混菌固態發酵白酒糟開發為蛋白質飼料的條件優化及營養價值評定

張玉誠 薛 白 達勒措 李秋瑾 何 宇

(四川農業大學動物營養研究所，成都611130)

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混菌固態發酵白酒糟開發為蛋白質飼料的條件優化及營養價值評定

張玉誠 薛 白*達勒措 李秋瑾 何 宇

(四川農業大學動物營養研究所，成都611130)

本試驗旨在優化白地霉、米曲霉、綠色木霉和枯草芽孢桿菌混菌固態發酵白酒糟開發為蛋白質飼料的條件，并評定其營養價值。將白地霉、米曲霉、綠色木霉和枯草芽孢桿菌按照1∶1∶1∶1混合后按10%接種到培養基中，采用L16(54)正交試驗設計，共5個發酵條件，分別為基料、尿素、磷酸二氫鉀、pH、水分，每個條件4個變量，共16組發酵條件。按條件配制好的混合物放置于(30±2) ℃中培養72 h。對發酵前后真蛋白質、粗纖維含量進行極差分析確定最優條件，再比較最優條件發酵前后白酒糟營養水平和氨基酸組成的變化。結果顯示：1)基料按照80%白酒糟、10%麩皮、5%玉米粉、5%菜籽粕配比，尿素添加量為1.5%，磷酸二氫鉀添加量為0.7%，pH為5、水分為50%時發酵效果最好，為最優發酵條件。2)最優條件下發酵后白酒糟與發酵前相比，真蛋白質含量提高了57.85%(P<0.01)；粗纖維、酸性洗滌纖維、中性洗滌纖維、粗脂肪含量分別降低了42.39%、31.95%、27.73%、21.48%(P<0.01)；鈣、磷含量分別提高了16.67%和68.18%(P<0.01)；總氨基酸含量提高了24.47%，其中賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和脯氨酸含量分別提高了109.68%、38.09%、39.39%、71.43%、28.93%、10.87%和3.70%。綜上可得，利用白地霉、米曲霉、綠色木霉和枯草芽孢桿菌混菌發酵白酒糟的最佳條件是：基料組成80%白酒糟、10%麩皮、5%玉米粉、5%菜籽粕，尿素1.5%，磷酸二氫鉀0.7%，pH 5，水分50%，發酵產物的真蛋白質含量為24.34%。

白酒糟；混菌；固態發酵；營養價值；優化

我國是生產白酒的大國，白酒糟的年產量已經達到3×1010t[1]。然而由于白酒糟粗纖維含量高，動物的消化率低下，再加上水分含量極高極易腐敗變質，給白酒糟的進一步利用帶來很大的困難[2]。有研究表明，微生物能夠利用酒糟中的淀粉、糖類等營養物質轉化為自身的代謝產物，并同時產生脂肪酶、蛋白酶、纖維素酶等酶類降解酒糟中的纖維素，提高酒糟的蛋白質含量，進而改善酒糟的品質。……