果蔬貯運(yùn)學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)研究

魏寶東 張春紅 程順昌 李斌 譚洪波 劉天植 史琳 張琦

摘要：網(wǎng)絡(luò)課程在果蔬貯運(yùn)學(xué)教學(xué)應(yīng)用過程中發(fā)揮了新媒體環(huán)境下的交互功能，在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效率方面取得了較好的教學(xué)效果。闡述果蔬貯運(yùn)學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程的內(nèi)容和特色，總結(jié)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以期為進(jìn)一步提升教學(xué)技能提供參考。

關(guān)鍵詞：果蔬貯運(yùn)學(xué)；網(wǎng)絡(luò)課程；教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G434 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2016）04-0085-03

果蔬貯運(yùn)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，是專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)中的一門主干課程。果蔬貯運(yùn)學(xué)以果品蔬菜采后生理理論為基礎(chǔ)，與應(yīng)用技術(shù)相結(jié)合，集果品蔬菜貯運(yùn)學(xué)、工程學(xué)及市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)為一體，講述果品蔬菜采后生理生化、采后商品化處理、果蔬貯藏設(shè)施、果品貯藏技術(shù)及蔬菜貯藏技術(shù)等基礎(chǔ)理論和技術(shù)知識(shí)，使學(xué)生掌握周年供給果品蔬菜和減少損耗的貯運(yùn)實(shí)踐技能，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)需要的復(fù)合性專業(yè)人才。

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的出現(xiàn)，以計(jì)算機(jī)為核心的網(wǎng)絡(luò)教育引起了教育方式的深刻變革。近年來，伴隨網(wǎng)絡(luò)媒體覆蓋率的快速飆升，特別是Wifi無線網(wǎng)絡(luò)的普及，以功能強(qiáng)大的智能手機(jī)為基礎(chǔ)的信息傳播方式，為教育方式提供了前所未有的便捷與輕松，使早已出現(xiàn)的網(wǎng)絡(luò)課程在應(yīng)用效率上迅速升級(jí)。開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，是對(duì)傳統(tǒng)授課方式的有益延伸，是社會(huì)信息化發(fā)展的必然歸宿。2012年，為推進(jìn)教學(xué)信息化改革，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)開啟了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)項(xiàng)目，為師生交流互動(dòng)提供平臺(tái)。結(jié)合課程組多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，參考優(yōu)秀的網(wǎng)絡(luò)課程范例，進(jìn)行果蔬貯運(yùn)學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)。經(jīng)過3 a的教學(xué)實(shí)踐，取得了較好的教學(xué)效果，也發(fā)現(xiàn)存在的一些問題。在此進(jìn)行總結(jié)和探討，以期進(jìn)一步提高網(wǎng)絡(luò)教學(xué)質(zhì)量。

1 果蔬貯運(yùn)學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的設(shè)計(jì)原則

1.1 以學(xué)習(xí)者為中心原則

網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)是在學(xué)習(xí)者的獨(dú)立學(xué)習(xí)基礎(chǔ)之上進(jìn)行的。為達(dá)到吸引興趣、調(diào)動(dòng)積極性的目的，在課程設(shè)計(jì)時(shí)必須在形式和內(nèi)容兩方面都做足功課：課程表現(xiàn)形式要多種多樣，檢索方式要方便快捷；在內(nèi)容上要提供盡可能多的學(xué)習(xí)資源，勾起學(xué)習(xí)者在知識(shí)海洋暢游的欲望。

1.2 開放更新原則

創(chuàng)建開放性的學(xué)習(xí)氛圍和參與條件，讓所有的學(xué)習(xí)者不僅能夠暢所欲言，而且可以成為網(wǎng)絡(luò)課程的設(shè)計(jì)者、維護(hù)者，強(qiáng)烈的歸屬感和成就感必然帶來眾多學(xué)習(xí)者的共同關(guān)注和積極參與，從而敦促課程內(nèi)容和形式快速更新、與時(shí)俱進(jìn)。

1.3 雙向互動(dòng)原則

在網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計(jì)上遵循雙向互動(dòng)交流的原則，能夠通過電腦、智能手機(jī)等網(wǎng)絡(luò)支持系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)教、學(xué)互動(dòng)，進(jìn)行交流與探討。通過雙向的交流與互動(dòng)集中學(xué)生的注意力，既調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，又培養(yǎng)合作能力。

2 果蔬貯運(yùn)學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程的主要內(nèi)容

以食品專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和大綱為依據(jù)，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容調(diào)整，主要包括緒論、采后生理（貯藏原理）、采后處理、貯藏方式、果品貯藏各論和蔬菜貯藏各論共5章內(nèi)容。為了方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)和師生互動(dòng)交流及管理，網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)置了4個(gè)模塊。

