高校“食品資源循環與利用”課程教學方法探析

藍蔚青+許長華+孫曉紅+謝晶

摘 要 “食品資源循環與利用”是為食品科學與工程專業本科生開設的一門專業選修課。本文通過對該課程教學改革的探索，提出完善教學內容，改進教學模式，采用專題授課、利用多媒體技術與改革課程評價體系等措施，以達到促進學生專業水平與綜合能力全面發展的最終目的。

關鍵詞 食品資源循環與利用 專業選修課 教學改革

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2016.10.045

Abstract Food resource circulation and utilization is one of the major elective courses for the students majored in Food Science & Technology at universities. Base on the exploration of teaching reform for courses， some suggestions， such as perfecting the teaching contents， improving the teaching mode， adopting special lectures， making use of multimedia technology and reforming the evaluation system were put forward so as to achieve the goal to promote the all-round development of their comprehensive quality.

Keywords Food resource circulation and utilization； major elective course； teaching reform

“民以食為天”，食物資源是指人類可食用、能提供營養素和熱能的一切物質。它是人類生存的前提，社會營養的物質基礎。迄今為止，人類的食物資源仍然主要依靠自然界，借助陽光、土地與葉綠素的光合作用，產生了植物，養育出動物，使人類獲得生存所必需的食物。然而，隨著地球上人口的不斷增長，人均可耕地面積的縮減，食物資源日趨緊張，使食物資源問題同人口膨脹、環境污染、氣候變暖等逐漸成為威脅人類生存發展的重大戰略問題。同時，近年來“三聚氰胺”、“含鎘大米”、“瘦肉精”與“蘇丹紅”等食品衛生安全事件在我國的不斷頻發，導致食品安全問題由原來的產品加工過程逐漸轉至原料源頭或原料的生產環節。①因此，保障食品原料的安全，是確保食品后續加工與流通環節安全的基礎，是從農田到餐桌安全的起點。基于此，為進一步提高食品科學與工程專業本科生的綜合素質與實踐能力，我校逐步加大對本科生專業綜合能力的培養，于2007年開設了“食品資源循環與利用”課程，該課程為2個學分與32個總學時。

“食品資源循環與利用”是為食品科學與工程（含食品物流工程方向）專業本科生開設的專業選修課之一。該課程主要對食品天然原料及資源的品種與產地、結構與理化性質、營養價值與保健功能、加工與貯藏特性以及在食品加工過程中添加的必要的配料、輔料等要素集合的研究。其目的是通過研究食品原料的生產流通基本知識，理化、營養特征和加工利用方法，增強對食品原料知識的正確理解，使食品的保藏、流通、烹調、加工等操作更加科學合理，達到最大限度地利用食物資源。縱觀世界各國，在高等教育的改革中，課程教學方法改革的“旗幟”被高高舉起。近年來，筆者經過多年的課程教學改革探索，不斷改進教學內容，并對授課方法進行了一些嘗試，取得了較好效果。

1 根據課程授課需要，不定期調整與完善教學內容

課程內容是教學改革的難點，也是課程建設的基礎。食品資源循環與利用是一門綜合性學科，其與食品原料學、食品加工學、食品營養學與食品添加劑等多門學科聯系緊密。該課程的教學內容也涉及到多門課程的關鍵知識點，因而目前暫無固定教材。針對于此，筆者近年來在對《食品原料學》、《食品資源與利用學》、《海洋生物資源利用》、《食品添加劑》與《食品工藝學》等多本專業書籍閱讀的基礎上，對各學科中與食品資源循環利用相關內容進行整合，設置了課程教學改革計劃。期間，對課程中的部分章節內容及時進行更新，適時補充食品資源發展的新動態與新知識，以達到適應教師講課要求與學生專業需求的目的。同時，作為專業選修課，筆者在整理食品資源循環與利用教學內容的過程中，還充分了解與掌握選課學生關注的熱點與興趣所在，適當增加了食品新資源開發利用與食品安全事件的相關新聞案例等內容，使授課內容更貼近生活，符合實際生產需要。

