職業院校教師信息化教學能力提升的路徑和方法探討
——以烹飪工藝與營養專業為例

張暉

職業院校教師信息化教學能力提升的路徑和方法探討
——以烹飪工藝與營養專業為例

張暉

信息時代的到來，促使高職教學走上了信息化發展道路，它要求任課教師必須具有一定的信息化教學能力。從職業院校烹飪工藝與營養專業教學角度出發，提出烹飪專業教師信息化教學能力提升路徑，即優化信息環境，提高信息化意識；引進和培養“雙師型”教師；完善獎懲制度，以賽促教；加強教師自主學習。

職業院校；烹飪工藝與營養專業；教師；信息化教學能力；提升路徑

我國經濟體制改革和教育布局的不斷完善，促使職業教育也得到了快速發展。烹飪工藝與營養專業（以下簡稱烹飪專業）作為職業院校就業率較高、專業性較強的專業，其發展現狀和教學水平也受到社會各界的廣泛關注。在信息化背景下，一些中職、高職學校紛紛建立了網絡信息化教學平臺，并要求任課教師將信息技術應用到專業教學中去。這也給烹飪專業教師的信息化教學能力提出了新的要求，烹飪專業教師必須認識到信息化教學的必要性和迫切性，不斷提高自身信息化教學能力，以強化專業教學效果，提高專業教學質量。

一、信息化教學能力及烹飪專業教學

（一）信息化教學能力的內涵

信息化教學能力指教師適應、應用信息教學技術的綜合能力，它是信息資源收集與開發能力、信息化教學設計能力、信息化教學組織能力、反饋能力和診斷能力等多項能力的綜合。也有人將信息化教學能力定義為信息技術操作教學能力，這種看法過于強調教學技能，教師在這里也被視為單純的技術人員，因此，一經提出后就引起了激烈的爭論。相關專家在與此有關的論文中，也對此提出了異議，如王衛軍認為，信息化教學能力是信息化背景下，教師教學遷移能力、融合能力、交往能力、評價能力、協作教學能力、信息化學習能力的綜合。［1］言雅娟認為，信息技術教學能力是教師教學資源開發、設計、實施、評價能力的統一，絕不僅指信息裝備和技術使用能力。［2］由此可知，雖然學術界關于信息化教學能力的綜述有所不同，但是，可以看出，信息化教學能力看重的是在信息技術支持下，如何去利用信息化教學方法去實現教學的個性化、自主化和網絡化。

（二）烹飪專業教學與信息化教學

烹飪專業屬餐飲管理與服務門類專業，民以食為天，高級烹飪人才，是飲食文化和社會發展所不可或缺的。職校烹飪專業教學肩負著培養高級烹飪人才的重任，該專業的主要教學任務是使學生熟練掌握各式菜肴的制作方法，使學生掌握與烹飪工具、食品鑒賞與保存等方面的知識。職業院校烹飪工藝與營養專業的教學覆蓋面極廣，通過有效教學方法提高學生的學習意識和動手操作能力，滿足社會飲食需求，傳承飲食文化，是烹飪專業教學努力的方向。將信息化教學方法應用到烹飪專業教學中，具有一定的必要性和積極的意義。（1）職業院校烹飪專業信息化教學，是職業教育信息化發展的迫切需求。在信息化背景下，職業院校只有根據社會發展趨勢，提高教師的信息化教學能力，才能加快職業教育的信息化進程；（2）信息化教學是推進職業教育教學改革的要求。在我國教育教學改革大環境下，職業教育也要走創新型應用人才培養之路，以信息化教學加快教學方法改革，才能實現教學改革目標；（3）信息化教學是職業院校提高自身綜合競爭力的必由之路。在信息技術出現后，西方發達國家很快就實施了信息化教學工程，從而有效提高了教師信息化教學能力和教學競爭力。我國信息化教學起步晚、發展慢，最早在普通高校推行，中職、高職院校由于政策傾斜、自身定位等方面的原因，信息化教學起步更晚、水平更低。提高教師信息化教學能力，可以為職業院校信息化教學工程實施打好基礎，也有利于提高職業院校的整體競爭力。

