關于中職食品工藝課程教學改革的思考

[摘 要] 分析中職食品工藝教學現狀時，應從理念更新、吸引優秀人才等角度考慮問題。教學改革不是要改善原有的教學條件和教學環境，而是要在優化教學內容的前提下，選擇適應教學的合適方法，運用合理的教學方法理念，從改革創新的角度探尋問題，并通過創新發展改革新的教學思路，進而為中職食品工藝教學提供可行性建議。就食品工藝學課程教學改革進行了分析。

[關 鍵 詞] 中職；食品工藝；課程教學；改革；思考

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）17-0033-01

食品工藝課程作為復雜的實踐性課程，其與實際生產聯系密切，因而教學時需要培養學生對這門課程的專業化程度。由于該課程主要是鍛煉學生的動手和協調能力，故而學生的實踐創新能力應在此得到新的發展，并帶動學生對食品的安全、檢測和質量控制等相關技能的了解，通過以上相關內容的培訓可提升學生參與社會競爭的能力。

一、食品工藝課程教學改革現狀

（一）師資資源匱乏，專業教師少

目前中職學校的待遇狀況相較于高職、本科院校有一定差距，因而很多大中院校的畢業生喜歡選擇高職或者本科院校作為未來工作的首選，就職于中職學校的教師多是學歷不能達到高職或者本科院校要求的學生，且青年教師居多，部分年輕教師想要在中職學校累計教學經驗，為將來的再擇業累積更多經驗。故此教師隊伍中研究生學歷人員較少，且也出現穩定性較差的狀況，這將在客觀上影響師資隊伍的建設以及培養。

另外，部分高校畢業生的專業是生物或者化學的，他們不是很了解食品工藝學的相關教學內容，都是在參加工作以后接觸該學科內容，相對于科班出身的專業教師而言學習的系統性欠缺，并且也很難深刻理解該學科。食品工藝作為一門綜合性比較強的學科，在實踐教學活動的推進下，能夠設計的內容有食品加工原理、食品貯藏保鮮原理、食品機械原理和食品微生物等方面知識，因而學習化學和生物的教師若想在短期內熟悉該課程還有較大的難度。

（二）教學方法單板，教學手段陳舊

食品工藝課程教學中，教師比較常用的教學方法是講授教學法。雖然該教學方法沿用時間比較長，也能夠在短期內給學生傳遞更多的知識，讓學生能了解學科中的前沿內容。但由于部分教師存在教學經驗不足的問題，故而較難控制整個課程的進展狀況，這必然導致學生的思維和學習出現被動狀況，學生不能真正體驗知識學習的樂趣，在被動學習中會逐步失去對知識探索的欲望，只是單純地聽教師傳遞知識。除此之外，教授過程中將知識傳授看成教學活動的中心，將會制約學生的思維開拓性，使學生的思維處于“冬眠”狀態。部分中職學校受到經費條件限制，教學時依舊運用黑板、粉筆和作業本這類原始的教學工具。讓學生在課堂活動內不能較好地感受到該專業的學習樂趣，并且也會制約課程教學容量，造成教學內容的呆板，因而可以在此基礎上進行現代教學手段的推廣和普及，比如使用投影儀、計算機、多媒體等現代化教學工具輔助教學活動的推行。

二、食品工藝課程改革發展新思路

（一）加強教師隊伍的建設

1.統一認識，更新觀念

各中職學校的領導需要了解師資隊伍建設的重要性，并在此樹立良好的用人理念，在整合社會各類資源的前提下，建設食品工藝專業師資隊伍。“雙師型”師資隊伍建設需要將教師的教學能力看成建設主體，并將教師的職業分析能力看成教學活動的重要前提，分析時著重考察教師的職業能力、行業能力、教學能力幾個方面。

2.內部培訓結合，優秀人才引進

人才培養要做到“內外兼修”，即內部培養現有的教師人才，對于教學能力好的教師要給予更多的機會，同時對外加大人才的引進，雙管齊下讓師資隊伍建設有新的突破。比如，可以經常聘請食品行業內的專家對校內教師進行崗位培訓，提升教師的專業實踐能力，并且多為教師創造外出培訓學習的機會，鼓勵教師多參與國內的各類相關食品研討會議，并利用學校現有的條件吸引優秀畢業生，擴大教師隊伍的建設，進而提升教師的綜合發展水平。

（二）選擇合適的教學方法，激發學生的學習興趣

中職學生普遍存在生源基礎差、問題多的教學現狀，因而在教學活動中，需要先了解學生當前的基本狀況，根據掌握的情況因材施教。尤其食品工藝是一門與日常生活有著密切聯系的學科，因而需要在教學活動推進中找到問題切入點，并由此激發學生的學習興趣。例如，教師在教學活動中講授食品原料作用時，教師可以給學生舉將菠蘿切片后放入食鹽水浸泡的生活案例，并讓學生探究這樣做的目的是什么，由此激發學生的學習興趣。另外，教學中結合教學目的選擇合適的教學方法也十分必要，例如，講授食品罐藏原理時，可以通過講授法給學生傳遞知識要點，在制備罐裝水果時通過項目教學法就能讓學生理解相關內容。教學過程中最好選擇優化的教學手段，通過教學，讓學生對知識有全面了解，而受到多媒體教學的直觀和高效的特點影響，也可借助計算機或者網絡開展教學輔助。

食品工藝課程具有較高的實踐性，因而在實踐過程中需要切實聯系專業化課程，在改善工藝課程教學方法和教學改革的前提下，讓學生全面了解加工設備到整個包裝的流程，同時通過生活實際案例的添加培養學生提出問題和解決問題的能力，進而提升學生的專業實踐操作能力。

參考文獻：

[1]汪園，梁華英.食品工藝課程教學改革探索[J].廣東職業技術教育與研究，2013（5）：40-43.

[2]張妍.淺談食品工藝學課程教學改革與探索[J].浙江大學，2014（5）：5-9.