基于酒店管理專業(yè)的校企合作共建實訓(xùn)基地模式分析

田露

【摘要】校企合作辦學(xué)是實現(xiàn)高職培養(yǎng)目標的重要途徑，也是大力發(fā)展職業(yè)教育的必然要求。本文以酒店管理專業(yè)為切入點，就目前校企合作主流模式—實訓(xùn)基地模式的現(xiàn)狀進行深入的探討，并就存在問題提出了解決對策。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè)；校企合作；實訓(xùn)基地模式；現(xiàn)狀

校企合作是教育與經(jīng)濟的融合，是學(xué)校與企業(yè)的互通，以市場和社會需求為導(dǎo)向，利用學(xué)校的教育資源和企業(yè)的環(huán)境資源，學(xué)校和企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)和科學(xué)研究的行為過程，其目的是通過產(chǎn)學(xué)結(jié)合，增強辦學(xué)活力，全面提高高職高專學(xué)生素質(zhì)，適應(yīng)市場發(fā)展對人才的需求。近十年以來，在高職教育的快速發(fā)展過程中，高校和企業(yè)共同合作，探索出很多校企合作模式并取得良好的實踐效果；也發(fā)現(xiàn)了模式中的問題與弊端。本文就校企合作中的共建實訓(xùn)基地這一模式存在問題進行分析，并提出解決對策。

一、校企合作建設(shè)實訓(xùn)基地模式存在問題的分析

（一）校內(nèi)實訓(xùn)基地社會化程度低

就目前河南省各高校來說，各酒店管理專業(yè)都建有校內(nèi)實訓(xùn)基地，這主要由根據(jù)酒店行業(yè)的實踐性決定的。課程設(shè)置中的實際操作內(nèi)容必須在仿真的職業(yè)環(huán)境中完成。而隨時派遣學(xué)生到酒店企業(yè)上課又是不現(xiàn)實的。筆者所屬的鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院的實訓(xùn)基地包括餐飲實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室等，經(jīng)過這幾年的不斷發(fā)展、經(jīng)費的不斷投入，實訓(xùn)基地初具規(guī)模，基本能滿足學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)需求。但是仿真畢竟還不是真。隨著酒店行業(yè)的競爭、學(xué)生對專業(yè)實踐知識的更高要求，單純的實訓(xùn)形式已不能滿足現(xiàn)實的要求。必須對校內(nèi)實訓(xùn)基地進行重新定位與規(guī)劃，才能更有利于專業(yè)發(fā)展。校內(nèi)實訓(xùn)基地與真實的酒店環(huán)境相比存在以下問題。首先，實訓(xùn)基地只是一間間獨立存在的模擬環(huán)境，缺少酒店企業(yè)的部門組成。學(xué)生在這樣的環(huán)境實訓(xùn)，接觸不到真正的賓客，體會不到真正的工作氛圍，無法積累專業(yè)管理與服務(wù)經(jīng)驗。

（二）酒店內(nèi)實訓(xùn)基地容易產(chǎn)生利益沖突

目前，河南省各高校積極與企業(yè)合作建設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地并取得了較大進展，但由于沒有很好地處理好教學(xué)性和生產(chǎn)性之間的關(guān)系，在具體操作和運轉(zhuǎn)過程中也會出現(xiàn)一些問題。

1、酒店企業(yè)的經(jīng)營計劃和學(xué)校的教學(xué)計劃容易產(chǎn)生沖突。學(xué)校的人才培養(yǎng)方案是嚴格按照教學(xué)計劃進行的，具有穩(wěn)定性和連貫性。而酒店企業(yè)的經(jīng)營過程是不確定的，隨時會出現(xiàn)不可預(yù)料的情況。這使得酒店企業(yè)不可能完全配合學(xué)校的實訓(xùn)工作。這種沖突甚至?xí)绊戨p方的持久合作。

