脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染面粉的水洗去毒

袁向星　房　芳　杜京霖　李帆飛

1.浙江省糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心　杭州　310012 2.杭州師范大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院　杭州　310018

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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染面粉的水洗去毒

袁向星1房芳1杜京霖1李帆飛2

1.浙江省糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心杭州310012 2.杭州師范大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院杭州310018

摘要脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）多見(jiàn)于我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)生產(chǎn)的小麥籽粒中，累積超標(biāo)后無(wú)法食用，造成經(jīng)濟(jì)損失。本研究旨在通過(guò)簡(jiǎn)單工藝處理使嘔吐毒素超標(biāo)面粉（或小麥），降低嘔吐毒素含量，以期合理的再利用。實(shí)驗(yàn)中將嘔吐毒素含量超標(biāo)面粉經(jīng)揉面、水洗處理后分離成濕面筋和水淀粉，分別脫水、低溫烘干后，用高效液相色譜儀測(cè)其嘔吐毒素含量，勻在1000 μg/kg以下。本方法為被嘔吐毒素污染超標(biāo)的面粉或小麥的重新利用提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞小麥面粉嘔吐毒素谷朊粉淀粉

嘔吐毒素是由小麥赤霉病菌禾谷鐮刀菌復(fù)合群產(chǎn)生的單端孢霉烯族毒素，毒素在小麥籽粒中累積。由于小麥赤霉病的流行，尤其在我國(guó)長(zhǎng)江中下游小麥生產(chǎn)區(qū)以及黃淮部分小麥產(chǎn)區(qū)，導(dǎo)致部分小麥中嘔吐毒素嚴(yán)重超標(biāo)，從而引發(fā)了食品安全問(wèn)題[1]。嘔吐毒素嚴(yán)重超標(biāo)的糧食，只能在監(jiān)督下用作燃料乙醇的生產(chǎn)原料，大大降低了實(shí)用價(jià)值[2]。由于嘔吐毒素對(duì)小麥的污染居鐮刀菌毒素之首，因此我國(guó)制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定谷物及制品中嘔吐毒素的含量不得超過(guò)1000 μg/kg[3]。

嘔吐毒素污染小麥后對(duì)人畜具有較大的毒害作用，可以引起厭食、嘔吐、拒食、腹瀉、發(fā)熱、反應(yīng)遲鈍等急性中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)會(huì)破壞造血系統(tǒng)造成死亡[4]?！?br>