高職酒店管理專業大學生人文素質培養有效性模式研究
——以淮北職業技術學院為例

劉 峨，王 軍，郭海峰

（1.淮北職業技術學院辦公室，安徽淮北235000；2.淮北職業技術學院旅游管理系，安徽淮北235000）

高職酒店管理專業大學生人文素質培養有效性模式研究
——以淮北職業技術學院為例

劉 峨1，王 軍1，郭海峰2

（1.淮北職業技術學院辦公室，安徽淮北235000；2.淮北職業技術學院旅游管理系，安徽淮北235000）

人文素質培養對于高職院校人才培養質量的重要性越來越受到重視，但實際教育效果往往不佳，如何提高人文素質教育的有效性成為當前研究的重難點。淮北職業技術學院積極探索高職酒店管理專業的人文素質培養有效性模式，在課程設置、師資隊伍建設、實踐教學等方面大膽嘗試，為高職酒店管理專業人文素質培養有效性模式的構建積累了成功經驗。

高職大學生；酒店管理專業；人文素質培養；有效性模式

當今社會，科學技術迅猛發展，經濟全球化趨勢明顯增強，產業結構調整步伐日益加快，新經濟時代的社會崗位對人才的綜合素質要求也越來越高，單純的有技術的“工具人”已經不適應時代社會的要求，培養兼具職業性與人文性的，全面和諧發展的“職業人”成為高職教育的發展方向。

高職酒店管理專業是實踐性較強、特色鮮明的一門專業，如何在教育學生掌握專業知識和職業技能的同時傳授人文知識進而培育人文精神，最終實現職業技能與人文素質的和諧統一，成為高職教育工作者研究的重要課題。

一、酒店行業與高職酒店管理專業

酒店業不但是旅游業經營活動中必不可少的物質條件和重要的支柱產業，也是全球經濟產業中發展最迅速且國際化、專業化程度最高的行業之一。酒店業是以提供服務為主的行業，其勞動的特點是手工勞動和腦力勞動相結合，以手動勞動為主，而腦力勞動的水平又決定了服務的最終滿意度。因此，高職院校開設的酒店管理專業教育的突出特點是兼顧理論與實踐，更強調學生對實操技能的掌握，實踐特性較強。服務行業的特點，決定了酒店管理專業大學生專業知識與實踐技能的獲得，不僅來自于理論課堂，更多的知識和見識則來源于各類酒店管理與服務的具體實踐。

在工作過程中，酒店員工是隨著賓客的活動和業務的運轉展開作業的。賓客的活動和酒店業務的運轉有一定的流程與規律，但也有一定的隨機性。這對酒店員工提出了更高要求，不僅要按照服務標準和作業規程操作，做到規范有序，還要因時因地因人因事制宜，充分發揮主觀能動性，隨機應變，掌握尺度，處理好每一個具體的業務過程，這些都要依靠酒店員工的出色專業技能和高超服務藝術。出色的專業技能和高超的服務藝術從何而來？這就要求高職酒店管理專業的教育不僅要強調業務行為的實操技能，更要注重的是與人的交流與溝通，在這過程中，語言談吐、氣質涵養、儀容儀表、行為動作、溝通技能、心理素質、應變能力等人文素質都會成為影響服務品質與顧客滿意程度的關鍵因子，酒店從業者的職場生存發展與職業生涯的軌跡與此密切相關，有鑒于此，加強高職酒店管理專業大學生的人文素質培養是非常重要和必要的。

二、淮北職業技術學院酒店管理專業人文素質教育的具體實踐

淮北職業技術學院是安徽省首批四所經國家教育部批準成立的高職院校之一（教育部教發［1999］103號文），以舉辦高職教育為主，同時開展中職教育、成人高等教育、電大現代遠程教育和崗位培訓。隨著辦學規模的擴大和特色的形成，為適應經濟社會發展需要和高職教育辦學的新要求，學院審時度勢，緊跟市場人才需求動向，于2008年將原人文社科系正式更名為旅游管理系，加大專業調整力度，開設旅游管理、酒店管理、食品營養與檢測、文秘、空乘、高鐵乘務6個專業，開發了新的增長點，實現了二次發展。作為全國范圍內較早開設酒店管理專業的老牌職業技術學院，淮北職業技術學院旅游管理系師資力量雄厚，教學管理規范，擁有旅游與酒店模擬客房與化妝室、模擬導游多媒體實驗室等先進的教學設施和上海、北京、江蘇、浙江等地的數十家簽約掛牌實習就業基地。學院積極探索高職酒店管理專業的人文素質培養有效性模式，在課程設置、師資隊伍建設、實踐教學等方面大膽嘗試，為高職酒店管理專業人文素質培養有效性模式的構建積累了成功經驗。

