遼寧東部山區香菇栽培管理技術及要點

孫麗紅 劉俊杰

摘要：根據遼寧東部山區栽培香菇的實際情況，詳細闡述香菇栽培中的生產管理方法及相關技術要點，介紹容易出現的技術問題及相應解決措施，為培育高產優質的香菇提供技術支持。

關鍵詞：香菇；栽培；品種；管理技術；溫度

中圖分類號：S646.1+2 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）01-0008-03

香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，是我國久負盛名的珍貴食用菌，營養十分豐富。據分析，每100 g干菇中含蛋白質13 g、脂肪1.8 g、碳水化合物54 g、粗纖維7.8 g、灰分4.9 g、鈣124 mg、磷415 mg、鐵25.3 mg、維生素B1 0.07 mg、維生素B2 1.13 mg、尼克酸18.5 mg。鮮菇中除含85%～90%的水分外，固形物中含粗蛋白19.9%、粗脂肪4%、可溶性無氮物質67%、粗纖維7%、灰分3%。香菇中的氨基酸含量異常豐富，在構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬人體必需氨基酸。此外，香菇中還含有香菇精、月桂醇、皂甘酸等芳香物質，使其具有濃郁的特殊香味，深受人們喜愛。

香菇已成為遼寧食用菌產業排名第一的主導菇種，市場需求量大，特別是在遼寧東部山區特有的氣候環境下生產的香菇反季節栽培產品優質率高、商品性能好，可有效推進香菇產業健康穩步發展。

1 品種選擇

香菇品類較多且各具特性，如果盲目引種會導致栽培失敗，造成重大損失。因此，在引進新品種時一定要在當地先進行品種對比試驗，經試驗確認該品種在本地切實可行后再大面積推廣。遼寧東部山區多選用耐高溫、抗逆性強的中早熟品種，如遼撫4號、1363、808等。

在菌種購買、貯藏使用中，應選用無混雜、無污染、無老化、無脫水、菌絲生長潔白健壯的茵種。

2 培養料配制

2.1 培養料配方（干質量百分比）

配方1：木屑79%、麥麩（細米糠）20%、石膏1%，料的含水量為55%～60%；

配方2：木屑81%、麥麩16%、玉米面2%、石膏1% ，料的含水量為55%～60%；

配方3：木屑42%、玉米芯40%、麥麩15%、玉米面2%、石膏l%，料的含水量為55%～60%。

2.2 配制方法

配制培養料時，將粗木屑過篩，然后把麥麩或米糠、石膏等加入拌料機內，加水混拌均勻后堆放，待原料稍軟后裝袋。

3 香菇栽培管理技術

香菇代料栽培主要有半熟料塊式、床式、袋式和三柱聯體、糧菌間作等方式。全熟料袋式栽培有地擺式、斜立式、三柱聯體式、小棚大袋層架立體出菇式等方式。

3.1 栽培季節

遼寧東部山區晝夜溫差大，香菇適宜春季栽培，多采用冷棚設施，接種期為11月上旬至12月下旬。

3.2 場地與設施

香菇代料栽培一般采取溫室（暖棚）發菌與冷棚出菇的兩區制栽培方法。場地和設施應與兩區制栽培方式相適應。

3.2.1 備料與工作棚 根據香菇菌袋的數量確定各料場和工作棚的大小，且各料一定要與工作棚緊密相連，以便流水作業。工作棚的主要用途是配料、拌料、裝制袋、蒸料滅菌。備料和工作棚應寬敞明亮，以利于機械作業，且建筑應堅固安全，嚴防倒塌和火災問題發生。

3.2.2 發菌棚（室） 供接種和發菌用的場地要干凈、通風、光線暗、干燥，夏季涼爽，冬季保暖。以能調整溫、光、氣、濕為要點，同時注意防倒棚、防失火、防雜菌污染。

3.2.3 出菇場地 要根據出菇時的氣候環境和不同品種特性及香菇的質量要求，建造不同類型的出菇棚，以供發好菌的菌棒（又叫菌筒、菌袋、人造菇木等）出菇。場地要遠離污染源、河道、風口，交通運輸方便，有干凈水源，光照足，風力小，離發菌棚（室）較近，同時要防倒棚、防火、防風刮、防洪水、防污染。

3.2.4 操作要點

1） 防棚倒塌；2） 防洪水災害；3） 防強風刮；4） 出菇期切實做好溫度差、干濕差、光照差管理，這是生產優質菇的關鍵；5） 保證水利設施和微噴齊全，水質要好，用水充足；6） 切實加強病蟲害防治，且防重于治，感染率力爭控制在3%以內。

