烹飪切入，高職院校境外辦學的初步思考

吳青葉

[摘 要] 我國教育國際合作與交流不斷深入和拓展，以中外合作辦學、雙向留學、合作科研、聘請外籍教師、學生交換等為主要形式的跨境教育已成為教育國際合作與交流的重要形式和內容。與此同時，我國高校“走出去”——境外辦學也已進入起步階段。高等職業(yè)教育作為高等教育的重要組成部分，積極嘗試海外辦學也順應了高等學校教育境外教育的趨勢。順應文化輸出策略，抓住職業(yè)教育的文化特性可以是職業(yè)教育境外辦學的突破口。蘇州旅游與財經高等職業(yè)技術學校積極推進中華烹飪文化走進澳洲，結合學校烹飪專業(yè)教學優(yōu)勢，發(fā)揮國際化辦學特長，對境外辦校展開初步的探索。

[關 鍵 詞] 烹飪；高職；境外辦學；思考

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）27-0076-02

一、背景

我國教育國際合作與交流不斷深入和拓展，目前已經初步形成了全方位、多層次、寬領域的對外開放格局。以中外合作辦學、雙向留學、合作科研、聘請外籍教師、學生交換等為主要形式的跨境教育已成為教育國際合作與交流的重要形式和內容。近年來，對于境外辦學的呼聲和要求越來越高。

教育國際合作與交流不僅需要“請進來”，也需要“走出去”。赴境外辦學是中國教育文化走出去的重要環(huán)節(jié)，也是中國跨境教育的重要組成部分。隨著中國綜合國力的日益增強，經濟結構的轉型，國家推動了“一帶一路”“創(chuàng)新推動發(fā)展”等發(fā)展戰(zhàn)略，特別是“一帶一路”建設戰(zhàn)略規(guī)劃提出，為中國高校赴境外辦學發(fā)展提供了制度保障。教育國際交流與合作不斷深入，我國高校“走出去”開展境外辦學已進入起步階段。

二、我校境外辦學的目的和意義

不同于本科及本科以上層次的高等教育，境外辦校以推廣學科研究成果，吸引優(yōu)質生源，提升我國學科在國際學術界的影響力，擴大學校在國際的影響力為主要目標。高職院校境外辦學則是適應國家發(fā)展戰(zhàn)略、經濟結構建設、文化輸出的必然選擇。其中順應文化輸出戰(zhàn)略，抓住職業(yè)教育的文化特性可以是職業(yè)教育境外辦學的突破口之一。這是蘇州旅游與財經高等職業(yè)技術學校境外辦校的切入點——以烹飪專業(yè)、中華烹飪文化切入，探索在澳洲辦校之路。

三、基礎和優(yōu)勢

（一）烹飪專業(yè)建設過硬

特色及優(yōu)勢專業(yè)應是高職院校參與國際職業(yè)教育市場的核心競爭力。本校的烹飪專業(yè)建設有近30年的經驗。一向致力于培養(yǎng)應用型、發(fā)展型、復合型和創(chuàng)新型高級中餐烹飪操作人員、營養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人才。實行學歷證書和職業(yè)資格證書“雙證”教育。畢業(yè)學生除了掌握現(xiàn)代烹飪理論知識和烹調操作技術，還具備一定的創(chuàng)業(yè)能力。學校還成立蘇幫菜研習中心、勞模工作室、名師工作室，并與蘇州市烹飪協(xié)會、蘇州市知名餐飲企業(yè)等建立緊密的合作關系，加強烹飪理論、烹飪教學、創(chuàng)新菜點等研究與開發(fā)，與時俱進。該專業(yè)師資也力量雄厚，擁有一批“雙師型”烹飪專業(yè)教師，多名教師是蘇州市烹飪協(xié)會理事、常務理事；有的教師曾獲得全國優(yōu)秀教師、全國職業(yè)學校技能大賽優(yōu)秀教練、省勞動模范，省、市優(yōu)秀教育工作者等榮譽稱號。

（二）國際化辦學成熟

成熟國際化辦學模式是境外辦學的基礎。本校的國際合作與交流已有近二十多年的發(fā)展。這二十多年來，學校走過了國際化跨境教育“三大階段”。

第一階段：20世紀90年代走出國門，選派師生前往日本、新加坡等國進行短期學習訪問、實習研修，在國際舞臺上開闊視野、歷練技能。這是學校跨境教育的積累探索階段。

第二階段：2004年，學校與澳大利亞藍山酒店管理學院合作辦學，舉辦國際酒店管理專業(yè)。至今12年，已形成了近700名畢業(yè)生的穩(wěn)定規(guī)模。畢業(yè)生獲得中外雙方專科文憑，還可直接申請前往澳大利亞合作高校繼續(xù)深造，攻讀學士和碩士學位。與此同時，學校還與芬蘭院校CHINET聯(lián)盟、德國考夫曼學校、韓國天庵蓮庵大學、臺灣觀光學院開展了一系列學術交流、師生互訪、海外實習等合作，國際合作辦學之路越來越寬廣，學校海外知名度迅速提升。

第三階段：抓住漢語國際推廣的契機，學校創(chuàng)建中外旅游與文化交流中心。發(fā)揮學校烹飪、盆景、茶藝、園林等傳統(tǒng)專業(yè)的優(yōu)勢，開辦“食住行學”一體的中外旅游與文化交流中心，組織專業(yè)骨干教師編寫中英文對照的中國傳統(tǒng)文化叢書，開發(fā)適合海外學生學習的“漢語+文化課程”短期修學、中長期培訓的菜單式課程。中華文化的本土推廣已相當成熟，這為傳統(tǒng)文化的國際推廣奠定了良好的基礎。

