中職學校酒店服務與管理專業建設調研報告

王潞

摘 要：近些年，隨著社會對酒店行業技術人才需求的迫切提升，酒店服務與管理專業成為職業院校的熱門專業。本文從酒店服務與管理專業開設的目的性和必要性、就業現狀及就業發展預測、專業開設的可行性三個方面進行了相關分析和闡述，以期促進中職學校酒店服務與管理專業的健康發展。

關鍵詞：中職學校 酒店服務與管理 專業建設

課 題：本文系大連市人社局技工學校招生辦公室組織的調研工作報告研究成果。

一、中職學校酒店服務與管理專業開設的目的性和必要性

我國加入世貿組織后，國際上一些大型、超大型的現代企業，特別是世界500強企業中的諸多成員相繼進入中國市場。隨著我國綜合國力的提升和人民群眾物質生活水平的不斷提高，對外交流日益增多，我國與世界上其他國家和地區的人員往來、經貿聯系日趨緊密，經貿交流會、洽談會、發展論壇等也接踵而至，自然而然地帶動了我國旅游業、酒店業和餐飲業的繁榮和發展。

目前，酒店業已成為我國整個服務領域中開放程度最深、產業規模最大、國際化程度最高、綜合效益最好的業態之一。隨著旅游業和酒店業的蓬勃發展，酒店行業不斷擴充，旅游人數不斷增加，服務接待檔次不斷提高，我國酒店業也面臨著同行業的相互競爭，而酒店業人才的競爭是這場角逐中最關鍵的一環。客人對酒店服務員、接待員以及中高層管理人員的素質要求越來越高，促使酒店在招收新員工時不能再僅看外貌，部分酒店從業人員也因不適應現有的酒店業發展形勢而被淘汰，行業內越來越關注從業人員的職業素養和職業技能，造就和培養一支高技能、高素質的員工隊伍，已經成為全球酒店業發展至關重要的條件。因此，各大酒店對受過專業訓練的人員的需求倍增，特別是受過正規教育的高素質的酒店服務和管理類人才成為酒店行業的“搶手貨”，甚至出現了供不應求的狀態。對酒店而言，受過高等教育的大學生無疑是本行業具有深厚發展潛力的員工群體，是企業迫切需要的人才。

我國第一所專門培養旅游高級專業人才的高等學府——上海旅游高等專科學校于1979年建校，建校30余年來，學校培養了5萬余名各級各類人才，有2/3的畢業生至今仍然穩定地工作在旅游行業，在業內升至高層管理人員的占60%～70%，其中有相當一部分人才擔任了旅游企業部門經理以上職務或任職于政府旅游行政管理部門的領導崗位。筆者的母校遼東學院1990年首次招收了32名旅游服務與管理專業的學生，發展至今，該專業已經發展為學院的二級分院，招生數接近2000人。據業內人士統計，從我國高等院校旅游管理教育35年來的發展的數量和規模來看，開辦旅游管理類專業的高等院校已增至3位數，而且繼續保持著較快的增長速度，年均增長20% ，在校生年均增長110%。但酒店服務與管理專業人才的培養卻遠遠跟不上酒店業對人才的需求，以至于出現了青黃不接的局面，這為各大院校開設酒店服務和管理專業提供了可靠的就業保障，也提出了更高的要求。筆者認為各大院校的專業設置必須考慮面向社會和服務區域，必須適應當今社會的就業需求，就當前國內外行業的發展趨勢來看，開設酒店服務與管理專業仍然是大勢所趨。

二、中職學校酒店服務與管理專業就業現狀及就業發展預測

酒店餐飲業是我國國民經濟服務業中極其重要的行業，就業人數之多、產值占我國GDP比例之大，使其一躍成為我國當今社會頗具影響力的朝陽產業。目前，我國共有6批248個城市被評為優秀旅游城市，占我國城市總數（663個城市）的38%，鞏固了我國在世界旅游業中位于前列國家的地位。根據已出爐的2015年《中國旅游業年鑒》統計，全國各大省市五星級酒店已達656家，星級酒店總數的年均增長率已達到15.3%，全國星級酒店的客房數量年均增長率為7.7%。就筆者所在的城市大連而言，2014年全年共接待游客5846萬人次，比去年同期增長9.95%；實現旅游總收入1065億元，首次突破千億元，比去年同期增長18.23%。每年的5月至11月是旅游旺季，其中7月至10月更是旺季中的旺季。根據大連市旅游局的統計，旅游旺季期間各大酒店的平均入住率已超過91%，部分經濟型酒店的接待量甚至超過了115%。酒店的房價格也都有淡季和旺季的不同標準，旺季較淡季價格增長13%～33%。由于世界金融危機影響的日漸消退，和2014年同期相比，2015年各大酒店的入住率和房價分別上漲了12%和2.6%。可想而知，隨著酒店行業的蓬勃發展，酒店各大部門的用工量也會逐步增大，人才需求量也會逐步提高。酒店行業的人才需求已經達到相當的規模，明顯出現了從業人員年輕化、社會化、多樣化的趨勢。但總體上看，本行業從業人員的文化素質一般偏低，而且人才流動性日趨增大、流失率日趨增高。據了解，酒店服務業幾乎每個崗位都缺人，包括各部門的基礎性人才和管理人才，雖然大連市已有很多院校開設了酒店服務與管理專業，但還遠遠滿足不了行業發展的需要。

