王雪梅
初春時節,我去揚州看望好友箐,我倆相識于一個美食論壇,之前雖從未見過,但吃貨的友誼來得簡單自然,5年神交,早已結下了深厚的情誼。詩意江南,風景如畫,箐如約而來,親熱地挽著我的手,說要請我去品嘗當地著名的“生氣魚”。
我不免納悶:“會生氣的魚?這是什么魚呢?”跟著箐走進一家飯店,驚見服務員都對箐畢恭畢敬,我才知道,箐竟然是這家飯店的經理。呵,怪不得小丫頭一直攛掇著我來揚州呢,這可是地地道道的“地主之誼”呀!
我滿腹狐疑地跟著箐進了后廚,本以為會生氣的魚長得青面獠牙異??植?,可水池中的魚兒憨態可掬,乖巧可愛,長約一尺,黑背白肚,身上還點綴著白色的花紋,小小的尾巴搖來擺去,魚兒便在水中起起伏伏,漆黑的眼睛晶晶亮,調皮地看著我們,還不時發出“咕咕”的叫聲,看上去既秀氣又滑稽。
我吃驚地問:“這就是你說的會生氣的魚?”
箐沒說話,示意廚師從水池里撈上來兩條魚,奇怪的現象發生了,魚兒們剛剛出水,在盆中就開始爭先恐后比著賽地“生起氣”來,肚皮像是吹了氣的皮球,片刻之間肚子便變得圓滾滾的,比之前大了三四倍,身上的小刺也都立了起來,活脫脫的魚版“刺兒球”,把我逗得哈哈大笑:“這是什么魚啊,脾氣這么大?”
箐自豪地說:“這就是我們揚州最著名的河豚魚啊?!?/p>
我一聽,這才恍然大悟,原來這就是名揚海外的河豚,生長在北方的我還是第一次見。
箐拉著我一邊往大堂走,一邊說:“河豚雖身有劇毒,但非常注意自我保護,當遇到外敵或驚嚇時,會迅速對鰾進行充氣,讓腹部迅速膨脹,整個身體呈球狀,同時皮膚上的小刺豎起,成為多刺的圓球,看起來很像‘生氣……”
嬉笑談論間,美味的河豚上桌了,魚一上桌,空氣里便彌漫起一股似魚似肉的奇妙香氣,仔細看去,魚皮是那種厚厚的膠肉,嫩嫩的竹筍切成滾刀塊,和著濃濃魚湯,一股鮮香直沖鼻翼。
箐細心地把黑色的帶刺外層卷在白色的內層里面,送入我的口中,慢慢咀嚼,只覺得潤滑肥嫩有彈性,滿口生香,再嘗魚肉,鮮嫩可口,還帶著豬肉的香氣,喝上一口湯,濃稠的湯汁在舌尖纏繞,奇鮮無比。
箐說:“河豚的魚皮上都布滿了一粒一粒的刺鱗,烹調時很難去除,但對腸胃很有好處,所以當地人都將沒有魚鱗的那面魚皮反卷著吃下去?!?/p>
沒想到吃河豚還是個技術活呢,我連忙模仿箐的一系列動作,盡情享受這場饕餮盛宴。
告別了箐,我又查了一下相關資料,這才算真正認識了“生氣魚”的廬山真面目:河豚魚,俗稱“氣泡魚”、“吹肚魚”,肉質細膩、味道鮮美,它富含蛋白質、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等營養物質,尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚類之最。
祖國醫學認為,河豚魚能消腫解毒、散結鎮痛,治疥癬蟲瘡、無名腫毒,其肌肉、皮膚、肝、子、目均可入藥?,F代科學研究表明,河豚魚具有消腫、去胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復體力、調節免疫系統等諸多功效。
河豚魚可謂全身是寶,但因體內含有毒性物質河豚毒素,如處理不當,會對人體造成一定的傷害,所以要經過專業廚師的烹飪,才能盡享美味,不可自行宰殺。