2 改進課程教學模式，努力提升學生的主觀能動性

筆者在“食品資源循環與利用”課程的授課過程中還適當引入復旦大學張學新教授提出的“對分課堂”教學模式。所謂“對分課堂”是指把課堂的時間一半分配給教師講授，一半分配給學生討論，注重先教后學，教師講授在先，學生學習在后，強調生生互動、師生互動，鼓勵自主性學習。②因此，筆者在授課期間主要圍繞教學內容，通過案例教學、市場調研與專題討論等方式，加強師生間的互動交流，以更好培養其學習的自覺性。如講課期間，筆者在第一堂課上首先提出“身邊的新資源食品”或“食品資源與食品安全”的討論專題，讓學生在課外利用一周時間查閱文獻資料，撰寫讀書筆記，然后在下一節課進行5～10分鐘的小組討論，繼而由各組陳述各自觀點，或利用課后開展“食品新資源市場調研”活動，讓學生走進超市調查記錄食品新資源的發展現狀，以做到理論與實踐相結合，進一步拓展學生的專業視野與知識面。

3 采用教師專題授課方式，更好拓展學生的專業知識面

“食品資源循環與利用”課程知識點多且關聯度不高，內容相對松散，因此通過教師專題授課方式將能更好發揮每位教師的專業特長，還能進一步拓展選課學生的專業知識面。因此，筆者對該課程教學內容進行了梳理，先后確定了“食品新資源的開發利用”、“轉基因食品”、“海洋生物資源循環利用”與“植物資源循環利用”等專題內容，邀請食品相關學科背景、具有海外留學經歷的教師為學生作專題授課，課程負責人隨堂聽課，并請學生對每位教師的專題授課情況作適當評價，以便根據其建議及時予以糾正，從而提高該課程的教學質量。

4 適當運用多媒體技術，充分調動學生課堂交流的積極性

“食品資源循環與利用”課程原有的教學形式是教師采用電子幻燈片結合板書授課，學生對食品資源循環與利用的認識往往比較模糊。現有教育心理學資料顯示，人們從聽覺獲得的知識能記憶大約15%，從視覺獲得知識能記憶大約25%，但兩者同時使用則能接受知識的65%。③多媒體教學形式直觀、信息量大、感性效果強、專業表現力強。通過多媒體輔助教學的方式可使學生對課程產生更深刻的感性認識，教學中愉悅、新穎的情境不僅影響學生的認知心理，還能調動學生積極參與的熱情，在特定情境中使觀察、體驗、思考、想象，情感和智慧、有意活動和無意活動共同進行，充分挖掘大腦潛能，達到主動獲取知識、培養能力、發展情感的目的。因此，授課期間，筆者通過多媒體教學過程中適當運用網絡流媒體信息技術給學生播放部分短片資料，如《舌尖上的中國》、《中國美食探秘》與《每周質量報告》等，可使其在短時間對食品資源循環與利用過程產生更加直觀的認識。

5 全面改革課程評價體系，客觀體現學生課堂的綜合表現

以往，該課程的傳統評價方法多以閉卷考試為主，此法較難體現選課學生的真實水平與能力，因此，為促進學生的全面發展，加強思維與創新能力的培養，筆者在“食品資源循環與利用”的考核方式上，采用多種形式進行，而非一卷定性。在成績評定中適當提高平時成績的比例，按日常出勤15%、課堂作業15%、互動交流10%、專題匯報20%與期末論文40%這五部分內容對學生成績進行綜合評定，改變了以往“重理論、輕實踐”的狀況。還能將學生的注意力由強記枯燥的知識點轉移到分析問題與解決問題的能力培養中來，從而促進其在專業知識上質的飛躍。

當前，在食品資源相對匱乏、食品安全事件層出不窮的背景下，食品資源的循環與新資源的開發利用面臨前所未有的機遇與挑戰。更好地完善教學內容，改進教學方式，培養出適應適當發展的專門人才，是高校教師開展課程教學改革的出發點與立足點。通過幾年來“食品資源循環與利用”的課程教學改革，學生的綜合能力有所提高，也使教師的業務水平明顯改善。然而，課程教學改革是一項長期而艱巨的系統工程，只有樹立科學的發展觀，與時俱進，不斷實踐摸索，才能促進該課程的建設與發展。

注釋

① 張磊，柳紅東.食品原料學課程的教學改革探索[J].農產品加工，2015（2）：78-81.

② 杜艷飛，張學新.“對分課堂”：高校課堂教學模式改革實踐與思考[J].繼續教育研究，2016（3）：116-118.

③ 藍蔚青，謝晶，李燕，等.花卉栽培與欣賞課程教學改革調查分析與思考[J].高等農業教育，2012（9）：38-41.