甘肅省市售面制品中鋁含量的對比分析

王敏群　劉清　孫麗楓

·預防醫學·

甘肅省市售面制品中鋁含量的對比分析

王敏群劉清孫麗楓

目的：通過測定甘肅省市售面制品中鋁含量，以了解面制品中鋁的污染狀況。方法：依據《面制食品中鋁的測定》GB/ T5009.182-2003鉻天青S-分光光度法檢測樣品中鋁的含量，按《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2014對結果進行分析。結果：共檢測164份面制品，合格率為67.1%。結論：甘肅省市售面制品中鋁合格率較低，特別是油炸食品，存在食品安全隱患，應引起相關部門重視。

市售面制食品；鋁含量；對比分析

鋁是一種人們在日常生活中接觸頻繁的一種化學元素。過去普遍認為鋁對人體無害。但大量研究表明，過量鋁的攝入會對人體的神經系統、骨骼、肝、生殖系統等產生毒害，干擾大腦的記憶功能，會導致老年性癡呆，對處于成長發育過程中的兒童，食用鋁含量超標的食品會影響智力發育。鋁沉積在骨質中會引起鈣流失，抑制骨骼發育，造成骨軟化癥，人體對鋁的攝入主要來自食物，食物中的鋁，一是食品本身含有，二是人為地加入［1］。為了保證人民群眾的身體健康，我國制訂了面制食品及膨化食品中鋁的限量衛生標準和相應的檢驗方法。

饅頭、油炸食品、掛面等面制食品是人們日常生活中常用的食品。其制作工藝需加入一定劑量的膨松劑。一些生產加工企業為圖加工快速、高效、成本低、感官好等使用價格低廉、發泡效果好的含鋁膨松劑，因而造成部分產品鋁含量超標。……