去日本買家米其林

吳曉波

Uncle吳在杭州開了一家新餐廳，名字叫“宴西湖”，驚蟄那天，請我和丁磊、曹國熊等朋友去試菜——也就是可以白吃白喝的意思。侍者端上來一碗雞湯，丁磊是個吃貨，一下子就吃出了門道。一般喝到的雞湯，無論你怎么熬制，都難免油膩混沌，如果清淡，則會寡味，其中拿捏，十分為難。可是，“宴西湖”的這碗雞湯卻非常的不同，雞香飄溢，順滑清爽，別有一番的味道。在食客們的拷問下，Uncle吳扭扭捏捏地說出了一個故事。

Uncle吳的本名叫吳國平，18年前下海做餐飲，弄了一個品牌“外婆家”，現在風靡全國的杭幫菜就是從他們那一批人手上興盛起來的。開了那么多年的餐館，Uncle吳一直有一個習慣，凡是新店開張，他必親口嘗試每一道新菜，反復打磨，直到滿意為止。為了尋覓新菜制作方法，Uncle吳經常去日本。去年，他在東京的一家小餐館喝到了那碗雞湯。

“我起碼喝過上千碗雞湯，這絕對是最獨特的一份?！斌@艷之下，他跑去請教店主。店主是一位四十歲出外的中年人，笑瞇瞇地看著他，守口如瓶。這家店只有十來張桌子，小到毫不起眼，卻是大名鼎鼎的米其林店，他怎么可能把獨家秘方告訴一位素昧平生的中國客人。

Uncle吳開始死纏爛打。把配方授權給我行不行，不行。把設備出售給我行不行，不行。去中國開一家分店行不行，不行。那么，讓我成為你的股東行不行——這個嘛，店主瞇著眼睛想了想，好像可以商量。就這樣，Uncle吳十分意外地成為了這家米其林一星店的大股東。當然也可以順理成章地把那碗雞湯引進到他的“宴西湖”。

Uncle吳的故事講完了，聽得丁磊同學和我心里癢癢的。

中國市場的消費升級和資本國際化，是當前兩個重大的經濟課題，Uncle吳不自覺地把它們擰成了一件事。如果放大來看的話，這在未來很可能是一個誘人的趨勢。在通貨緊縮的全球背景下，中國的消費潛力及人民幣泡沫，已經構成為一個巨大的“勢能”，如何將這個百年一遇的“景氣紅利”用好吃透，是每個經濟人都在琢磨的事情。

2015年，中國人出境游比上年猛增56%，人出去了，錢也就跟著出去，出去買什么，就成了一個可以觀察的熱點。

而在Uncle吳的這碗雞湯里，我們又看到了另外一個事實：中國產業資本通過對全球優質資源的并購進入，將極大地提高制造業及服務業的競爭和升級能力。

近年來，中國資本走出去已經是一股引人注目的力量。除了那些動輒數億乃至百億的大型項目之外，像波爾多酒莊、西班牙小旅店、英國冰淇淋鋪、日本米其林餐廳以及韓國明星培訓公司等等，恐怕是更多產業投資客的中意選擇。

任何一個細分行業里的“美好之物”，都有獨到的專利技能和流程秘笈，通過常規化的外部性合作，根本不可能“登堂入室”，在這個意義上，資本融合也許是最便捷的雙贏路徑。

這些“非標品”既小且美，各有特色，立足當地又可能反向進入中國市場。

至少在Uncle吳的故事里，他得到了不錯的投資機會，又讓朋友們在一個春風沉醉的驚蟄之夜，喝到了一碗難忘的雞湯。