（三）國際化師資雄厚

高水平國際化師資隊伍建設是高職校境外辦學的前提。沒有良好的師資隊伍，境外辦學的競爭力就沒有辦法保障。本校依托中澳合作辦學項目，每年設定常態(tài)性的教師培訓計劃，強化涉外教師團隊建設。先后選派烹飪教師10多人次到澳大利亞藍山國際酒店管理學院接受至少3個月的培訓進修，在受訓回國后均能用英文進行授課講學。依托中澳合作項目，中外教師集體研討教學、共同備課，中外融通的教學環(huán)境使中方教師具有很強的跨文化交際能力，并符合國際化教學的評價標準。因此，烹飪教學師資除專業(yè)教學能力過硬，也具備先進的國際教學理念、教學方法及教學模式。

（四）合作平臺牢固

境外辦學需要通過穩(wěn)固的渠道去尋求外方合作伙伴。良好的前期合作能夠使雙方深入了解彼此的人才模式和管理模式，從而為境外辦校提供牢固的合作平臺。本校利用長期中外合作項目的合作伙伴——澳大利亞藍山酒店管理學院以及它的“姐妹校”（澳洲William Blue酒店管理學院）初步達成了在澳洲悉尼合作開展烹飪課程的意向。學校所在的悉尼作為世界著名的旅游城市，餐飲酒店業(yè)成熟且發(fā)達，學校的烹飪專業(yè)是該校的亮點和特色。得益于中餐在澳洲受歡迎的程度，William Blue學院十分愿意與我校合作，引入中餐烹飪課程。目前，兩校就烹飪課程的設置展開積極的磋商。經過反復的協(xié)商，在現(xiàn)有的William Blue學院商業(yè)烹飪專業(yè)中嵌入中式烹調課程是兩校開展合作的最佳突破口。我校提供師資，對方擁有生源及硬件，兩者結合，能迅速開展兩校的合作辦學。

四、急需解決的問題

資金支持是境外辦校的必要條件。境外辦學涉及的境外資金流動、境外財務和稅收、外匯管理等問題是我校境外辦學將面對的首要問題。我校是經江蘇省教育廳批準的首批五年一貫制高等職業(yè)院校，是蘇州市教育局直屬公立學校，學校辦學資金的境外輸出受政府的嚴格監(jiān)管。2002年12月31日教育部頒布的《高等學校境外辦學暫行管理辦法》（2003年2月1日起實施），對此并未做出具體要求。2003年3月1日，國務院頒布《中華人民共和國中外合作辦學條例》（同年9月1日起正式實施）也主要是對實施高等教育中外合作辦學“引進來”的活動進行了界定和規(guī)范，而未將“走出去”的辦學形式納入其中。

直到2012年6月，教育部《關于鼓勵和引進民間資本進入教育領域促進民辦教育健康發(fā)展實施意見》明確指出：鼓勵民間資金與我國境內學校合作赴境外辦學，增強我國教育的國際競爭力。國內一些在高職校海外辦學走在前列的兄弟院校已經給出了良好的參照。

比如，無錫商業(yè)職業(yè)技術學院被稱為中國高等職業(yè)院校服務中國“走出去”企業(yè)、與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)本土應用型高層次技術技能人才的先行者。2012年，與紅豆集團控股的江蘇太湖柬埔寨國際經濟合作區(qū)投資有限公司，共建培訓中心協(xié)議書；在當?shù)毓餐ㄐ＃凑掌髽I(yè)要求量身訂制，致力于培養(yǎng)熟練運用柬語和漢語的柬埔寨管理人才。

老撾蘇州大學是在老撾注冊并由蘇州大學控股的獨立法人高校。在辦學初期也需要大量資金。老撾蘇大積極探索與當?shù)刂匈Y企業(yè)的合作路徑，爭取獲得企業(yè)資金的支持。在老撾尋求發(fā)展的蘇州企業(yè)先鋒木業(yè)有限公司伸出了援手，為老撾蘇大墊資3500萬元，代建一期6000平方米校舍。

看來引入企業(yè)這第三方合作伙伴，是目前境外辦學資金籌措的重要手段之一。高職院校“走出去”與企業(yè)“走出去”息息相關。企業(yè)依賴高校在境外培養(yǎng)本土人才，如無錫商技院；或依托學校拓展業(yè)務，如老撾蘇州大學。高校在境外的穩(wěn)固發(fā)展也依賴于企業(yè)的資金輸入。

五、結語

中國經濟社會快速發(fā)展和國家影響力快速提升，為中國高校赴境外辦學營造了良好發(fā)展環(huán)境。中國已經成為全球第二大經濟體，吸引越來越多的國家了解中國，學習中國文化。境外辦校面臨著前所未有的機遇。然而機遇與挑戰(zhàn)并存。境外辦校是一個系統(tǒng)工程，調研考察、資金介入、課程設置、項目的監(jiān)測與評價，目前可參照物很少，辦校之路難以一蹴而就。回想我校中澳合作酒店管理辦學項目，從無到有，從小到大，從青澀到成熟歷經十年的磨煉。如今仍不斷與時俱進，時刻調整步伐。因此，我校此次在悉尼院校的合作辦校必將面臨重重挑戰(zhàn)。但是在當前的大好環(huán)境下，憑借國家政策的有力支持、明確的辦學目標、豐富的國際化辦學經驗，我校將繼續(xù)穩(wěn)固推進境外辦學。

參考文獻：

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