啟發式教學思維在《食品工廠機械與設備》課程中的實踐探索

王金鵬++王海鷗

【摘要】《食品工廠機械與設備》課程是食品科學與工程專業的核心課程之一，由于設備類型繁多，在教學過程中存在冗長、繁瑣、無味等課堂教學現象；此外，在有限的學時內，無法詳細講解所有設備的具體結構、工作原理、應用范圍、選型依據等信息，造成教師講解困難，學生學后不會進行設備選型的現象。本文提出啟發式教學思維，旨在將啟發式思維作為教學過程的線，將設備講解作為教學過程的點，穿針引線、以線連點，完成教師輕松教，學生愉快學的過程。

【關鍵詞】食品工廠機械與設備 啟發式教學 多媒體教學 互聯網+教學

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）09-0212-02

為提高《食品工廠機械與設備》的教學質量，激發學生學習本課程的學習興趣，全面提高學生的綜合素質，本文提出將啟發式教學思維用于《食品工廠機械與設備》課程教學中，使學生們將《食品工藝學》、《食工原理》等專業基礎課程所學知識融會貫通，由死記硬背式學習模式，變為理解思考式學習模式，從而達到提高《食品工廠機械與設備》教學效果的目的。

1.從過程原理入手進行啟發式教學

食品機械與設備的種類很多，近3000多種，為方便教學，將設備依據設備功能分為十三大類進行教學，而教學課時僅為32學時，在這個教學時間內，很難對所有的設備進行逐一講解，即便是對重點設備的詳細講解，也會造成枯燥無味的教學現象，在這種情況下，如果采用啟發式教學，引導學生主動思考，提升學生學習過程的參與感，將激發學生的學習熱情和興趣。

十三大類設備包括輸送類設備、清洗類設備、分離分選類設備、粉碎類設備切割、混合均質類設備、熱交換類設備、濃縮類設備、干燥類設備、成型類設備、包裝類設備、殺菌類設備、冷凍類設備。這些大類設備的功能發揮均是過程參數，在講解每類設備時，先立足過程參數的基礎理論，對影響過程效率的參數進行解釋，然后將這些參數與設備構造相結合，以啟發式思維引導學生思考機械設備提高某參數時對設備構造和材料的要求，由此介紹該功能類設備的構造和工作原理。

2.從結構原理入手進行啟發式教學

設備課程學習時，看到的是設備外觀和設備的具體構造，然而，如果教師未將設備構造的本質講解清楚，將造成學生學習過程晦澀難懂。因此，從結構原理入手，進行啟發式教學，將起到事半功倍的教學效果。

下面以混合設備為例，進行啟發式教學實踐。

混合過程所追求的無非是混合的是否均一，混合后是否穩定，以及混合過程是否控制能耗。混合設備選型，要依據物料特性進行選擇，攪拌器形式多樣，選型時主要考慮混合的均勻性、混合的穩定性和混合過程消耗的功率。高粘度物料，選用錨式和螺帶式，粘度稍高的可以選用漿式，低粘度高速剪切需求的可以選用渦輪式、低速剪切的可以用旋漿式。

機械設備的圖片構造不夠立體直觀，為強化學生對于設備的認知，教學中通常輔助多媒體如音頻、視頻等方式，但常規的課堂播放視頻，僅完成了播放和同學觀看的過程，尤其對于生產線視頻的播放，學生容易進入觀摩影片的娛樂狀態，反而不利于課堂學習。正如“會看者看門道，不會看者看熱鬧”，同學們在無任何引導的情況下通常處于看熱鬧的狀態。將啟發式教學與多媒體教學相結合，能夠豐富課堂內容，活躍課堂氣氛的同時，幫助同學們快速掌握課堂所學設備的結構、原理及在生產線上的應用。以薯片的生產視頻為例，視頻總長6min，從原料輸送到最終成品，經歷了輸送、清洗、揀選、磨皮、切割、洗片、預煮、冷卻、著色、脫水、油炸、調味、冷卻、包裝等工序，在視頻播放前先對該工序進行簡要介紹，啟發同學們思考每工序所對應的設備類型，觀看視頻后，討論看到的設備類型與設想設備類型之間的差異和存在差異的原因，設備連續化生產所必須的關鍵步驟等，保證食品工廠安全及衛生必須的輔助設備、工廠管路的設置等。

3.運用互聯網+模式進行啟發式教學

在互聯網+時代，人們的行為模式發生了重大變化，尤其是當代大學生，已基本無法脫離互聯網而生活，這為新時代教學帶來了挑戰，同時提供了新的機遇。教學內容網絡化便捷化變為可能。通過已有的互聯網互動模式，運用目前的微信平臺、qq討論群組、面對面建群等多種互聯網互動模式，將食品工廠機械與設備的課程資源實現共享，并共同分享網絡上與課程內容相關的資源和材料，通過互聯網模式增加教師和學生的討論和互動，及時了解學生動態、解答學生在學習過程中碰到的問題。

基于上述四種啟發式教學模式，以提高學生的工程思維能力、創新思維能力為目標，以啟發引導學生思考為基本教學手段，將課堂教學與多媒體教學、互聯網+等方式相結合的教學方式，能夠受到學生的歡迎，在增加學生體驗感的同時，能夠為學生進行合理正確選擇使用食品機械裝備打下堅實的基礎。

參考文獻：

[1]趙瑞霞，續朝霞.啟發式方法在專業課教學中的運用[J]. 遼寧師專學報，2002，2：88～89