3.3 栽培工藝

3.3.1 裝袋 配制好的培養料在吸足水分后立即裝袋，裝袋的方法是：細木屑輕壓，粗木屑重壓，用力要均勻，使料袋壁光滑無空隙。裝滿袋后將袋口的培養料清理干凈，用棉紗線緊貼料面扎緊扎嚴。為保證裝袋質量及提高工效，最好用裝袋機裝料，用扎口機扎袋口。

3.3.2 滅菌接種 滅菌按照常規方法操作，滅菌后的料袋要及時搬入經過消毒的冷卻室（棚）， 每4袋交叉堆疊呈“井”字形，以便讓料袋迅速冷卻。待袋內溫度下降到25 ℃以下方可接種。接種前，將料袋和接種用具（包括衣服、鞋）放入接種室（箱）內，每立方米用甲醛10 mL、高錳酸鉀5 g混合熏蒸30 min，或用氣霧消毒盒等效果好的新型消毒殺菌劑進行消毒殺菌。菌種瓶（袋）接種前應嚴格檢查，看菌種是否健壯，選擇優質菌種。菌齡的確定方法是：在長滿瓶袋（營養袋）后的20 d內，表面無褐色曲膜，不吐黃水，這樣活力強、萌發快，可提高成品。菌種袋和操作人員的手用75%酒精擦拭消毒。接種時，要讓每個生產者了解并嚴格按操作規程進行無菌操作，以降低感染量，提高成品率。接種方法為：用直徑1.5～2.0 cm的實心木制（或鐵制）錐頭（消毒后）在料袋上邊消毒（酒精加多茵靈擦拭菌袋表面）邊打孔，一面等距打孔4個，邊孔要盡量靠近兩頭。接種時，菌種要填滿、按緊、按實，使菌種穴口密封，不留空隙。

3.3.3 發菌培養 接種后將菌袋搬入消完毒的發菌棚（室）。發菌棚（室）使用前用消毒藥水噴霧或熏蒸消毒，并在地上或培養架上撒石灰粉。菌袋排放地上，接“井”字形疊高8～10層。排列時，堆垛之間要留有一定距離，以利通風發菌。發菌期間要認真做好溫度、濕度、通風、光照調節，定期翻堆，防止雜菌污染和高溫傷熱，創造良好環境，促進菌絲萌發。

3.3.4 技術要點

1） 溫度。以發菌室溫度18～22 ℃、堆溫22～24 ℃為好。溫度高于26 ℃時應通風降溫，避免溫高傷熱。在14～18 ℃的溫度下培養，菌絲生長雖然慢些，但菌絲生長健壯，不影響產量。2） 濕度。發菌期間寧干勿濕，空氣相對濕度以45%～65%為宜，濕度高容易滋生雜菌。3） 通風。通風結合調溫進行，氣溫高時早、晚通風，氣溫低時中午通風，料溫高時要多通風，要始終保持發菌棚（室）空氣清新，不缺氧。4） 光照。發菌期間要暗光培養，對透光的地方采取遮光措施，防止菌絲形成菌膜。脫袋前10 d適當增加散射光照，光線刺激有利于脫袋后轉色。5） 翻堆。一般于接種后10～15 d開始第一次翻堆。當菌絲圈直徑達3～5 cm時，要及時進行倒垛，呈“井字形式排列整齊，每兩排間留30 mL的通風道。以后每隔10 d左右結合扎眼、通氧翻一次堆，并檢查菌絲生長情況，將雜菌感染菌袋單獨管理。翻堆時要做到上、中、下、里、外、南、北均勻對換，以利于調整溫、光、氣、濕，使茵袋發菌條件均勻，發菌整齊。翻堆時要輕拿輕放，防止袋壁破損。

3.3.5 脫袋最佳時間 脫袋最佳期為茵絲長滿袋后10～15 d。在正常發菌條件下，早熟品種脫袋期為60～65 d，中晚熟品種為75～90 d。此時，菌絲由白色轉為淡黃色，接種穴或袋壁局部出現紅色或褐色斑點，表面菌絲起蕾發泡，瘤狀突出明顯，見光后菌袋內呈現原基，手抓菌袋有松軟彈性感。