2、店企業(yè)的利益唯一性和學(xué)校的教學(xué)效果至上性也會產(chǎn)生沖突。學(xué)校在實訓(xùn)中主要考慮教學(xué)效果，就會把學(xué)生的實訓(xùn)作為重點，訓(xùn)練時間會延長，還會產(chǎn)生一定的原材料消耗，這無疑都會加大酒店企業(yè)的經(jīng)營成本。學(xué)生在實訓(xùn)時的表現(xiàn)也不如正式員工那么優(yōu)秀，不但增加了員工管理上的難度，甚至有可能影響酒店企業(yè)的口碑與品牌。

3、雙方派出的授課、管理人員也會存在沖突。高校大多數(shù)實訓(xùn)指導(dǎo)教師對酒店企業(yè)的崗位職責(zé)和服務(wù)流程都不熟悉，而酒店企業(yè)培訓(xùn)師對學(xué)生和教學(xué)計劃不熟悉，教師與培訓(xùn)師之間也不熟悉。這很容易造成在對學(xué)生的教學(xué)與管理上出現(xiàn)真空與矛盾。最后，學(xué)校教師與酒店培訓(xùn)師在職責(zé)劃分和人員管理上也會存在沖突。學(xué)校和酒店企業(yè)對各自的員工都有各自的管理制度和薪酬制度，所以實訓(xùn)基地的管理就很難用一種模式。雖然學(xué)校的實訓(xùn)指導(dǎo)教師的大部分工作都是在酒店完成的，但采用酒店的管理方法來對待教師幾乎是不可能的。教師只是憑熱情或自覺在工作，工作的效果與真正的企業(yè)還有一定的差距。所以相同的崗位出現(xiàn)了不同的標準和要求，這很容易使雙方的工作人員從心理上產(chǎn)生抵觸情緒。

二、解決對策及應(yīng)注意的問題

（一）解決對策

高校要改善實訓(xùn)、實習(xí)的條件.就必須聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，建設(shè)高度社會化的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。高職院校校內(nèi)實訓(xùn)基地的生產(chǎn)化，是專業(yè)實驗方法和技能的進一步深化與應(yīng)用，是學(xué)生校外頂崗實習(xí)以及將來就業(yè)的重要基礎(chǔ)，也是高職院校深化改革.彰顯辦學(xué)特色，提升辦學(xué)水平，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。在2006年11月13日召開的國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃視頻會議上，時任教育部部長周濟明確指出了“高職院校與企業(yè)和市場更緊密地結(jié)合起來”的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)的方向和路徑。因此“高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場規(guī)則，……積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)的校企組合新模式?！苯逃吭?007年發(fā)布的《國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)推薦預(yù)審標準（試行）》指出，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是指“由學(xué)校提供場地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資支持，校企合作聯(lián)合設(shè)計和系統(tǒng)組織實訓(xùn)教學(xué)的實踐教學(xué)模式”。由企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資支持的實訓(xùn)基地使學(xué)生在校內(nèi)就可以感受真實的生產(chǎn)環(huán)境、真實的生產(chǎn)任務(wù)、真實的企業(yè)管理和市場化的評價標準，從而能夠滿足實際操作技能培訓(xùn)和職業(yè)素養(yǎng)熏陶的基本要求.體現(xiàn)理論與實踐、教與做的高度統(tǒng)一。上海師范大學(xué)旅游學(xué)院校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地模式值得借鑒。是上海師范大學(xué)旅游學(xué)院下轄兩間酒店，一間為五星級酒店位于市區(qū)繁華地段，一間為四星級酒店，位于校區(qū)內(nèi)。這兩家酒店企業(yè)占用的場地隸屬學(xué)院，酒店從動工到裝修、營業(yè)由酒店出資，效益分成。30%的員工為固定崗位，由酒店自行招聘，70%的員工由旅游學(xué)院各專業(yè)學(xué)生輪流充當。學(xué)生按照教學(xué)計劃和學(xué)院的統(tǒng)一部署，分專業(yè)、年級、班級輪流到酒店各部門進行實訓(xùn)，專業(yè)教師和酒店人力資源培訓(xùn)師全程參與授課和管理。這種合作模式不但有效的完成了工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)任務(wù)，還實現(xiàn)學(xué)校與酒店企業(yè)的利益雙贏。

