碾麥制粉技術(shù)的優(yōu)勢與效果

李林軒　李　碩　王曉芳

湖南省永州下河國家糧食儲備庫　湖南永州　425000

碾麥制粉技術(shù)的優(yōu)勢與效果

李林軒李碩王曉芳

湖南省永州下河國家糧食儲備庫湖南永州425000

碾麥制粉技術(shù)可簡化小麥制粉工藝，提高研磨質(zhì)量，減少總體投資，提供高品質(zhì)的小麥粉。碾麥制粉技術(shù)以獨特的優(yōu)勢有效地解決了傳統(tǒng)工藝中污染、浪費、粉質(zhì)差等問題，將是小麥制粉工業(yè)發(fā)展的一個方向，有著廣闊的發(fā)展前景。

碾麥制粉優(yōu)勢效果

隨著我國人民生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的小麥粉高精度、低營養(yǎng)矛盾日漸突出。為了充分、合理、經(jīng)濟地開發(fā)利用小麥資源，簡化小麥制粉工藝，提高研磨質(zhì)量，減少總體投資，提供高品質(zhì)的小麥粉，目前已成功開發(fā)出碾麥制粉新技術(shù)，該技術(shù)有效地解決了傳統(tǒng)工藝中存在的污染、浪費、粉質(zhì)差等問題，為面粉工業(yè)開創(chuàng)了一條發(fā)展前景廣闊的道路。

1　碾麥制粉技術(shù)的基本原理

小麥碾麥制粉技術(shù)是一個集小麥清理、調(diào)質(zhì)、碾麥分離、動態(tài)潤麥、研磨篩理的綜合運動過程。它是根據(jù)小麥籽實結(jié)構(gòu)和各部位的細胞組織、理化特性的不同，對小麥各皮層進行分離，提取各種副產(chǎn)品，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)等級小麥粉，提高小麥粉營養(yǎng)成分，從而達到合理、經(jīng)濟地利用小麥資源之目的。

碾麥制粉技術(shù)的關(guān)鍵，就是小麥經(jīng)過兩道碾麥和一道刷麥后，在入磨前將60%～70%的果皮和種皮剝?nèi)ィ瑴p少皮層對糊粉層的玷污，并使在制品反復(fù)碾軋次數(shù)減少10%，對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥粉具有較好的效果。……