2.1 課程通知

通過該模塊及時(shí)發(fā)布教學(xué)信息。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)查詢，隨時(shí)了解課程進(jìn)度，掌握課程作業(yè)、復(fù)習(xí)考試、實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)和學(xué)術(shù)報(bào)告等相關(guān)教學(xué)活動(dòng)安排。

2.2 教學(xué)課件

教學(xué)課件以傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容為主，包含教學(xué)大綱、教案、PPT課件、圖片、教學(xué)視頻等信息。課件中匯集了文字、圖表、視頻等多種元素，學(xué)生可以隨時(shí)觀看教學(xué)課件進(jìn)行學(xué)習(xí)和查閱。

2.3 教學(xué)資源

教學(xué)資源模塊由兩部分組成：一部分為課程輔助資料，包括指定教材、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、參考文獻(xiàn)目錄和參考書目，以及果蔬采后商品化處理視頻圖片等；另一部分為課程相關(guān)信息，包括課程組成員介紹、每學(xué)期的教學(xué)日歷、同行專家與團(tuán)隊(duì)介紹，以及與本課程相關(guān)的科研、教學(xué)單位、企業(yè)等的鏈接。學(xué)生可以瀏覽查閱相關(guān)資料，更好地鞏固理論知識(shí)和擴(kuò)展視野。

2.4 課程討論

通過課程互動(dòng)模塊，教師與學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)信息雙向交流、實(shí)時(shí)同步或者異步留言。互動(dòng)內(nèi)容涉及課程的各個(gè)方面。課程組的教師之間、師生之間和生生之間都能夠在平臺(tái)上交流互動(dòng)，不僅起到傳遞知識(shí)的作用，而且增加互相之間的了解，使教師能夠更加客觀、合理地評(píng)價(jià)學(xué)生的能力與表現(xiàn)等。

3 果蔬貯運(yùn)學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的應(yīng)用特色

3.1 教學(xué)資源多元化，傳播快速化

網(wǎng)絡(luò)課程表現(xiàn)形式豐富，提供了多元化的學(xué)習(xí)資源。例如，在貯藏原理部分講授理論同時(shí)用圖片等形式穿插理論在實(shí)際貯藏中應(yīng)用的效果，在貯藏各論中講授技術(shù)時(shí)講解各果品和蔬菜貯藏指標(biāo)確定的理論根據(jù)等。信息傳播速度快，教師將相關(guān)知識(shí)進(jìn)行收集整理并添加在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的課程模塊中，學(xué)生就可以同步看到，能夠及時(shí)解決教學(xué)中存在的問題。

3.2 教學(xué)過程中表現(xiàn)方式多樣化、直觀化

在教學(xué)過程中，利用網(wǎng)頁(yè)和多媒體方式展示和講解學(xué)生需要掌握的知識(shí)點(diǎn)，使知識(shí)的傳授更加多樣化、直觀化。果蔬貯運(yùn)學(xué)是實(shí)踐性很強(qiáng)的技術(shù)課，如采后商品化處理技術(shù)涉及到很多處理流程和專用機(jī)械設(shè)備的使用，采用傳統(tǒng)教學(xué)方式講授相對(duì)抽象，學(xué)生學(xué)起來也需要費(fèi)一番心思。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)可以通過上傳商品化處理流程視頻、設(shè)備工作視頻，再配以簡(jiǎn)潔的說明文字，使課程講授變得更直觀生動(dòng)，學(xué)生理解起來相對(duì)容易，授課效果進(jìn)一步提高。

4 網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)中存在的問題

4.1 單向灌輸依然是授課的主要形式

網(wǎng)絡(luò)課件建設(shè)初具成效，但是“教師講、學(xué)生聽”的授課方式?jīng)]有發(fā)生根本改變。雖然在網(wǎng)絡(luò)上開辟了課程討論模塊，但由于個(gè)人上網(wǎng)時(shí)間自由度比較大，基于PC平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)課件討論內(nèi)容和交流很難同步，往往因?yàn)槿鄙僬n堂討論的氛圍，網(wǎng)上討論的內(nèi)容大都變成“學(xué)生問問題、老師來回答”，在本質(zhì)上依然難以超越單向灌輸式教學(xué)模式。