（一）突出人文素質教育在人才培養方案中的地位 “高職酒店管理專業的辦學定位和培養目標，就是為高星級酒店培養一線員工和為普通酒店培養基層管理骨干。”［1］為達成這一目標，高職酒店管理專業“要求學生掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。”［2］酒店管理專業的畢業生既要具有良好職業道德和服務意識，又要熟練掌握專業知識與職業技能，同時還要有較高的服務與管理能力，能夠勝任現代酒店的接待工作。

為此，學院酒店管理專業在人才培養方案的制定中，堅持知識、能力和素質的辯證統一，以知識為基礎、以能力為中心、以素質為目標，特別突出人文素質培養的地位，確定了素質教育的知識能力結構并通過相應課程的教育教學來實現（見表1）。

（二）創新活動載體，人文素質教育進生活在人文素質教育領域，親身的情感、生活體驗比蒼白的純理論說教效果要好得多。學院人文文體素質教育采取多種方式，依托多種載體，加強正面引導，積極傳遞正能量。如深入開展“與信仰對話——科學發展新成就”系列校園報告會活動、主題團日、主題班會、青春勵志電影展播以及心理健康教育宣傳月等系列主題教育活動；以“凝聚青春正能量 共筑美麗中國夢”為主題開展特色播音大賽、太極拳比賽、廣播操比賽、國學研討會、英語演講比賽、書畫展、“慶祝建國65周年”主題演講比賽等多項活動；組織開展“為祖國勤學修德 以實踐明辨篤實”主題寒暑假社會實踐活動，3000多名同學奔赴全國各地開展各類社會實踐活動；參與淮北市紀念五四運動95周年大會、煤炭機械博覽會、學習雷鋒志愿服務日、十八歲成人儀式、市火車站志愿服務行動等志愿服務活動，獲廣泛好評。

（三）加強課程體系建設，人文素養教育進課堂 “要保證人文素質課程教學的主渠道暢通，首先就是要構建一個科學的人文素質教育的課程體系。”［3］“專業課程是課程體系設置的基礎，人文課程則是課程體系的延伸和提升，人文課程和專業課程的無縫對接能夠達到事半功倍的目的”。［4］淮北職業技術學院注重人文課程的建設，探索模塊化課程體系設置，不僅在“通識模塊”中凸顯人文素質培養，還注重將人文素質培養融入滲透到“專業模塊”、“職業培訓模塊”之中，追求人文課程與專業課程的無縫對接，將素質培養貫穿于高職人才培養的全過程。以2011級酒店管理專業為例，在教學計劃的40余門課程中，除了專業課程以及各高職院校均開設的“兩課”、“大學生心理健康教育”、“大學生就業與創業指導”外，還開設了“旅游應用文寫作”、“人文素養”、“形體訓練”、“旅游心理學”、“普通話”、“韓語”、“旅游文學知識”、“公共關系學”、“國際禮儀”、“化妝”等10門人文素質課程，人文素質教育課程占到了全部課程的四分之一還強，這與酒店管理專業的特點有關，也充分體現了淮北職業技術學院酒店管理專業對人文素質培養的重視。

