揚州美味“生氣魚”

王雪梅

初春時節，我去揚州看望好友箐，我倆相識于一個美食論壇，之前雖從未見過，但吃貨的友誼來得簡單自然，5年神交，早已結下了深厚的情誼。詩意江南，風景如畫，箐如約而來，親熱地挽著我的手，說要請我去品嘗當地著名的“生氣魚”。

我不免納悶：“會生氣的魚？這是什么魚呢？”跟著箐走進一家飯店，驚見服務員都對箐畢恭畢敬，我才知道，箐竟然是這家飯店的經理。呵，怪不得小丫頭一直攛掇著我來揚州呢，這可是地地道道的“地主之誼”呀！

我滿腹狐疑地跟著箐進了后廚，本以為會生氣的魚長得青面獠牙異?？植?，可水池中的魚兒憨態可掬，乖巧可愛，長約一尺，黑背白肚，身上還點綴著白色的花紋，小小的尾巴搖來擺去，魚兒便在水中起起伏伏，漆黑的眼睛晶晶亮，調皮地看著我們，還不時發出“咕咕”的叫聲，看上去既秀氣又滑稽。

我吃驚地問：“這就是你說的會生氣的魚？”

箐沒說話，示意廚師從水池里撈上來兩條魚，奇怪的現象發生了，魚兒們剛剛出水，在盆中就開始爭先恐后比著賽地“生起氣”來，肚皮像是吹了氣的皮球，片刻之間肚子便變得圓滾滾的，比之前大了三四倍，身上的小刺也都立了起來，活脫脫的魚版“刺兒球”，把我逗得哈哈大笑：“這是什么魚啊，脾氣這么大？”

箐自豪地說：“這就是我們揚州最著名的河豚魚啊?！?/p>

我一聽，這才恍然大悟，原來這就是名揚海外的河豚，生長在北方的我還是第一次見。

箐拉著我一邊往大堂走，一邊說：“河豚雖身有劇毒，但非常注意自我保護，當遇到外敵或驚嚇時，會迅速對鰾進行充氣，讓腹部迅速膨脹，整個身體呈球狀，同時皮膚上的小刺豎起，成為多刺的圓球，看起來很像‘生氣……”

嬉笑談論間，美味的河豚上桌了，魚一上桌，空氣里便彌漫起一股似魚似肉的奇妙香氣，仔細看去，魚皮是那種厚厚的膠肉，嫩嫩的竹筍切成滾刀塊，和著濃濃魚湯，一股鮮香直沖鼻翼。

箐細心地把黑色的帶刺外層卷在白色的內層里面，送入我的口中，慢慢咀嚼，只覺得潤滑肥嫩有彈性，滿口生香，再嘗魚肉，鮮嫩可口，還帶著豬肉的香氣，喝上一口湯，濃稠的湯汁在舌尖纏繞，奇鮮無比。

箐說：“河豚的魚皮上都布滿了一粒一粒的刺鱗，烹調時很難去除，但對腸胃很有好處，所以當地人都將沒有魚鱗的那面魚皮反卷著吃下去?！?/p>

沒想到吃河豚還是個技術活呢，我連忙模仿箐的一系列動作，盡情享受這場饕餮盛宴。

告別了箐，我又查了一下相關資料，這才算真正認識了“生氣魚”的廬山真面目：河豚魚，俗稱“氣泡魚”、“吹肚魚”，肉質細膩、味道鮮美，它富含蛋白質、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等營養物質，尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚類之最。

祖國醫學認為，河豚魚能消腫解毒、散結鎮痛，治疥癬蟲瘡、無名腫毒，其肌肉、皮膚、肝、子、目均可入藥?，F代科學研究表明，河豚魚具有消腫、去胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復體力、調節免疫系統等諸多功效。

河豚魚可謂全身是寶，但因體內含有毒性物質河豚毒素，如處理不當，會對人體造成一定的傷害，所以要經過專業廚師的烹飪，才能盡享美味，不可自行宰殺。