3.3.6 轉色 脫袋前，先將菌袋搬至出菇棚內“煉袋”2～3 d，讓菌袋適應菇棚小氣候。然后，用消毒刀沿菌袋縱向刺破袋壁，剝去薄膜脫袋。如天氣不適宜，可先割開袋，隔2 d自行脫袋。脫袋的菌棒立式傾斜80 °排于畦床的排棒架上。寬1.4 m的畦床排放8～9棒，間距3～4 cm。菌棒排放后立即覆蓋薄膜，只要溫度不超過25 ℃，就無需揭膜通風，因為高溫環境利于菌絲生長。3～4 d后，菌棒表面布滿絨毛白色菌絲。于第5 d開始適量通風，每天上下午揭膜通風30 min，加大菌棒表面干濕差，使菌絲與空氣、光線接觸，迫使絨毛菌絲逐漸倒伏，分泌色素，呈現黃水。此時延長通風時間，連續噴水2 d，每天1～2次，沖去粘在菌棒上的黃水。噴水后晾干菌棒表面，待手摸不粘時再覆蓋薄膜。經10～15 d左右轉色管理，菌棒表面由白色轉為粉紅色，后逐漸變為茶褐色，最后在菌棒外面形成薄樹皮樣的紅棕色或深褐色菌膜。轉色結束后，溫度以18～22 ℃為好，最高不超過25 ℃，最低不低于15 ℃，晝夜溫差不宜過大，空氣相對溫度85%～90%。菇棚內保持空氣新鮮，有散射光。

技術要點：1） 菌絲體生長情況。菌絲生長潔白、健壯、轉色快。2） 菌齡。適宜的菌絲體轉色正常，色澤鮮明。3） 空氣。成熟茵絲體必須接觸新鮮空氣才能轉色。4） 水分。要做到干濕交替。5） 溫度。25 ℃轉色快，15 ℃以下轉色慢。6） 光線。光線充足轉色快、顏色深；光線暗轉色慢、色澤淺。

3.4 出菇管理

3.4.1 蕾 香菇菌棒轉色達生理成熟后進入出菇階段，此時要處理好溫度、水分、通風、光照之間的相互協調關系。出菇棚溫度最好控制在10～22 ℃，晝夜溫差在8～15 ℃左右。如果自然溫差小，可借助白天和夜間通風的機會人為拉大溫差。空氣相對濕度維持在85%～90%，確保子實體菌肉厚實、菇柄短。在菇蕾長到2～3 cm時，夜間掀開薄膜引冷空氣進入菇床，人為制造干冷空氣條件，此時菌蓋表面生長受阻.而菌肉細胞還在菇體內部分裂生長。菇體內外生長不同步，表皮脹裂、菌肉外露。進入出菇期后，避免環境濕度過低或菌柱缺水，為實體原基的形成創造良好條件。同時，防止高溫、高濕、雜菌污染及菌柱腐爛。

3.4.2 采收 當菌蓋邊緣膜剛破、菌蓋內卷呈銅鑼邊時，于晴天采收。采收時，一手按住菌柄基部料，另一手的拇指和食指緊捏菌柄，左右旋轉即可輕輕采下。

頭潮菇采收后不噴水，蓋上薄膜養菌，加強菇棚內通風，促使菌絲恢復生長。7 d后拉大溫差，誘發二潮菇蕾。當小菇蕾形成時，白天噴水，晚上蓋上薄膜保溫，使菇發育成標準的子實體。若菌棒失水多，用水池浸泡5 h左右。

1） 補水促菇管理。頭潮菇采收后，繼續利用溫差和干濕差刺激進行補水促菇管理。方法是：菇棚停止噴水，掀膜通風，使菌棒表面晾干，7～10 d后給菌棒注水或浸水，使菌棒含水量接近或略少于原含量。經過一干一濕，加上菌棒覆蓋薄膜保溫保濕，使菌絲恢復生長。3～5 d后開始晝夜10 ℃以上溫差刺激，使菌絲體分化菇蕾，形成新的菇潮。

2） 技術要點。菇蕾出現后，應及時采取保蕾成菇措施，防止菇蕾枯萎死亡。管理上應調節溫度、濕度、通風和光照4個因素。通過增減遮蓋物和通風使溫度保持在15～25 ℃。早、晚噴水，菇小少噴，菇大多噴，保持空氣濕度80%～90%。早、午、晚各通風1次，保持菇床空氣流通。根據對菇色的不同要求，調整菇棚遮蓋物的厚度，保持“三分陽、七分陰”或“四分陽、六分陰”的較強散射光。

4 結語

在香菇栽培生產過程中會出現很多問題，因此需要不斷改進與完善香菇栽培各階段的技術水平，形成完整的技術規程，為生產高產優質的香菇提供技術支持。