（四）加強師資隊伍建設，以教學團隊引領人文素質教育 教師是人文素質教育的具體實施者，“教師的能力和素養決定了人文素質教育的成敗”［5］，人文素質教育的有效開展必須依托高水平的師資隊伍。淮北職業技術學院以建設酒店管理專業教學團隊為引領，大力推動酒店管理專業的人文素質教育。學院酒店管理專業教學團隊是依托于安徽省、淮北市旅游業的發展以及酒店管理專業發展建設起來的具有鮮明特色、教學效果顯著的教學團隊。團隊雛形始于2004年，學院根據國內旅游和酒店業市場人才需求調研和論證，成功報批了旅游與酒店管理專業，2005年根據市場人才需求情況和實習就業單位意見，將旅游與酒店管理專業切分為旅游管理和酒店管理兩個專業，經過十年的建設，伴隨著學院發展，學院改建成立了旅游管理系、酒店管理專業和酒店管理教研室。

表1　高職酒店管理專業大學生能力素質結構分析

學院酒店管理專業教學團隊現有酒店專任教師18人、“雙肩挑”教師4人、旅游兼職教師7人。其中獲碩士學位10人，專任教師中具有副高職稱以上12人，具有中級職稱5人，具有“雙師”素質的（實踐課）教師12人。教學團隊還擁有一支相對穩定的外聘師資隊伍。主要來自于淮北市旅游局、相王旅游集團、相山賓館等社會團體和企業管理人員。他們理論功底扎實，思維活躍，并且擁有豐富的實踐經驗。有1/2的外聘教師具備雙師素質，不僅從事高職教育事業，而且長期活躍在行業第一線。

團隊成員能認真學習先進酒店管理教學經驗，努力把握國內外酒店業的現狀和發展走向，積極探討和研究酒店管理的前沿性和前瞻性問題；能夠不斷更新職業教育理念和方法，把研究成果融入教學中，及時調整教學內容，教學效果好；能夠積極探索理論與實踐的結合，經常把課堂搬到酒店，進行零距離教學；經常把資深酒店管理人員及員工請入課堂，努力減少學院和企業的距離。團隊成員經常參加行業服務活動，在行業企業中具有一定的知名度和影響力。

三、助推人才培養質量提升，人文素質教育成效初步顯現

（一）招生人數逐步擴大，辦學規模基本穩定 淮北職業技術學院酒店管理專業，2004年獲批當年招生43人，2005年招生65人，之后招生人數實現較快增長，2007年招生人數首次破百，2012年和2013年達到較高峰值，分別招生327人、229人，2010年以來招生人數基本穩定在150人左右，實現了辦學規模與效益的較合理匹配。

（二）教學科研互促共進，成果斐然 淮北職業技術學院酒店管理專業教學團隊年齡、職稱、學歷結構較為合理，成員教學經驗豐富、企業實戰經驗強，教學科研成績突出，教學質量好，業界影響較大。與企業合作成立了由業內專家和教授、副教授組成的專業建設指導委員會，近十年團隊成員公開出版編撰專著及教材20余部，發表學術論文50余篇，研究課題6項，完成淮北市食品博覽會、淮北市機械博覽會、淮北職業技術學院高職人才培養工作評估、高端會議服務30余次，受到廣泛肯定和高度評價。

（三）人才培養質量較高，畢業生供不應求學院酒店管理專業至今已培養各類畢業生1500余人，分別在北京、上海、江蘇、浙江、安徽等區域和城市的高端酒店、飯店、度假村就業，深受企業好評。酒店管理專業畢業生總體素質較高，擁有較強的實踐操作技能和職業人文素養，受到廣大用人單位的歡迎和好評，就業率穩定在95%以上，學生未出校門就已被酒店預訂一空，有相當一部分學生成為各酒店的骨干。

（四）深化校企融合，強化實習實訓環節 學院酒店管理專業擁有現代化多媒體教室、形體房、模擬前廳、模擬客房實訓室、模擬餐飲實訓室、化妝室等校內實訓場所，在上海、北京、南京、杭州等全國一線城市開辟了一流的實習就業基地。不斷探索深化校企合作，從最初單一的安排大學生學期見習和頂崗實習，轉變為教學、實習與就業的一體化全方位合作，為國家培養了大批高素質應用型人才。2014年4月，在由中國飯店協會、浙江大學飯店管理研究所和最佳東方聯合舉辦的2014年最佳東方高峰論壇暨第三屆酒店業最具吸引力雇主頒獎盛典上，學院榮獲校企合作“魅力院校”獎，表明學院酒店管理專業的辦學實力和特色達到了酒店行業的業內公認水準。