（二）操作中應(yīng)注意的問題

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)是高職教育內(nèi)涵建設(shè)的重要內(nèi)容之一。在今后的建設(shè)中如能注重以下幾點，必定會使校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地發(fā)揮更大的效能。

1、在教學(xué)任務(wù)上，學(xué)生的實訓(xùn)內(nèi)容要更貼近現(xiàn)場的工作內(nèi)容，教學(xué)環(huán)境盡量貼近正式的職業(yè)環(huán)境。作為教學(xué)任務(wù)的主導(dǎo)，實訓(xùn)指導(dǎo)教師必須和酒店培訓(xùn)師共同研究工作崗位任務(wù)。根據(jù)工作崗位任務(wù)制定出基于校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的人才培養(yǎng)方案，制定課程標準，設(shè)計崗位情景。只有如此，才能使學(xué)生的理論知識和實踐知識更加符合酒店行業(yè)的要求。在建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地時，要盡量營造真實的職業(yè)環(huán)境和職業(yè)氛圍，才能培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)。

2、學(xué)生要兼有酒店企業(yè)經(jīng)營者身份。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地中，學(xué)生既是專業(yè)技能的學(xué)習(xí)者，也是酒店企業(yè)的經(jīng)營者。實訓(xùn)指導(dǎo)教師和酒店企業(yè)培訓(xùn)師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生更快的融入到酒店企業(yè)的工作氛圍中，縮短從學(xué)生到酒店職業(yè)人的轉(zhuǎn)換過程。通過不斷的磨合，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、熱愛酒店行業(yè)的職業(yè)精神和團結(jié)合作、競爭進取的職業(yè)意識。

3、應(yīng)在政府有關(guān)部門的支持與協(xié)調(diào)下，高校與酒店企業(yè)建設(shè)區(qū)域共享型的生產(chǎn)性實訓(xùn)中心。河南各高校的酒店管理專業(yè)的發(fā)展是極為不平衡的。規(guī)模大、市場認可度高的學(xué)校具備發(fā)展校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的實力。而大多數(shù)高校的招生規(guī)模和經(jīng)濟實力都不支持建設(shè)大規(guī)模的、設(shè)備完善的生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。力量較薄弱的幾所高?？梢栽谡嘘P(guān)部門的協(xié)調(diào)下聯(lián)合建設(shè)，甚至可以把校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)成為本市或本區(qū)的教師培訓(xùn)基地、人才培養(yǎng)培訓(xùn)中心和技能鑒定中心，這樣更能發(fā)揮實訓(xùn)基地的作用，做到物盡其用。

4、應(yīng)對校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地進行項目化管理，建立完善的考核制度。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的參與者既有高校人員，也有酒店企業(yè)的員工，這就造成存在兩種不同的管理模式和薪酬制度的局面。實訓(xùn)基地就很難用一種模式進行管理。應(yīng)打破原先的管理模式和薪酬制度，不分企業(yè)員工還是校內(nèi)指導(dǎo)教師，按實訓(xùn)項目性質(zhì)和內(nèi)容，根據(jù)完成實訓(xùn)的標準，按學(xué)生人數(shù)進行計酬。制定以質(zhì)量與貢獻為依據(jù)的考核辦法，并將考核結(jié)果與企業(yè)員工、指導(dǎo)教師的工資及獎金掛鉤，學(xué)生與實訓(xùn)成績掛鉤。只有這樣，才能夠?qū)π?nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地進行有效管理，真正實現(xiàn)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的效能。

參考文獻

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