“蛋白質的結構與性質”的教學設計

◇ 江蘇 侯召兵

(作者單位：江蘇省啟東市匯龍中學)

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“蛋白質的結構與性質”的教學設計

◇ 江蘇 侯召兵

1 設計思想與教學目標

本節課以“三鹿奶粉及三聚氰胺的事件”引入,圍繞學生日常生產生活中的問題和學生感興趣的事情設置問題情境,以生活問題貫穿整個課堂,中間適當穿插生活實驗進行驗證探究,讓學生利用所學的化學知識解決生活中的問題,學生親自動手做實驗,這樣既能調動學生的學習積極性又能達到很好的教學效果．

2 教學設計與過程

2.1 蛋白質的存在

【問題情境】 課件展示三鹿奶粉及三聚氰胺事件．

【學生活動】 觀看ppt圖片并表達自己的看法．

【設計意圖】 通過新聞事件、熱點問題引入新課,激發學生學習興趣．

【學生活動】 觀看課件中展示的魚、肉、雞蛋、豆漿、牛奶等圖片，列舉日常生活中經常碰到的蛋白質．

【設計意圖】 了解蛋白質在生活中的存在,置于有意義的情境中,使學生有了一定的感性認識,為后面學習蛋白質的結構和性質做好鋪墊．

2.2 蛋白質的組成和結構

【實驗探究】 灼燒棉線與純羊絨線,注意聞氣味．

【設計意圖】 學生在實驗中能聞到棉線與純羊絨線燃燒時氣味不同,培養學生的觀察能力,推測到蛋白質的組成與棉線的不同．

【課件演示】 展示蛋白質的各種結構.

【問題情境】 為什么蛋白質分子多樣化?

【學生活動】 觀看圖片,閱讀教材相關內容．

【設計意圖】 通過多媒體課件演示,讓學生更形象地了解蛋白質結構的多樣性．

2.3 蛋白質的性質——水解

【問題情境】 實物展示蛋白質生物制品: “多肽能量咀嚼片”包裝罐;“瑞年”氨基酸禮盒．你知道它們怎么制成的嗎?

【學生活動】 議一議: 1) 這些產品如何制取的?2) 為什么新生兒不能直接吃魚、肉、雞蛋?

【設計意圖】 根據生活現象,推測蛋白質的性質．通過小組討論,相互交流,培養他們自主、合作學習的習慣,提高學生收集處理信息的能力和表達能力．

2.4 鹽析與變性

【問題情境】 鹽析與變性有何區別?

【實驗探究】 完成下列實驗.

從含義、作用、可逆性及影響因素幾個方面來比較鹽析與變性．

【設計意圖】 學生分組相互協作完成實驗,通過實驗現象讓學生理解物質變化的本質,培養學生的動手能力、觀察能力和表達能力,提高學生的學習興趣．

【問題情境】 下列日常生活中的問題,你能說明下列現象或原理嗎?

1) 為什么在農業上用波爾多液(由硫酸銅、生石灰和水制成)來消滅病蟲害?2) 為什么人生病發燒時,會覺得吃什么沒有味道?3) 臟的羽絨服或羽絨被為什么要用專用洗滌液而不用堿性洗衣粉呢?

【學生活動】 學生認真思考后各抒己見,相互交流得出上述問題正確的結論．

【設計意圖】 設計開放性問題,有利于啟發學生分散思維,將所學知識與生活實際相聯系,學生之間交流討論,有利于提高學生的表達能力．

2.5 蛋白質的性質——顏色反應

【問題情境】 我們在做實驗時,不小心手上沾了濃硝酸會立即變黃,這是為什么呢?

【實驗探究】 完成下列實驗.

【設計意圖】 學生對實驗的成功有成就感,對知識的理解和問題的認識會更加深刻．

2.6 蛋白質的應用

【學生活動】 議一議：蛋白質在工農業生產、日常生活中有哪些應用?

【設計意圖】 設計開放性問題,啟發學生的發散思維,同時對本節知識進行概括總結,使知識系統化．

從整個教學過程來看,將設置問題情境、實驗探究學習、分組交流討論的教學策略引入了課堂,學生有了具體學習任務,就有了動機,促使學生認真實驗、仔細觀察、熱烈討論,使學生真正成為課堂的主體．

(作者單位：江蘇省啟東市匯龍中學)