相關統計顯示，全國星級酒店大約有1萬多家，目前正處于酒店改制的轉型期，有80%的公有制酒店將轉為市場化經營，可見，對酒店服務與管理人才的需求量將大幅度增加。據專家統計，旅游酒店管理專業在我國最好就業的十大專業中排名前三，可見本專業有好的就業前景。預計到2020年，我國將成為世界第一大旅游客源國和第四大旅游目的地國，在酒店服務業迅猛發展的今天，迫切需要大量專業素質高、技術能力強的人才，這就給各大院校的畢業生就業提供了就業機會。以筆者所在的職業學校為例，每年2月份，各大酒店都會與學校聯系洽談用工事宜；3～4月份，本地酒店的相關領導便會爭先恐后地到學校面試招工，唯恐優秀的畢業生讓外單位搶走，外地酒店更是不厭其煩地通過網絡遠程視頻面試，挑選心儀的招工對象；4月末，當年的畢業生便被“一搶而空”，不少動作慢的用工單位則會空手而歸；5月中旬，所有畢業生就會奔赴自己向往已久的工作崗位，這種招工就業熱門現象早已是各大院校的一種常態。根據近幾年酒店服務與管理專業就業情況分析和省內外相關大專院校調查顯示，該專業畢業生的就業率達97%以上。

酒店服務與管理專業主要的就業發展方向有前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理和康樂服務與管理等。酒店各部門涉及這些就業發展方向的崗位對高素質、創新型、實用型管理人才的需求非常大。上海市的相關數據表明，每年新增的旅游酒店企業中，各級管理崗位已經超過1000個。可見，在當今社會就業壓力增大、一畢業就失業的大環境中，旅游和酒店管理專業的畢業生可謂炙手可熱的人才，就業發展前景非常好。

三、中職學校酒店服務與管理專業開設的可行性

1.培養目標

中職學校酒店服務與管理專業培養的是適應社會主義現代化建設需要，德才兼備，全面發展，既具備酒店管理專業所需要的基礎理論和專業知識，掌握酒店管理方法、運作方式和服務技能，又具有良好職業道德及敬業精神的高素質、高技能人才。

2.就業崗位方向

本專業的畢業生應取得相應學歷的畢業證書和職業資格證書，主要面向高檔星級酒店，從事前廳、客房、餐飲、康樂等一線服務工作以及相應的基層管理工作。

3.人才培養規格

（1）職業素養目標。

第一，具有良好的思想素質、道德品質與法律意識；

第二，具有健康的心理和樂觀的人生態度；

第三，具有牢固的專業思想和良好的生活態度；

第四，具有良好的團隊合作精神和服務意識；

第五，樹立正確的就業觀，具備一定的創業意識；

第六，擁有健康的體魄，能適應崗位對身體素質的要求。

（2）知識結構目標。

第一，具備與專業相關的心理學知識和美學知識；

第二，具備專業外語知識；

第三，具備酒店管理的基本理論和專業知識；

第四，具備與酒店前廳服務相關的專業知識；

第五，具備與酒店餐飲服務相關的專業知識；

第六，具備與酒店客房服務相關的專業知識；

第七，具備與酒店康樂服務相關的專業知識。

（3）能力結構目標。

第一，具備較強的語言（漢語和外語）表達能力；

第二，具備良好的人際溝通能力和接待服務能力；

第三，具備良好的服務意識和較強的應變能力；

第四，具備一定的人際交往和協作能力；

第五，具備較好的計算機應用能力；

第六，具備靈活運用酒店服務與管理相關知識的能力。

4.課程設置與教學要求

除了必修的德育課、文化基礎課之外，還有必修專業基礎課、專業課、實踐課。

（1）必修專業基礎課。

職業生涯規劃：掌握求職的技巧、基本原則，形成正確的就業觀，使學生樹立正確的職業理想、職業觀、擇業觀、創業觀和成才觀，從而更好地適應社會、融入社會，做好就業和創業的準備。

