淺談小麥粉指標中灰分的應用

張景渠

淺談小麥粉指標中灰分的應用

張景渠

虞城縣興旺食品有限公司河南虞城476300

1　灰分的概述

小麥粉的灰分是指將定量的小麥粉經高溫灼燒使有機物以水、二氧化碳等氣體的形式釋放掉，而殘留的無機物即為灰分，它是反映小麥粉加工精度的重要指標之一。它的高低決定著小麥粉的等級，一般來說小麥粉的灰分越低，小麥粉的加工精度越高；反之小麥粉的灰分越高，小麥粉的加工精度越低。或者說在同品質的小麥搭配下，小麥粉的灰分越低，它的品質就越好，相應的成品價位就越高；相反小麥粉的灰分越高，它的品質就越差，相應的成品價位就越低。隨著面粉加工業產能的日益提高，市場小麥粉的價格競爭也日趨白熱化，同樣是饅頭粉，不同的廠家之間價位相差好幾元，究竟是什么原因？通過市場取樣，我們發現高價位的饅頭粉灰分低，也就是小麥粉的取粉比例低，質量好；低價位的饅頭粉灰分高，也就是面粉的取粉比例高，質量相對差一些。為了追求經濟利益最大化，降低小麥粉的灰分是面粉加工業人員的努力方向，帶著這個問題，今天和大家來探討一下灰分在小麥粉產品開發中的應用思路。

2　車間工藝數據分析

首先我們來看一下某廠300 t/d小麥粉車間生產線的數據，見表1。

3　有關灰分的小麥粉研發思路總結和探索

通過數據分析，我們可以得出以下結論：

1）在不考慮出粉比例的情況下，我們先選出灰分最低的相關粉管（在紙上由低到高依次列出粉管的名稱），根據不同的出粉系統依次排列，如：皮磨系統（將重篩列入皮磨），心磨系統，渣磨系統，尾磨系統；……