二、職業院校烹飪專業教師信息化教學能力

（一）現狀

為了了解職業院校烹飪專業教師信息化教學能力現狀，筆者用電子問卷的方式，以江蘇省內10所職業院校烹飪專業的教師為對象，從計算機運用能力、計網絡應用能力、信息技術教學能力、網絡資源開發能力、信息化課程整合能力五個方面，開展了問卷調查。調查發現：（1）烹飪專業的教師幾乎都能熟練使用計算機，但也有部分教師對不常用的一些軟件（如Excel）缺乏了解，實用技能也不夠熟練，因此，在制作多媒體課件時，很多教師的制作技能還停留在較淺的層次；（2）烹飪專業教師的網絡應用主要集中在網絡瀏覽、資源搜索和下載、信件接收和網絡交際平臺使用等方面，部分教師還開通了博客和微博；（3）教師基本具備信息技術基本操作能力，但在實際教學中，個別教師的信息技術應用意識較低，對網絡資源的開發利用還停留在“直接下載、拿來主義”階段，只能簡單進行內容拼湊和修改，在信息技術與課程資源結合方面還有所欠缺。

（二）問題及原因

1.信息化教學意識淡薄。信息化教學意識淡薄，是限制烹飪專業教師信息化教學能力發展的主要因素，如一些教師認為，信息化教學就是能利用計算機上網抄資料、用計算機軟件來教學；也有認為，信息化教學就是將信息技術以輔助教學方法的形式融入到專業教學中去；甚至有老師排斥信息化教學，認為烹飪專業的教學就是應該現場面對面傳授、制作才能達到教學效果。教學觀念更新不及時，導致許多教師普遍缺乏信息化教學能力，在教學中也無法擔起信息化教學重任。

2.教學方法有待改革。職業院校烹飪專業教學的出發點是提高學生的菜品、點心、食品制作、評價技能。本著這一目的，很多教師在利用信息技術進行教學時，都將信息技術利用重點放在理論內容堆砌、羅列上，認為只要制作好多媒體課件，然后做好演示和課件內容講解即可。其實，這種信息化教學方法，不過是傳統的灌輸式教育、理論教學的多媒體遷移，根本起不到信息化教學的作用。

3.缺少“雙師型”教師。從師資構成來看，職業院校的烹飪專業教師主要由高校畢業生和高級廚師所組成，這些人要么是來源于普通高校，要么是來源于生產一線。其中，來源于高校的教師雖然理論知識豐富，但動手能力不強，在信息化教學中必然也存在重理論、輕實踐的教學思想。來源于生產一線的教師雖然烹飪專業知識豐富，但在理論和信息化能力方面卻存在不足。“雙師型”教師缺乏，會影響專業教學信息化，也會加大專業教學隊伍幫帶困難。

三、烹飪專業教師信息化教學能力的提升路徑

（一）優化信息環境，提高信息化意識

職業院校信息化教學要以信息化基礎設施建設和環境建設為根本支撐，因此，職業院校要想提高烹飪專業教師的信息化教學能力，首先要優化信息化教學環境。這就要求職業院校加大信息化教學投入，或將上級統配和學校自籌方法結合起來，完善信息化教學硬件環境，在教室和烹飪實訓室購置更多先進的信息化教學設備，加強多媒體教室、實訓操作室建設，制定有關信息化教學制度，并在有關制度中就信息化教學設備使用范圍、使用目的、使用者的職責和權限作出明確規范，要求在專業教學中必須使用信息化設備，保證設備的使用率，對使用不當的行為要做出批評和通報。在此基礎上，學校還要整合學校信息化資源，優化校園網絡，開發網絡教學課程，允許廣大師生管理網絡教學資源來教學和學習；構建信息化交流溝通平臺，建設網上課堂、網絡實驗室，開展信息化教學示范課，利用各種激勵獎懲制度鼓勵烹飪專業師生參與到網絡學習和交流中來。從筆者所在的常州旅游商貿高職校來看，“烹飪工藝與營養學”“面點制作”“中餐制作”等課程都開設了網絡精品課程，教師在課程設計、課件制作、微課講解等信息化教學手段運用上得到了極大地提升。

