中餐烹飪的創(chuàng)新與改進(jìn)籌議

西藏拉薩市第二中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校

【摘 要】中餐烹調(diào)技藝是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，為加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，切實(shí)提高他們的創(chuàng)新、創(chuàng)造能力，以新的思維方式創(chuàng)造性地解決問題，必須進(jìn)行教學(xué)創(chuàng)新。

【關(guān)鍵詞】中餐烹調(diào)技藝 教學(xué)

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，已成為我國21世紀(jì)教育的主題。在職高專業(yè)課教學(xué)中，最為重要的是加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，切實(shí)提高他們的創(chuàng)新、創(chuàng)造能力，以新的思維方式創(chuàng)造性地解決問題，提高適應(yīng)未來職業(yè)變化的應(yīng)變能力，使他們成為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)的創(chuàng)造型人才。創(chuàng)新不是天才的專利，人人都有創(chuàng)造力，只是程度高低不同而已。如何使學(xué)生在烹調(diào)技術(shù)方面獲得創(chuàng)新的理論、知識和技能，培養(yǎng)他們的分析能力、操作能力和創(chuàng)新能力？我認(rèn)為應(yīng)從四個(gè)層次進(jìn)行教學(xué)創(chuàng)新。

一、注重方法創(chuàng)新，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)展創(chuàng)新個(gè)性

作為課堂教學(xué)方法的操作者，教師必須樹立教學(xué)就是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、提高自主探索學(xué)習(xí)能力的教學(xué)觀念，根據(jù)職校生生源素質(zhì)的特點(diǎn)，注重開發(fā)學(xué)生的智力因素與非智力因素，促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)的持續(xù)、協(xié)調(diào)地全面發(fā)展。在教學(xué)實(shí)踐中，我體會到教師在作教學(xué)方法設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以思維訓(xùn)練為主線，引導(dǎo)學(xué)生在主體活動(dòng)中發(fā)展創(chuàng)新個(gè)性，在教學(xué)內(nèi)容安排上既要源于教材，又要不囿于教材，強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容的可研究性，注重充實(shí)教學(xué)內(nèi)容的信息量，增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際生活的聯(lián)系，豐富學(xué)生的直觀感受。不斷改變現(xiàn)有教材中對知識點(diǎn)的陳述性排列結(jié)構(gòu)為小課題探索研究性矩陣結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化知識點(diǎn)的過程教學(xué)，將平鋪直敘、權(quán)威定論式描述方法改變?yōu)檎撟C求解、層層剝筍、曲徑通幽、引人入勝的問題研討方法。把教學(xué)的著重點(diǎn)放在啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生尋找發(fā)現(xiàn)問題并加以探究解決問題的思路、方法上來，變學(xué)生被動(dòng)接受教材權(quán)威論斷性知識點(diǎn)的繼承性學(xué)習(xí)為學(xué)生主動(dòng)探索、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象、總結(jié)規(guī)律的開拓性學(xué)習(xí)。把操作研究和理論研究結(jié)合起來，不僅在菜式上得到了革新，而且也培養(yǎng)了學(xué)生舉一反三的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神。

二、優(yōu)化教學(xué)手段，提高學(xué)生的興趣和認(rèn)識

作為課堂教學(xué)手段的設(shè)計(jì)者，不同的教學(xué)手段，對學(xué)生的認(rèn)知能力的培養(yǎng)和課堂學(xué)習(xí)效果有著直接的影響。教學(xué)手段是多種多樣的，原有的教學(xué)手段諸如掛圖、幻燈片、錄像帶等曾經(jīng)在課堂教學(xué)中發(fā)揮了重大的作用。但是，隨著知識的不斷更新和信息技術(shù)的不斷發(fā)展，原有的教學(xué)手段已經(jīng)很難適應(yīng)現(xiàn)代化教學(xué)發(fā)展的需要，必須進(jìn)行教學(xué)手段創(chuàng)新。教師要積極地把多媒體計(jì)算機(jī)引進(jìn)課堂優(yōu)化教學(xué)手段，便于創(chuàng)設(shè)情景，促進(jìn)學(xué)生的認(rèn)識活動(dòng)。由于它能夠?qū)崿F(xiàn)文字、圖像、聲音、動(dòng)畫的結(jié)合，使原來抽象、乏味的知識變得形象、生動(dòng)起來，從而引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用創(chuàng)造性思維和想象力去理解事物的本來面貌，培養(yǎng)其創(chuàng)新認(rèn)識，特別在認(rèn)知微觀世界方面，它能發(fā)揮非常巨大的作用，激發(fā)學(xué)生的求知欲望和學(xué)習(xí)興趣。

