關于粉質數據和拉伸數據之間關系的猜想

張景渠

虞城縣興旺食品有限公司　河南虞城　476300

?

關于粉質數據和拉伸數據之間關系的猜想

張景渠

虞城縣興旺食品有限公司河南虞城476300

粉質儀和拉伸儀被國內引進已經有三十年的歷史，很多企業建立了數據庫，但粉質儀和拉伸儀之間的數據關系如何，似乎并沒有標準的答案。筆者對所接觸豫南的小麥做些分析，有些猜想只是筆者的判斷，即使實踐證明有關結論是正確的，但因小麥品種和種植地理環境的影響，可能不代表共性，僅供參考。

以某面粉廠500t/d生產線的各個粉管粉質拉伸數據為實例，分析不同取粉部位的面粉，用數據證明并加以說明。這些粉管實驗屬于同一批次的配麥生產粉，但是從第一個實驗開始到最后一個實驗結束，歷時39天才完成，也就是說越靠后的實驗，小麥的熟化期越長，實驗誤差率越高，但是作為粉質拉伸實驗來說，選擇車間一條生產線的不同部位粉來驗證實驗結論的真實性和可靠性，更具有代表性，更具有應用價值。

1　各系統面粉的粉質數據

某面粉廠500t/d生產線中各個粉管的粉質指標如表1所示，水分全部采用近紅外分析儀檢測，與實際烘箱105℃水分相差1.3%左右。

表1　各粉管粉的粉質指標數據

續表

續表

2　各系統面粉的拉伸數據

某面粉廠500t/d生產線中各個粉管的拉伸指標如表2所示，其樣品與粉質指標相同。

3　猜想

1）粉質數據表明皮磨粉與心磨粉相比，形成時間和穩定時間的差距小；而拉伸數據中皮磨粉延伸度長度比心磨粉長，皮磨粉需要的熟化期比心磨粉長，面粉廠新收小麥時，如果前路精粉取粉部位全部是心磨粉，則需要的熟化期較短；……