（二）引進和培養“雙師型”教師

引進和培養“雙師型”教師，給職業院校烹飪工藝與營養專業教學注入新的血液，并以雙師型教師為引領，提高教師隊伍的信息化能力，是提高職業院校烹飪工藝與營養專業教師隊伍信息化教學能力的一個方法。因此，職業院校要結合學校發展需求，明確教師入職能力標準，引進信息化素質較高同時具有豐富烹飪實踐的年輕化的“雙師型”教師，給予引進的高素質教師以薪酬和福利保障，鼓勵教學隊伍加強新老交流，要求教學隊伍對自身在信息化教學中的作用有一個清晰的認識和了解，積極學習信息化教學技能和知識。與此同時，職業院校要完善教學人員培養制度，確定年度、階段信息化培養計劃、培養標準，明確培訓時間和周期、培訓管理方法和配需經費保障方法，要求有關部門按照教師的教學能力、教齡等選擇信息化培訓內容，開展分層培訓，做好培訓考核與評價，并結合教師信息化能力進步情況完善信息化培訓內容和方法，以提高烹飪專業教師隊伍的信息化教學能力。如常州旅游商貿高等職業技術學校開辦的“江蘇省王勁烹飪技術名師工作室”網站，通過外引加內培，汲取行業里能工巧匠的操作精髓，通過本校教師信息化處理，上傳至智慧校園學習空間平臺，讓更多的教師、學生通過網絡資源，就能學到烹飪技能，專業操作水平得到了極大的提高。

（三）完善獎懲制度，以賽促教

在資源開發隊伍、網絡管理隊伍、教師隊伍建設完善的基礎上，職業院校還要本著“立足實際，服務教學”的原則，完善教學激勵與獎懲機制，頒布信息化管理處罰條例、信息化教學應用考核獎勵制度等，要求烹飪工藝與營養專業教師由計算機信息知識基礎學習向基礎應用、深入應用轉變，構建教育管理平臺，要求教學管理人員利用信息技術探索教學管理新模式，以院系、專業為中心開展信息化教學培訓，加強信息技術在教學管理各層面的應用，鼓勵教師成為“管理通”和“教學通”。立足于信息化管理獎懲激勵機制，給予那些主動學習、運用信息化教學方法的教師以一定的物質獎勵，并對那些教學思想落后、缺少進取意識的教師以一定的督促，以激發其上進心。與此同時，職業學校要以信息化教學競賽為抓手，普及信息化教學知識，樹立典型，以達到利用個別帶動全體的目的，如職業院校可利用信息化教學競賽，開設針對烹飪專業教師的信息示范、觀摩課觀摩活動，引導教師取長補短，不斷完善自己。

（四）加強自主學習

在信息化時代，信息化能力已經成為個人必備能力之一。職業院校烹飪專業教師要立足于集體培訓和專業教學，積極利用信息教學資源、技術和方法開展教學雙邊活動，以提高自身信息技術素養。例如，在專業教學中，教師可利用信息化教學資源進行課件設計和教學開發，以減輕教學負擔，增強專業教學的趣味性。也可以將日常實踐中取得的成果進行信息化轉化，供廣大師生分享。為了切實提高自身信息化教學能力，職業院校任課教師還要積極參與各種社會性的計算機培訓，認真向行業典范、專家學習，不斷給自己充電。在日常生活中，職業院校教師則要提高自主學習意識，通過報紙、網絡、電視等途徑學習和積累更多的信息技術知識，不但完善自身知識結構，以滿足信息化教學需求。常州旅游商貿高等職業技術學校烹飪專業的教師，隨著信息化意識的增強和信息化能力的提升，把平時教學中自主開發的一大批膾炙人口的菜肴點心，如“持螯賞菊”“新派烤鱔”“魚茸如意菜”“香菇酥”“靈芝酥”，等等。通過“常州菜研究院”微信公眾賬號，傳播烹飪技藝、培養烹飪人才，服務市場、服務社會，擴大常州菜在美食行業的影響。

［1］王衛軍.教師信息化教學能力發展策略研究［J］.電化教育研究，2012（5）:103-109.

［2］言雅娟.教師信息化教學能力提升策略初探［J］.當代教研論叢，2015（8）：92-93.

［責任編輯李漪］

2015年度教育部職業院校信息化教學研究課題“職業院校教師信息化教學設計的實踐與研究”（項目編號：2015LX032）

張暉，女，常州旅游商貿高等職業技術學校副教授，碩士，主要研究方向為教育教學發展。

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1674-7747（2016）20-0058-03