高職酒店管理專業人才培養模式分析與評價

黃珣

摘要：在日益競爭激烈的工作環境下，學生容易養成積極、進取、精確、快速的工作態度，同時在學校引導、教師及酒店輔導人員的共同努力下，學生能提早適應工作的需求，培養出良好的工作習慣、責任感、勤勞節儉的美德，良好的人際關系，及獨立自主的個性。本文將主要探討高職酒店管理專業人才培養模式及評價。

關鍵詞：高職院校；酒店管理；人才培養；模式

中圖分類號：G712 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）006-000-01

酒店管理專業主要研究現代酒店的經營與管理理論和方法。通過理論學習和酒店經營管理崗位訓練。學生可以學習到現代高星級酒店業經營管理理念，掌握一定的管理知識和熟練的服務技能，具備良好的協調與管理潛能[1]。

一、高職酒店管理專業人才培養的特點

在高職教育希望培養學生一技之長用與一般學術教育目標作為區隔的同時，失業的數字成為我們不得不加以檢視與面對的重大議題。一直以來，參與校企合作的技術生，通過同時接受學校的輔導與在企業的實務體驗，使個人了解自己的特長、職業性質與職業生涯方向，對日后于職業選擇與職業生涯規劃的影響既深且巨，此點與職業輔導在個人面臨職業問題時，能給予個人幫助，使之獲得適當的抉擇與解決的要義相符合。在社會的刻板印象中，白領階級的工作相較于底層職業技術性的工作更具尊嚴與聲望。酒店管理專業培養能掌握現代酒店服務基本技能和酒店管理專門知識，具備經營管理、主題策劃能力，有較高專業技能和良好職業特征的 “素質、管理、創新”復合型技術技能人才。要求學生掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。學生畢業后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務工作。學生畢業后可在以下崗位從事工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務人員；各類旅游公司，旅游管理部門工作人員；各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作；各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業務洽談、對外聯絡服務工作；各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調查、情報、信息服務等工作[2]。

上課：酒店管理專業是一門應用性非常強的學科，課程內容主要是酒店以及酒店管理相關的基本內容和實務，理論和實踐都同樣受重視。本專業課程基本采取傳統講課方式進行授課，但也有不少實踐性較強的課程，這些課程教授各種酒店管理實務，上課過程中會對小組討論和案例分析有較多的要求[3]。

課外學習：酒店管理比較注重管理方面的應用知識和技能，因此課外多涉獵一些管理學方面的內容對于學習和將來的工作都會有較大的幫助。此外，由于國外酒店管理的發展相對比較成熟和規范，這一行業的發展也有相當長的一段歷史，因此多參考一些國外酒店管理的經營管理案例等對職業發展也是有益的。

作業和考試：總的來說本專業除了酒店管理類相關的課程有固定的課外作業要求外，其他課程的作業都不多，但某些課程對于案例分析和做報告會有一定的要求，這部分內容需要好好完成。考試除了平時的作業和表現外，開卷或閉卷筆試都會有，一般在期末一次性完成。

二、高職酒店管理專業人才培養模式的創新

通過校企合作的施行，讓學生得以拋開刻板印象的枷鎖，走進酒店工作，因而體驗勞動精神的可貴，培養實作的觀念，更通過此扭轉升學主義的迷思，也摒除厭惡勞動的心態。校企合作隱含增進職業輔導與調適社會價值觀的功能價值。高職校企合作的實施，搭起學校與企業之間的橋梁，徹底發揮高職預先使學生體認工作世界環境的教育精神。有許多背景因素較為弱勢的高中畢業生，通過此順利完成高職學業，并且謀得工作。現今社會經濟快速發展，社會價值觀亦隨的改變，企業對于員工的需求也與過去不同，以致勞資糾紛不斷且就業意愿缺乏[4]。參與校企合作的技術生正值青少年時期，乃職業知識、技能養成的重要階段，更為國家經濟建設的重要人力資源，政府實應從根扎起，以協助青少年做好職業生涯規劃、幫助其培育職業技能及建立正確的職業觀念。在同時擁有學生及技術生雙重身分之下，其職業價值觀的養成將較其它同年齡學生更早成型。此外，又因其以實習與謀得工作為重要的教育內涵與目標，如果是能利用學生有一半時間在校上課之際，更加關注其職業價值觀，通過了解、加以輔導，甚或使其變成校企合作學生的特色，必對學生職業生涯、企業征才擁有正向的幫助。進而達成校企合作輔助學生就業的教育目的。是故，擁有正確的職業價值觀對于技術生而言是十分重要的。價值觀為思維的中樞，職業價值觀為選擇職業基準，也為企業取才的考量因數[5]。

學生能以半工半讀的方式完成高職教育，減輕家長負擔，在學校方面，由于學生在職業現場工作學習，減少學校購置積聚設備成本，因此節省學校投資；再者，學生系在酒店與學校之間輪調，一般的教學設備可以教育兩班的學生，增進投資效益。通過校企合作教育方案，學校教師或行政人員可了解產業發展的現狀，在合作關系中建立與產業界的互動，諸如安排企業到校兼課、共同規劃課程或學習活動的安排，使學校與產業界間的距離縮短，緊密連結，有利學生順利與職場接軌。合作事業單位接受技術生安置后，應依照訓練契約與訓練計劃安排技能訓練，由技能訓練人員負責教導，并定期輪調工作崗位，使技術生能習得深及廣的技能層次；對于現有工作崗位的學習未能符合訓練要求時，應另行安排補充訓練課程，以補學習的不足；督促技術生學習，于訓練期間如有違規或適應不良，事業單位應提校企合作協調小組討論作妥善的處置。

三、結論

總之，高職校企合作班學生在職場上，能重視知識整合、知識運用的道德價值觀，培養人文關懷，擁有正確的職業價值觀，將有助其就業與職業生涯的發展。

參考文獻：

[1]甄麗君.基于校企合作的高職旅游酒店管理專業實習質量評價體系研究[J].山東農業工程學院學報，2016，02：95-96.

[2]張一恒，李晚春，岳桂貞.市場需求下的高職酒店管理專業人才培養創新——以陜西省高職酒店管理專業為例[J].新西部（理論版），2016，01：31-32.

[3]王郁英.高職酒店管理專業校企合作的瓶頸及對策探索——以江蘇工程職業技術學院為例[J].產業與科技論壇，2016，03：146-147.

[4]趙艷.開放式教學法在高職酒店管理專業教學中的運用[J].科技展望，2016，02：204.

[5]肖怡然，張艷萍.高職院校酒店管理專業職業核心課教學方法改革與實踐[J].教育現代化，2016，01：44-45.

作者簡介：黃 珣（1982-），女，漢，廣西柳州人，已獲廣西大學商學院旅游管理專業管理學碩士，現任柳州職業技術學院助教，研究方向：酒店管理、旅游管理。