吃在“北洋”

由國慶

眾師生在校不僅要教好學好，同時也要吃好喝好，益身心，添活力，北洋大學暨天津大學120年來的校園生活莫不如此。早在學校創辦初期，丁家立任總教習之時的清光緒三十年（1904年），他就參照美國幾所大學的經驗，親自制定了各項管理制度，其中包括齋務（宿舍事務）規則、食堂規則等。辛亥革命后不久，《國立北洋大學校辦事總綱》出臺，與之配合的《國立北洋大學校學事通則》隨即而生，其中除了對教育教學工作列出規定外，還專門就膳食管理、費用開支等予以詳細說明，師生的飲食生活水平由此得到進一步完善。

俗話說：十里不同風，百里不同俗。有鑒于此，學校在有效管理的同時更注重以人為本。比如那個時期以廣東籍、江浙籍學生居多，因為南北食俗與口味差異較大，所以學校允許學生自組“膳食團”，可謂開明、貼心之舉，這也為學生鍛煉能力且自行管理食堂打下良好基礎。

20世紀20年代初，北洋校內有多個膳食團，學生自選團長，輪流管理，學生按個人習慣進團或出團自便。伙食費標準一如樸實的校風，力求健康美味、經濟實惠，每人每月2至6元（大洋）不等，餐費最高的組團常被眾人笑稱為“貴族團”。張度于1922年8月考入北洋大學，乃至成為著名水利專家。他曾回憶：“向學校報了到，交納學費10元，就正式入學了……飲食方面，最早有三個食堂，他們是第一、第二和自治食堂，都是由學生自己管理。后來學生多了，又多組織了幾個。分桌進餐，每桌6人，午晚兩餐均為四菜一湯，早點是饅頭、稀飯和咸菜，每月膳費約5元。”到了20年代末，校內增設南式食堂、第三食堂等。天津大學臺灣校友會主編的《國立北洋大學記往》出版于1979年10月，一位1927年入學的校友在書中文稱，早年“還有教授食堂，同學也可以隨時光顧，一飽口福。可是校門口左手的小鋪總是全校同學零食的中心，胖胖的老板，總是笑臉迎接顧客。”另外，那鋪子里賣的天津鴨梨、高粱酒也給師生留下較深印象。

北洋大學學生會（時稱學生自治會）是非常活躍的社團，1931年、1932年間幾次組織召開學生大會，研究并向校方發出提議，希望開設新食堂、修葺馬路、充實新大樓設備等。至30年代中期，校內的膳食團已達十幾個，供300多名學生就餐。據陳明遠在《那時的大學》一書中介紹，當時人數較多的團有30多人，分坐五六桌，小團僅有兩桌，大多能吃到家鄉風味美食。

天津市政協原副主席何國模是1947年10月考入北洋大學電機系的，對學校一往情深。他在2005年9月接受媒體采訪時回憶：“學校里有四個食堂，同學家庭情況不一樣，一食堂是貴族食堂，家里有錢的人在那里吃；二食堂是中間的，工薪階層的子弟吃二食堂；四食堂是最差的，四食堂經常吃絲糕，就是玉米面蒸的發糕。三食堂是清真。”何國模在校期間的食堂仍由學生管理，每月選擇管理人，學生還可以輪流監廚，是在快下課的時候去廚房察看。

時光荏苒，校園生活日新月異，三餐常相伴，更多“北洋”美食與“天大”故事值得回味。