4.2 教學(xué)資源信息量不足，內(nèi)容更新慢

課程組教師在十余載的教學(xué)實(shí)踐中搜集整理積累了大量資源，課件已然包括300多張圖片、100多個(gè)視頻，對(duì)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)起到了非常積極的作用。但是，由于網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)只是課程組的2～3名教師參與，所掌握的教學(xué)資源有限，果品、蔬菜各論中貯藏環(huán)節(jié)的圖片仍有欠缺，采后商品化處理的照片則更少，而且缺乏完整的貯藏技術(shù)視頻。此外，內(nèi)容更新慢也是導(dǎo)致學(xué)生瀏覽熱情逐漸消退的原因。

4.3 網(wǎng)絡(luò)課程開放程度不夠

網(wǎng)絡(luò)課程是人們?cè)谛畔r(shí)代學(xué)習(xí)、獲得知識(shí)的重要手段，但是大多數(shù)網(wǎng)絡(luò)課程不對(duì)公眾開放，只對(duì)導(dǎo)入的學(xué)生開放；學(xué)生只能瀏覽課程內(nèi)容，所參與的互動(dòng)也有限，只能在“課程討論”里提問，不能親自上傳與課程相關(guān)的教學(xué)資源，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生參與的積極性。

5 加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的對(duì)策

5.1 加大網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的力度，引導(dǎo)師生共同參與

網(wǎng)絡(luò)課程能夠優(yōu)化教學(xué)過程，提高學(xué)生興趣。要加大網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的力度，一是課程組教師要多投入時(shí)間和精力，盡可能多地收集資源，充實(shí)網(wǎng)絡(luò)課件。二是采取各種措施調(diào)動(dòng)學(xué)生參與的積極性，無論是觀光旅游還是參加社會(huì)活動(dòng)，只要看到與課程有關(guān)的知識(shí)、事件都記錄下來，用以充實(shí)課件。在參與制作的同時(shí)，學(xué)生不僅自身學(xué)到更多、更直接的知識(shí)，而且大大提高了網(wǎng)絡(luò)課件建設(shè)的效率。在教學(xué)資源上還可以鏈接新聞時(shí)事、相關(guān)的果蔬貯藏知名企業(yè)和知名企業(yè)家及其奮斗歷程，這樣不僅與知識(shí)和技術(shù)相關(guān)，還與企業(yè)發(fā)展、社會(huì)生活息息相關(guān)。此外，在教學(xué)中可以介紹國(guó)內(nèi)外著名的教學(xué)團(tuán)隊(duì)、教學(xué)名師，講述其教學(xué)科研思路、歷程及取得的成果；還可以加入果蔬貯藏中的一些特殊案例回顧等。

5.2 創(chuàng)建開放的網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)

建立基于手機(jī)QQ和微信的網(wǎng)絡(luò)課件平臺(tái)。教師通過手機(jī)APP隨時(shí)掌握信息，拍攝圖片并及時(shí)上傳到網(wǎng)絡(luò)課程；同時(shí)也向?qū)W生開放，學(xué)生看到相關(guān)知識(shí)的圖片、視頻，隨時(shí)隨地都可以上傳，由管理教師根據(jù)內(nèi)容把關(guān)，進(jìn)一步整理歸類。如果學(xué)生有興趣參與到網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)中來，可以極大地豐富網(wǎng)絡(luò)資源，加快更新速度，了解本課程和本行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)。此外，網(wǎng)絡(luò)課程應(yīng)向公眾開放，實(shí)現(xiàn)全社會(huì)共享資源。

5.3 加強(qiáng)互動(dòng)交流，調(diào)動(dòng)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)積極性

網(wǎng)絡(luò)課程要為學(xué)生提供自主探究和合作學(xué)習(xí)的互動(dòng)環(huán)境。良好的互動(dòng)環(huán)境有利于激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)活動(dòng)的興趣。除了課程討論之外，還有設(shè)計(jì)出題庫(kù)、模擬考試問題解答、知識(shí)競(jìng)賽等靈活多變的方式，吸引學(xué)生參與。討論的主題應(yīng)具有挑戰(zhàn)性或者雙面性，以激發(fā)學(xué)生討論熱情，允許學(xué)生提出不同觀點(diǎn)，發(fā)掘其潛力、展示其個(gè)性。同時(shí)，采取一些措施，例如對(duì)數(shù)量多或者有見地的發(fā)帖及回帖，并給予適度獎(jiǎng)勵(lì)，進(jìn)一步提高學(xué)生網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)興趣。在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源建設(shè)中，要重視學(xué)生的反饋意見，因?yàn)檫@些意見是從使用者的角度出發(fā)提出的，對(duì)于優(yōu)化教學(xué)資源、提高教學(xué)效果具有重要意義。

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