基于營養均衡角度的幼兒早餐搭配策略

[摘 要] 早餐對于幼兒成長來說，意義非同小可，對于正在發育的幼兒來說，更是營養的第一來源。隨著社會的發展和人們生活節奏的加快，成年人對早餐的態度敷衍了事，這也直接影響到了幼兒早餐的質量和科學搭配，這不利于幼兒的成長和發育，幼兒的早餐營養必須受到家長乃至社會的高度重視。

[關 鍵 詞] 幼兒；營養；早餐；搭配

[中圖分類號] G718 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）23-0030-02

中國學前研究會曾做過研究，對福州市的1169個學前兒童和他們的家庭進行了相關調查，得出以下結論：10.9%的幼兒早上不常吃早餐，這其中有58.5%的幼兒表示“沒有胃口”，23.7%的幼兒顯示父母“早間的飲食習慣也不健康”。數據還顯示，兒童獨立主動進食很不普遍，超過19%的孩子需要在家長協助或在家長的監督下完成進食；在食物的搭配方面，甜性食品和肉類食品分別占到了22.9%和23.2%；而且幼兒普遍有挑食的傾向，其中有半數家長反應孩子對家里提供的飯菜不是很滿意，當孩子覺得不合胃口時，有近三成直接放棄進食。其實，此種現象非福州市特有現象，其他市區也較為相似。推而廣之，幼兒的早餐問題確實比較嚴重，亟待有關部門采取得力的措施加以解決。從生理的角度看，晚上所吃食物經一夜消化，已基本消失，早上幼兒胃口基本處于“中空狀態”，此時進食是攝取營養的黃金時間。

著名營養學家陳春明教授曾說過：“早餐的能量應占一天總能量的30%。”可見，如果早餐不能攝取足夠的營養，機體所需的能量儲備不能保證，既影響發育，也易引發幼兒疲勞或乏力等現象。長此以往，對幼兒身體的骨骼生長，甚至整個消化系統皆有不利影響，嚴重的可波及到幼兒大腦和智商的正常發育，可見，早餐對于幼兒來說是一天三餐中的“頭等大餐”，格外需要所有專家和家長慎重對待。

一、幼兒早餐存在的問題

根據福州市一家較大幼兒園和其他幾家幼兒園的綜合調查顯示，幼兒園在早餐方面確實存在著諸多問題，歸結起來有以下幾個方面：

（一）早餐用餐時間不夠

幼兒的家長相對來說年紀比較輕，相當多的家長有睡懶覺的習慣，早上起床后顯得過于倉促，早餐時間得不到保證，孩子起床會任務式的完成早餐，然而此時胃液分泌很少，而幼兒的消化系統尚不健全，若不能正確科學進餐，勢必影響幼兒發育。如果早餐時間得不到保證，又沒有科學的營養為根基，這極易影響幼兒消化系統，還有的幼兒在上學路上三兩口狼吞虎咽，這也不是科學早餐的應有之策。

（二）家長早餐不夠科學

有些家長因為晚上晚睡，早上起不來，經常不吃或省吃早餐，最常見的情況是邊上班或邊送孩子上學邊吃個隨便餐，長此以往必會影響家長自己胃酸的分泌，影響消化系統的正常工作，嚴重的會引發胃炎、膽結石等疾病，這不僅是對自己的不負責任，也會間接影響幼兒早餐的習慣，身教重于言傳，家長沒有良好的早餐習慣，早餐沒規律，這種行為會潛移默化地影響幼兒，特別是家長用些袋裝餅干、面包之類食物作早餐主食，于己于孩子都不是一種良好的早餐選擇。

（三）幼兒早餐搭配不恰當

根據福州市的幼兒早餐調查報告，將近60%的家庭，對早餐營養的搭配沒有作科學安排，另外，有近37%的幼兒不能自覺主動地吃早餐，顯示原因皆為所替代的早餐過于單一，33.3%的家庭準備的早餐皆為茶葉蛋以及訂制牛奶，其他的皆為街上早餐店的“三板斧”——油條、包子和豆漿，對于稀飯，因為其往往需定點就餐，都顯得較為不常見。其實成人對這些早餐也都沒有胃口，更何況是兒童呢？暫且不論這些早餐是否有不衛生的成分，即便衛生，其營養的均衡性也很難保證，于此，兒童成長所需的能量也不能到位。長此以往，單調的、營養不足或不均衡甚至不衛生的早餐很難保證幼兒生長發育所需的能量，這無疑給家長敲響了警鐘，必須大大改善幼兒早餐的營養質量，保證幼兒生長發育所需的早餐供給。