旅游心理學：掌握心理學的一般知識，著重了解旅游者的心理活動、心理需求和消費需要，同時，培養學生具備酒店工作人員應有的心理素質。

酒店服務禮儀：掌握酒店服務禮儀的基本知識、服務人員儀容儀表規范、交際禮儀規范，培養文明素養，使學生養成禮貌服務的職業習慣。

酒店管理概論：明確酒店的管理學派、管理體系和管理方法，初步掌握酒店經營管理的職能和各部門的管理目標與要求，并能合理地應用于實際工作中。

旅游政策與法規：初步掌握旅游政策和法規的相關內容，提高學生的法律意識，并能正確運用相關政策指導實踐活動。

食品營養：了解各類營養素的內容、性質、作用及與人體健康的關系，掌握主要原料的營養成分，掌握合理營養和合理配餐的基本方法，為科學進餐提供理論依據和指導。

酒店財務管理：明確財務管理的目標和任務，掌握前廳和餐廳結賬工作環節，掌握成本費用的管理原則和方法，并能合理地運用于實踐。

（2）必修專業課。

酒店專業外語：掌握較為扎實的外語技能，多方面培養學生的外語會話能力，并能在實際工作中靈活運用所學技能進行會話交流，同時具備較強的應用文寫作能力。

前廳服務與管理：具備前廳服務員及基層管理人員的專業基本知識，明確本部門對員工素質方面的要求，熟練地掌握客房預訂、客人接待、離店結賬等各項前廳服務的具體要求和方法，并能靈活地運用于實際工作。

客房服務與管理：具備客房服務員與基層管理人員必備的專業基本知識，明確本部門的職能、業務分工及對員工素質方面的要求，熟練地掌握清潔保養和對客服務方法，并能靈活地運用于實際工作。

餐飲服務與管理：具備餐飲服務員與基層管理人員必備的專業基本知識，明確本部門對員工素質方面的要求，熟練地掌握中餐、西餐及酒水等服務的具體要求和方法，并能靈活地運用于實際工作。

康樂服務與管理：掌握酒店康樂服務的基本理論和基本知識，掌握康樂項目的設置使用和服務方法，掌握康樂部的組織與人力資源管理和康樂服務質量管理，并能靈活地運用于實際工作。

（3）必修實踐課。

前廳服務實習：熟練掌握客房預訂、禮賓服務、入住接待、客賬服務、客務關系維護等相關服務技能，初步掌握部門基礎管理工作的方法。

客房服務實習：熟練掌握清掃、整理客房前的各項準備工作，樓面接待服務，客房的日常清掃整理，公共衛生和計劃衛生的整理等各項服務技能；掌握對客服務的方法和技巧以及部門基礎管理工作的方法。

餐飲服務實習：熟練掌握餐飲設施設備及其用品的使用、維護與保養，熟練掌握餐廳、宴會廳及酒吧服務的各項基本技能，掌握接待服務的技巧、賓客投訴的處理及部門基礎管理工作的方法。

康樂服務實習：熟練掌握球類（臺球、保齡球、網球、高爾夫球等）服務技能，熟練掌握健身中心、游泳池、KTV、棋牌室、桑拿、足浴、溫泉浴、美容美發等各項服務技能，掌握部門基礎管理工作的方法。

5.師資素質與硬件設施設備要求

從事酒店服務與管理教學的教師在思想道德方面應是合格的職業院校教師，應取得高等教育法規定的教師資格相關證書，應具有本專業本科及本科以上學歷，高級職稱、中級職稱的教師達到一定的比例。從事必修專業課和實踐課教學的教師應具備相應的社會實踐經驗和能力，最好具有相應的職業資格證書（技師和高級技師），理論和實踐教學經驗豐富，得心應手，達到當今職業教育所倡導的“雙師型”教師要求。

職業教育是讓受教育者獲得某種職業或生產勞動所需要的職業知識、技能和職業道德的教育，肩負著培養高等技術應用型和高技能型實用人才的重任。滿足崗位實際應用的實踐教學是職業教學的主要特征，根據專業的實際需要，必須設有與專業實踐教學相對應的實驗實訓室，例如模擬餐廳實訓室、模擬客房實訓室、模擬前廳實訓室、形體實訓室等，各實訓室應配備相應的可操作的實訓用具，形成完善的實驗實訓體系，以滿足教學和實操的需要。