四、幾點思考

人文素質培養具有長期性、系統性、立體性的特點，高職酒店管理專業本身又具有實踐性強、服務性強、強調與人的交流與溝通等特點，要科學構建高職酒店管理專業人文素質培養的有效性模式，還有大量工作要做，還需要進一步深入探索和嘗試。

（一）要進一步樹立“以人為本、知行合一”的教育理念 應結合酒店管理專業實際，進一步探索人文素質培養的課程設置與培養體系，以“人的全面發展”為核心，以職業技能的培養為目標，以人文知識傳授和人文精神的培育為著力點，以綜合素質和就業競爭力的提升為主線，強調“知行合一”，促進人文素質培養與高職學生學習生活的有效融合，在潛移默化中以春風化雨、潤物無聲的方式滲透到高職大學生的日常學習、專業教學、技能訓練、頂崗實習、社會實踐以及校園生活的方方面面中去。

（二）要進一步提升師資隊伍人文素質，發揮示范引領作用 教師隊伍是滲透人文素質教育的關鍵。“學高為師，身正為范”、“榜樣的力量是無窮的”，教師是人文素質教育的直接實施者，一名具有較高的人文素質的優秀教師，是學生學習的典范，自然能夠通過自身廣博的文化知識來吸引學生，通過自身的高尚道德情操和積極向上的精神面貌來感染學生，通過自身良好的氣質修養和談吐儀表來影響學生，以榜樣的引領激發學生提高人文素質的興趣，調動學生內在的學習動力。

（三）要改革人文素質教育的考核評價機制，提升教育的有效性 傳統的人文素質教育途徑單一，課程設置泛化，考核流于形式。要提升人文素質教育的有效性，可以在考核評價的體系與機制上做文章，如“借鑒相對成熟的國家職業技能鑒定考試的經驗，探索基礎理論知識考核、課堂活動實踐考核、日常行為考核和技能實操考核相結合的綜合考核評價機制……探索建立與社會職業崗位緊密銜接、以職業能力為中心的新型人文素質教育考核評價標準與指標體系”［5］，通過改革考核方式倒逼人文素質教育的執行和績效。

（四）要建設高品位校園文化，充分發揮隱性教育作用 優美的校園環境和濃厚的人文氛圍，是實施人文素質教育的重要一環。校園環境的布局和教學場所的布置陳設都可以達到陶冶性情、文化熏陶的隱性教育效果，如針對酒店管理專業特點，可以通過在教室和宣傳欄張貼香格里拉、喜來登、凱賓斯基等全球知名酒店品牌的企業文化與職業規范介紹，在耳濡目染間、潛移默化中激發學生的學習興趣與價值認同感，促使學生提前融入工作情境，更好適應校園到職場的角色轉換。

［1］胡雁飛.高職酒店管理專業人才培養模式研究［J］.金華職業技術學院學報，2010，（2）.

［2］百度百科.酒店管理專業［EB/OL］.http：//baike. baidu.com/link？url= nbRqGvvi7wxMgaydpo6Tu8x10jI1iLX-a8pY8aLavLuMU8nIZemy-Iy4GivUROpMdRGhCzLMND ＿uzh-hrKJLCq.htm，2015年7月9日.

［3］左文靜.河北省高職院校人文素質教育的現狀及對策研究［D］.河北師范大學，201106：32.

［4］吳呤顆.五年制高職旅游專業人文素質教育研究——以無錫旅游商貿高等職業技術學校為例［D］.上海師范大學，201204：26.

［5］劉峨，郭輝，石柏勝.高職大學生人文素質培養有效模式研究［J］.管理工程師，2015，（2）.

責任編輯 付友華

G710

A

1003-8078（2016）02-0097-04

2015-12-04

10.3969/j.issn.1003-8078.2016.02.26

劉峨（1982-），男，安徽濉溪人，淮北職業技術學院講師，文學碩士。

安徽省高校省級教研項目，項目編號：2015jyxm507；安徽省高校省級教研項目，項目編號：2013jyxm345；安徽省高校省級教研重點項目，項目編號：2013jyxm343。