脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的代謝特征

張志岐　王瑞國　張　維　王培龍　蘇曉鷗（中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所，農業部農產品質量安全重點實驗室，北京100081）

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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的代謝特征

張志岐王瑞國張維王培龍蘇曉鷗?
（中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所，農業部農產品質量安全重點實驗室，北京100081）

摘要:脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）對以谷物為基礎的食物和飼料的污染是一個全球性問題，嚴重危害了人和動物的健康。DON在人和動物體內的代謝特征是開展DON暴露評估、毒性作用機制和干預技術等研究的基礎。近年來有關DON的吸收、分布、代謝和排泄等毒物動力學的研究引起了國內外廣泛關注。本文將DON代謝特征的最新進展進行了全面的綜述。

關鍵詞:脫氧雪腐鐮刀菌烯醇；毒物動力學；代謝

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）是由禾谷鐮刀菌（Fusarium graminearum）產生的次級代謝產物［1］，在以谷物小麥、大麥、燕麥、玉米等為基礎的食物和飼料中普遍存在，并且谷物中DON的污染程度與降水、花期濕度和儲存條件密切相關［2］。DON是世界上分布最廣泛、污染最嚴重的霉菌毒素之一［3-10］，DON污染已成為飼料和食品安全的重要問題。DON可以影響腸道、免疫系統和神經組織細胞的活性和功能，引起包括嘔吐、厭食、腹痛、腹瀉、頭痛和頭暈等癥狀，導致機體營養不良、免疫功能障礙和生長抑制，甚至導致休克以致死亡。這不僅嚴重危害人和動物的健康，還給養殖業帶來巨大的經濟損失［11-14］。分析谷物及飼料中的DON水平是從源頭控制DON污染的有效途徑，而其代謝產物是DON暴露的有效生物標志物［15-16］。……