私家美食的食品安全問題

桃子

隨著互聯網的發展，尤其是移動互聯網的發展，各色美食已經從實體店轉向到網店售賣，微信朋友圈中售賣食品的微商更是非常的活躍，人們足不出戶就能買到私人定制的各種美食，如私家的雞蛋、牛奶、蛋糕等。然而，您定制的“私家美食”真的安全嗎？

何為“私家美食”

私家美食，又叫做“私人定制”，是活躍在朋友圈、網店的一種私人制作的食品。如果讓我給“私家美食”一個定義，我認為，所謂的私家美食是指無經營許可、無衛生許可、無監督抽查、無專業培訓、無產品標準的個體小作坊制作的食品。看到這個定義，也許有些人會不服氣，認為 “私家美食”這么高大上，竟然被說成是無證經營。不錯，這種定義聽起來確實有些刺耳，然而事實總是無情的，因為目前“私家美食”的現狀就是如此。

“私家美食”背后的安全隱患

1.食品原料存在安全隱患

雖然“私家美食”號稱純手工制作，但制作食品時的食材不可能全都是自己親自播種、親自收獲的，總要從市面上購買一些原材料?！八郊颐朗场蹦壳皼]有建立追溯機制，因此，無法確定食品原料的進貨渠道和原材料質量，從而存在很大的安全隱患。

2.生產環境存在安全隱患

目前的“私家美食”幾乎都沒有線下實體店鋪，基本都是在自家廚房或是租賃的民宅進行家庭作坊式的加工生產，因此也不會有《餐飲服務許可證》，很難達到食品生產車間規定的衛生標準。食品生產企業的墻壁材料、容器材料等都必須符合相關規定，甚至上下水、衛生間的位置也都需要規范，而在居民樓中，廚房的隔壁普遍是衛生間，想想都覺得不衛生。制作食品時生產環境的溫度、濕度也是要符合相關規定的，然而我們自己的廚房很難達到這個標準。

3.生產人員存在安全隱患

賣“私家美食”的店家既沒有生產經營許可證，也沒有生產人員健康證。就算生產人員都很健康，但是如果她披著長發（頭發會攜帶微生物、灰塵和頭屑），臉上涂著脂粉（妝容脫落會污染食品），手上涂著護手霜（護手霜不能食用），留著長指甲（指甲很容易藏污納垢）……看到這里，您還敢吃嗎？盡管食品企業有嚴格的監管體系，也會出現食品安全問題，更何況這無人管理的“私家美食”？

4.食品原料儲存及食品運輸存在安全隱患

食品原料和食品的儲存運輸是有嚴格的控制條件的，不同食品有著不同的溫度、濕度、包裝要求?！八郊颐朗场痹臼亲约航o自己做，現做現吃，不存在運輸問題；然而要想賣給消費者，就需要運輸。很多“私家美食”采用的是快遞運輸，水平高一點則是親自送貨上門，然而運貨途中沒有科學的運輸條件，很容易出現細菌滋生、食品變質等問題。

5.傳統工藝本身存在的安全隱患

很多“私家美食”都是自己悟出的食品加工方法，或者是祖輩傳下來的加工方法，而很多古法本身就存在安全隱患，例如用鉛做松花蛋、用硼砂處理米粉和粽子，用含鉛的小轉爐爆米花等。

食品從原料的選購，到加工生產、包裝、儲存、運輸，每一個環節都是一門學問，如果沒有對專業知識的學習，沒有專業技術的指導，方方面面都會存在巨大的安全隱患。

因此，2015年10月1日開始執行的新《食品安全法》，對網絡食品的安全監管也做了相關說明，今后的網絡食品生產經營者必須持證經營，在進行實名登記、明確責任、審查許可證之后方可售賣。

最后，我想強調一句：我們雖然不能否認“私家美食”這個新生事物確實給消費者帶來了方便，但是要讓它良性發展，相關部門就必須對其進行規范、監管。