強筋小麥后熟期品質變化規律研究

王圣寶　賈祥祥　張強濤　張　濤　韓耀光　丁衛星　曹　陽　田紅玉　周　玲

中糧（新鄉）小麥有限公司　河南新鄉　453000

強筋小麥后熟期品質變化規律研究

王圣寶賈祥祥張強濤張濤韓耀光丁衛星曹陽田紅玉周玲

中糧（新鄉）小麥有限公司河南新鄉453000

本文選取5個主要強筋小麥樣品作為研究對象，對其后熟期間理化品質指標進行測定。研究結果表明，經過6個月的后熟期后，小麥品質基本均呈現變好并趨于穩定趨勢。通過小麥后熟期間品質變化分析，可以使小麥收儲企業和面粉加工企業參考品質變化趨勢情況，在小麥收割后及時決策進行收購，小麥儲存期根據品質變化適時使用和銷售，以達到最優的經濟效益。

強筋小麥后熟期品質變化

隨著人民生活水平的不斷提高，食品消費個性化、高檔化、專用化的要求越來越高，同樣是面制食品，饅頭和面包的銷售價格高出幾倍，超市在售掛面價格從幾元至十幾元每斤不等，品質好就能賣出高價格，而且高端消費人群不斷擴大。生產高檔食品就需要品質高的小麥原料，近年來專用面粉加工企業每年使用加拿大、美國、澳大利亞等進口小麥300多萬噸來生產高檔食品所需要的專用粉，同時我們國家在小麥主產區也大力推廣國產優質強筋小麥，鼓勵面粉加工企業采用國產優質強筋小麥生產專用面粉，降低生產使用成本，節約外匯。

小麥由于種植區域環境及種植技術不同，不同強筋小麥品種的品質呈多樣化?！?br>