小麥胚芽的提取　處理和綜合利用

劉春光

江蘇省糧食科學研究設計院　南京210000

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小麥胚芽的提取處理和綜合利用

劉春光

江蘇省糧食科學研究設計院南京210000

摘要小麥胚芽是小麥制粉的副產品。并不是任何一個小麥制粉企業(yè)都能提取出小麥胚芽，本文闡述了小麥胚芽的提取方法，并介紹其處理和綜合利用情況。

關鍵詞麥胚提取方法處理方法綜合利用方法

小麥胚芽是小麥制粉的副產品。小麥是世界上播種面積最大的谷物之一，我國是主要的產麥國，播種面積占世界第二，多年來我國小麥產量均超過1.1億噸，是世界產麥大國，小麥胚芽占小麥籽粒的2.5%左右，因此小麥胚芽資源也十分豐富，據(jù)估算，若全國的小麥均采用提胚制粉方法，則每年可產小麥胚芽55萬噸左右。

小麥胚芽碳水化合物含量高達43%左右，具有降低血液中的膽固醇含量，預防心血管疾病，促進胃腸蠕動，預防胃腸癌發(fā)生的作用。

小麥胚芽蛋白含量高達30%左右，含有人體必需的8種氨基酸，占總氨基酸的34.74%。而且小麥胚芽蛋白質中氨基酸的構成比例與FAO/WHO頒布的模式值以及大豆、牛肉、雞蛋的氨基酸構成比例基本接近，有很好的氨基酸平衡，在營養(yǎng)學上具有重要意義。

小麥胚芽含有維生素E和B族維生素。小麥胚的VE含量高達22 mg/100g，居所有植物含量之首，其生理活性效能是人工合成VE的近30倍。

小麥胚芽中還含有豐富的鎂、磷、鉀、鋅、鐵、錳、硒等礦物質，品種比較全面，尤其是微量元素硒比其它食物含量高，所以它是一種很好的天然的礦物質供應源。……