)物營養(yǎng)平衡和健康飼養(yǎng)提供重要參考。

味覺受體；舌；胃腸道；味覺化學(xué)感應(yīng)

盡管洛雷托·貝利尼(1643—1704年)早在1665年就發(fā)表了《味覺器官》專著，并且描述了味覺乳頭的形態(tài)。然而，直到20世紀(jì)初，對人的化學(xué)感應(yīng)器官——舌，能感應(yīng)甜味、酸味、咸味、苦味和鮮味5種基礎(chǔ)味覺的研究才系統(tǒng)地開展起來。這5種味道由各不相同的味覺細(xì)胞和味覺神經(jīng)所識別和檢測，進(jìn)一步的研究證實(shí)，味覺器官除動(dòng)物的舌頭外，還包括胃腸道等其他部位。總體而言，味覺感應(yīng)包括兩大系統(tǒng)，分別是口腔味覺系統(tǒng)和胃腸道感覺系統(tǒng)[1]。……