比如在“熱菜的配菜”的教學(xué)中，“花色菜肴的配制方法”是學(xué)生最難接受的知識點(diǎn)。將較多的菜肴做一下又不現(xiàn)實(shí)，僅僅依靠教師的口頭敘述，學(xué)生普遍感到難以理解。可以通過觀看花色菜肴的配制操作錄像，加深了學(xué)生對花色菜肴制作的真實(shí)理解和創(chuàng)新認(rèn)識。這樣通過多媒體教學(xué)，既化解了教學(xué)難點(diǎn)，也節(jié)省了板書和實(shí)地制作的時(shí)間，又使得抽象的概念具體化，微觀的物質(zhì)宏觀化，靜態(tài)的效果動(dòng)態(tài)化。從而激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新認(rèn)識，提高了課堂的教學(xué)質(zhì)量。

三、打破管理常規(guī)，激活學(xué)生的創(chuàng)新思維

作為課堂教學(xué)組織者的教師，要打破傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，滿足學(xué)生個(gè)性化的學(xué)習(xí)需求，由絕對權(quán)威轉(zhuǎn)向平等學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生在自主活動(dòng)中激活創(chuàng)新思維，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體作用，使學(xué)生真正成為課堂學(xué)習(xí)的主人，從而不斷地對課堂教學(xué)管理方面進(jìn)行創(chuàng)新。在課堂上保證學(xué)生有一定的自主探索學(xué)習(xí)時(shí)間，除了不允許學(xué)生打瞌睡、閑聊、看小說等做與本學(xué)科無關(guān)的事情外，其他任何課堂學(xué)習(xí)方式都是允許的。做到啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生在活動(dòng)中自主學(xué)習(xí)，在師生、生生互動(dòng)交流中相互學(xué)習(xí)，與課本中的教學(xué)內(nèi)容建立直接的聯(lián)系，從思維辨別中感悟?qū)W習(xí)。以思維訓(xùn)練為目的，提倡合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠通過多種學(xué)習(xí)方式激活自己的創(chuàng)新思維。積極鼓勵(lì)學(xué)生大膽暴露自己的思維過程，及時(shí)對學(xué)生的創(chuàng)新觀點(diǎn)及合理想法進(jìn)行評價(jià)。

四、創(chuàng)新評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，用發(fā)展的眼光評價(jià)學(xué)生

職業(yè)教育是為社會培養(yǎng)實(shí)用技術(shù)人才的過程，其時(shí)代性不斷明顯。教師是學(xué)生好差的評判者，評判方法的不同，會直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更新傳統(tǒng)的以掌握知識量的多少及考試成績作為唯一的學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量好差的絕對靜態(tài)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，代之以學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、進(jìn)取精神、課堂協(xié)作、學(xué)習(xí)行為表現(xiàn)、自主探索能力、成績上升幅度等發(fā)展過程的多角度、多層次的相對動(dòng)態(tài)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。力求全面地、客觀地、科學(xué)地評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)。應(yīng)重視學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評價(jià)和非智力因素的評價(jià)，走出單一以分?jǐn)?shù)評價(jià)的誤區(qū)，善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的閃光點(diǎn)，用發(fā)展的眼光多角度評價(jià)學(xué)生。

以課堂教學(xué)在多大程度上給學(xué)生提供了個(gè)性行為發(fā)展和思維能力發(fā)展為評估依據(jù)，發(fā)揮評價(jià)的正確導(dǎo)向作用。在做學(xué)科成績評價(jià)時(shí)，將課堂上學(xué)生主動(dòng)參與協(xié)作學(xué)習(xí)時(shí)的行為表現(xiàn)、自主探索的學(xué)習(xí)習(xí)慣、是否積極完成作業(yè)等做出定性評價(jià)，按照一定的比例納入考試總成績，作為平時(shí)學(xué)生學(xué)習(xí)行為表現(xiàn)成績分?jǐn)?shù)，以解除一部分學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差的學(xué)生在心理上的后顧之憂，改變原來的辛勤耕耘者未必有好收獲的狀態(tài)，讓理論基礎(chǔ)較差、學(xué)習(xí)態(tài)度端正的學(xué)生獲得一定的發(fā)展?jié)摿Ψ只蚪處煹男睦砥诖l(fā)展分，從而保護(hù)一部分學(xué)生的學(xué)習(xí)上進(jìn)心，通過優(yōu)化學(xué)生的非智力因素來促進(jìn)學(xué)生智力因素的發(fā)展。

時(shí)代呼喚創(chuàng)新人才，教育擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重任。在課堂教學(xué)中要給學(xué)生營造一個(gè)平等、民主、活潑的學(xué)習(xí)氛圍，就必須要在課堂教學(xué)中進(jìn)行教學(xué)創(chuàng)新，只有這樣，才能教會學(xué)生輕松學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效果；也才能培養(yǎng)出符合知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代發(fā)展所需要的具有創(chuàng)新和創(chuàng)造能力的合格技術(shù)人才。