粽子節(jié)

林巖清

端午節(jié)有很多種稱呼，如五月節(jié)、龍舟節(jié)和端陽節(jié)，而在一個(gè)吃貨的眼里，五月初五，那可是香香糯糯的粽子節(jié)。

端午節(jié)吃粽子，古往今來，不一而同。粽子也因各地飲食習(xí)慣的不同，分出了南北兩派，甚至連包裹的粽葉和形狀都有很大的差別。

北方粽子的代表是甜粽，個(gè)頭較大，呈斜四角形或三角形。大致可分為三種：純糯米的白粽子，吃時(shí)需蘸白糖，并加上一點(diǎn)玫瑰汁木樨鹵，清香宜人；小棗棕、蜜棗粽或豆沙粽，吃前若冷藏一下，口感更佳，黏韌甜香；還有一種黃黍做的黏米粽子，黃澄澄的黏黍中嵌著紅艷艷的棗兒，恰如“黃金裹瑪瑙”，別具風(fēng)味。

南方粽子則餡料豐富，千變?nèi)f化，而且個(gè)頭較小，外形別致，錐形、枕形、長條形等變幻多樣。廣式咸粽的內(nèi)餡有火腿、咸肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、蝦子等。甜餡有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等，還有以雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽。

粽子界的甜、肉粽之爭，由來已久。這就跟元宵和湯圓、甜豆花和咸豆花一樣，當(dāng)倚天遇上了屠龍，還真不好說誰才是武林正統(tǒng)。對(duì)我而言，沒有五花肉的粽子，那根本不算是粽子。肥肉之于粽子，好比靈魂與軀殼。當(dāng)肉在高溫下漸漸滲出油脂，口感也變得愈加醇香，而周遭的糯米，也被這脂膏渲染得風(fēng)情萬種起來。

忽就想起金庸筆下嬌俏可愛的雙兒給小寶包了香甜可口的湖州粽子，甜有豬油豆沙，咸有火腿鮮肉。楊過更是拿粽子當(dāng)“釣鉤”，粘來“既見君子，云胡不喜”的一顆少女芳心，“我家鄉(xiāng)江南的粽子天下馳名，你不說旁的，偏偏要吃粽子。”

說一千，道一萬，難以釋懷的還是這種涼涼的清香，白胖胖，沉甸甸，入口即化的香糯滋味，彌漫在端午的粽子節(jié)里。