二、幼兒早餐的建議

（一）制定合理的早餐制度

幼兒正處在成長和發育的關鍵期，毫無疑問，必須要有科學且合理的早餐，早餐是一天的首餐，更是空腹后的第一餐，其營養的質和搭配的量要有一定的比例，才能為幼兒成長提供足夠的能量，促進幼兒的健康發育。中國營養協會曾制定了《中國居民膳食指南》，家長可以此為參照制定合理的幼兒早餐制度，其核心要點如下：種類要多元，以谷類為主配方；多吃新鮮蔬菜和水果；經常攝入奶豆制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，但對高脂肪的肥肉以及葷油類要少吃……同時，它還根據食物的營養進行了相關分類，首先是碳水化合物類的相關食物，包括饅頭、蛋糕以及米面類等五谷雜糧；第二是富含優質蛋白質系列食物，例如，牛奶、雞蛋和肉類等動物性的食品，當然還有豆制品；第三是人體所需必要的無機鹽和維生素的一些必要食品，主要包括蔬菜和新鮮水果。要制定合理的高質量的早餐，可參照以上標準，盡量做到種類齊全，營養齊備，讓幼兒各取所需，健全成長。當然，有時受到客觀條件的限制，不能兼顧所有，但第一和第二類應成為早餐的必備品，少了其中的一類，則早餐就無法保證其必要的營養價值。當然，如果條件允許，這三類食品最好是應有盡有，因為它是幼兒成長關鍵期所必需的營養，事關幼兒成長和發育的源頭。

（二）幼兒早餐搭配的建議

1.家長早餐要以身示范

家長是孩子早餐的最大榜樣，俗話說：“喊出嗓子，不如做出樣子。”家長要在早餐上既留足時間，也要保質保量完成早餐，并和孩子一起養成共同吃早餐的習慣，從而引導幼兒形成將早餐視作一天頭等大事的理念。

2.幼兒早餐要量質兼備

（1）提供足夠的能量

一般來說，幼兒早餐的熱能占一天總量的30%左右。由于夜間的長時間消耗，早上幾乎沒有能量儲存，但上午往往活動較多，這就對幼兒早餐的量提出了一定的要求。筆者建議早餐要有饅頭、包子、粥、水餃這些主食，外加一杯鮮牛奶等，這既能提供足夠的能量，又有利于幼兒消化和吸收，為幼兒的健康成長開辟綠色通道。

（2）配足配齊蛋白質和脂肪

淀粉類食物固然有足夠的熱量，但它易消化，消耗快，而大腦的需求量較大。因此，脂肪和蛋白質類的食品也就顯得必不可少，一些家常早餐如牛奶、雞蛋、肉類、豆制品等也應配足配齊并保持新鮮。

（3）品種多元，搭配科學

有句廣告說得好：“早餐不重樣，天天有能量。”家長對早餐的準備要精益求精，關注細節，一是從搭配上要求精，例如做到米面相配、雜糧互搭。基于幼兒胃小的特點，早餐應相應的做到量少質優，如，牛奶、雞蛋，外加饅頭、包子，營養就顯得較為充沛。條件允許還可加點蔬菜水果，可以適時補充維生素C和有機酸。二是品種要盡量多元化。單調的早餐即便有較高營養價值，但對不起孩子的胃口，也只能空歡喜。家長要有一定的早餐知識儲備，做到理論和實際相結合，從自己孩子的個性特點入手，以多樣化的早餐激起孩子的食欲。為孩子快樂的完成早餐打通最后一公里。

（4）因時而變，彰顯早餐季節性

早餐重要，兒童的早餐是重中之重，隨著季節的轉換，幼兒發育、成長也呈現某種周期性，兒童的胃口也常受季節性影響，為此，家長也應對幼兒的早餐做出些許變化，給幼兒供奉“季節餐”。例如，冬天較冷，幼兒需要大量熱能抗寒保暖，家長應準備些含熱能的小點心等食品，讓幼兒在攝取足夠熱能的同時，還能促進生長發育。再如，夏季天氣較熱，幼兒常因活動消耗太多體能，甚至有中暑跡象，家長應備些清淡和防暑降溫的食物，比如精心烹飪綠豆粥，細心熬點冬瓜蛋湯之類。春天是幼兒生長發育的黃金季節，家長可及時給兒童補充含鈣質豐富和維生素D的食物，比如蝦皮餛飩、海帶湯、豆類食品等，只要做個有心人，大家一起努力，幼兒的早餐一定能得到改善。

三、結語

幼兒的發育期是人生成長的黃金期，需要從食物尤其是早餐中攝取足夠量的營養來促進發育，助推成長，維持代謝穩定。幼兒的早餐的質和量不僅關系幼兒一天的活動，而且對幼兒的生長發育都有長遠的影響。關鍵時期需重點對待，作為孩子的首席營養師，家長應為幼兒提供足夠的營養，以促進其健康成長。

參考文獻：

[1]歐新明.學前兒童健康教育[M].北京：教育科學出版社，2003.

[2]鄭愛紅.易被忽視的早餐[J].山東教育（幼教刊），2004（Z6）.

[3]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社，2016.