蜂蜜涼粽 美味有代價

念安

在那個小販挑擔沿街叫賣的年代，西安城大街小巷里賣粽子的大叔是這么喊的：“蜂蜜——粽——子”，這一嗓子既不能有吼秦腔似的粗獷，卻也不能帶著花腔，必須要字正腔圓，余韻悠長，方能顯出這粽子用料實在，又清甜異常。于是我們這些孩子們便握著五角錢飛奔而出，圍著大叔求他快點用竹片刀將屬于自己的那一份涼粽切開，淋上桂花蜂蜜汁遞過來。在冰淇淋還很奢侈的年代，蜂蜜涼粽帶來的甘甜清涼讓童年有了甜蜜的企盼。

無皮無餡賜緋粽

有記載說蜂蜜涼粽是我國歷史最悠久的一種粽子，始自唐朝。其實歷史最悠久倒也不一定，但說它最特別卻是名副其實。蜂蜜涼粽雖名為“粽”，卻只取其神，不取其形。外表既沒有被一層厚厚的粽葉包裹，甚至內里也沒有包裹紅豆蜜棗或火腿五花肉等任何餡料，就只用糯米做成厚約一指的三角形。這雪白透亮的小三角，不包裹粽葉，而是被直接擺進白瓷盤，食用時，只需澆上金黃飄香的桂花蜂蜜汁或者火紅誘惑的玫瑰醬。江蘇一帶雖然也有粽子不包餡料，但終究還是有粽葉包裹，不似這般直接用晶瑩剔透、粘軟彈滑的糯米來誘惑您。若非要將蜂蜜涼粽歸入“南北”二者之中，那歸入“北方”隊還是不錯的，畢竟涼粽雖然不以餡料分咸甜，卻用桂花蜂蜜汁、玫瑰醬給自己貼上了“北甜”的標簽。

說起吃涼粽必備的桂花蜂蜜汁和玫瑰醬，還得講講唐代著名的宮廷“燒尾宴”。所謂“燒尾宴”，實際上是狀元及第、士子登科、官員榮進時舉辦的一種賀宴，旨在敬奉皇帝、恭賀新官，并逐漸演化成一種君臣溝通、官場交際的手段。而在這宴席上，有一道著名甜點稱“賜緋含香粽”，便是蜂蜜粽子的“鼻祖”。粽子煮熟后在表面淋上一層桂花蜂蜜汁水和玫瑰醬，取桂花之香、蜂蜜之甜、玫瑰醬之色浸染雪白糯米粽，為的是討得“賜緋含香”的好彩頭（唐朝五品以上官員著紅色官服，五品以下官員得到皇帝贊賞時可特賜紅袍，因此紅色象征著地位和帝王的認可）。

有代價的小零食

如今的蜂蜜涼粽，早已失卻唐代燒尾宴上那一份尊貴，走進了街頭巷尾，不拘時節都可以吃到。它照舊被浸在裝滿涼水的大桶中，多了一分世俗的甜蜜和親民的清香。然而這幾年，每每從街邊粽子攤走過，吃客卻寥寥無幾。有母親強行拽著孩子走開，念叨著：“快走，在這露天里淋一層蜂蜜吸灰，多臟啊！”也有老兩口躊躇著喃喃：“想吃，又怕消化不了胃疼，還是算了吧。”為何這皇帝宴席的“座上賓”如今卻遭人冷眼？

一來的確是因為糯米做成的粽子不易消化。糯米中的碳水化合物以支鏈淀粉為主，能為消化酶提供更多的作用位點，本應很好消化，然而其一旦遇到低溫，其中大部分會轉變成非常不易被消化的“抗性淀粉”，這正是我們提倡粽子、湯圓等糯米粉做成的食物要趁熱吃的原因。然而，蜂蜜涼粽卻偏偏要在涼透后才能下肚，這無疑增加了消化不良的風險，尤其是對于消化功能不佳的老人、小孩以及胃病患者，一旦多吃，更容易引起腹脹、腹痛、反酸等不適癥狀。其次，蜂蜜涼粽的“裸露”出售形式，的確比有粽葉包裹的粽子更容易受到環境中粉塵、細菌等的污染，尤其在微生物繁殖旺盛的夏季，暴露在街頭的蜂蜜涼粽一旦放置時間過長，難保不發生變質。此外，很多街頭攤販為降低成本，制作蜂蜜涼粽時使用的蜂蜜質量堪憂，不僅起不到蜂蜜原有的潤肺補虛作用，還可能存在因摻雜過量香精等增加肝腎負擔的風險，甚至可能引起食物中毒。

巧吃清甜白玉團

為了讓您更放心地探秘正宗西安美食，建議您盡量選擇有品牌的正規大店面進食，同時在品嘗蜂蜜涼粽之后請服務員幫您備一杯溫水，以舒緩冰涼糯米下肚可能帶來的不適感。但最重要的還是適量進食蜂蜜涼粽，既能避免攝入過量的精制糖分，還能讓您暢享其他地道美食，豈不美哉？