配麥產(chǎn)品與單品種小麥品質(zhì)對比研究

賈祥祥　韓耀光　張　濤　曹　陽

中糧（新鄉(xiāng)）小麥有限公司　河南新鄉(xiāng)　453000

配麥產(chǎn)品與單品種小麥品質(zhì)對比研究

賈祥祥韓耀光張濤曹陽

中糧（新鄉(xiāng)）小麥有限公司河南新鄉(xiāng)453000

本文以澳麥ANW1為標(biāo)桿，從眾多小麥品種中遴選出品質(zhì)有特色的5種小麥，通過2種或者3種小麥以適當(dāng)比例搭配，進而對配麥產(chǎn)品與單品種小麥、標(biāo)桿小麥品質(zhì)進行對比研究。結(jié)果表明：雖然國內(nèi)單品種小麥制作出的面條品質(zhì)要低于澳麥，但是通過配麥，在一定程度上可以提高面條品質(zhì)指標(biāo)，改善面條食用特性。

不同品種小麥配麥品質(zhì)研究質(zhì)構(gòu)

面條是中國、日本、韓國及東南亞各國居民生活的主要食品。近幾年，隨著人們生活水平的大幅提高及旅游事業(yè)的崛起、文化交流傳播的影響，面條已成為一種國際化食品，對面條的品質(zhì)要求也愈來愈高。

沒有品質(zhì)優(yōu)良的小麥?zhǔn)侵谱鞑怀隹诟猩系鹊拿鏃l，即使添加食品添加劑也超越不了小麥的好品質(zhì)對面條品質(zhì)的影響，由此可見小麥品質(zhì)的重要性。中國實際的國情是：糧食產(chǎn)量很高，小麥品種繁多，品質(zhì)好壞參差不齊，收割及儲存做不到單品種單收單儲。所以導(dǎo)致好品質(zhì)的小麥優(yōu)勢沒有體現(xiàn)，小麥粉質(zhì)量不夠穩(wěn)定，給制粉企業(yè)及掛面企業(yè)生產(chǎn)帶來極大的困惑。我們不妨學(xué)習(xí)澳大利亞的模式，眾所周知，世界上最好的面條小麥就是澳大利亞小麥，其實澳麥APW、APWN、ANW等并不是單品種小麥，而是多種品質(zhì)較為接近的小麥混合品，每種單品種特點都非常突出，多個品種混合后更是強化了其品質(zhì)，所以澳麥品質(zhì)不僅好，而且比較穩(wěn)定。……