中小型面粉廠技術管理

常成彬

山東省汶上縣　272500

中小型面粉廠技術管理

常成彬

山東省汶上縣272500

中小型面粉廠有其先天發育不足，又有其后天營養不良的缺陷，先天發育不足是指其制粉工藝的不完善，后天營養不良是指其操作技術不過關，管理粗放。筆者在走訪的過程中發現，企業主大多怨天尤人、唉聲嘆氣、盲目攀比，而不是在自身尋找問題，把“打鐵必須自身硬”的道理拋之腦后；只有認真查找自身管理的漏洞，彌補管理的差距，注重每一個細節，把管理落到實處，才能有效的解決問題，從而獲得效益。

筆者認為中小面粉廠應從以下幾方面著手，抓好技術管理。

1　原糧的接收與倉儲

中小型面粉廠所采用的原糧多為本地產小麥，原糧收購要安排對本地小麥充分了解，有豐富經驗、責任心強的人負責。根據小麥的品質、等級分別存放，為小麥的搭配做好準備，杜絕霉變粒、發芽粒、陳化的小麥入倉。

合理搭配原糧，原糧品質的穩定是面粉品質穩定的首要條件之一。原糧收購人員應和車間操作人員及時溝通，弄清楚不同品種的小麥存放的倉號和數量，中小型面粉廠的檢化驗手段不盡齊全，搭配小麥的比例最好固定一種比例。

及時清倉，避免原糧倉內有長期積壓的小麥，長期積壓在死角的小麥容易霉爛變質，霉爛變質的小麥直接影響面粉的質量。

2　生產過程的技術管理

1）預清理的管理

生產過程從原糧收購入倉就已經開始。在原糧入倉前進行預清理，預清理雖然工藝簡單設備少，但也不能掉以輕心而放松管理。……