論我國(guó)餐飲業(yè)食品安全管理存在的問(wèn)題

周凌潔

(作者單位：四川旅游學(xué)院食品學(xué)院)

?

論我國(guó)餐飲業(yè)食品安全管理存在的問(wèn)題

周凌潔

近些年，我國(guó)食品安全事件頻出，解決餐飲業(yè)食品安全管理問(wèn)題是十分有必要的。本文對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行了描述，分析了我國(guó)餐飲業(yè)食品安全管理存在的問(wèn)題，并提出了幾條針對(duì)餐飲業(yè)食品安全管理問(wèn)題提出的解決對(duì)策，希望可以為我國(guó)餐飲業(yè)食品安全管理問(wèn)題提供借鑒。

餐飲業(yè)；食品安全管理；問(wèn)題

1.我國(guó)餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀

據(jù)2015年一份統(tǒng)計(jì)報(bào)告，我國(guó)每年食物中毒的人數(shù)在50萬(wàn)以上，這其中超過(guò)80%都來(lái)自于餐飲業(yè)。近些年，各種各樣的食品安全事件頻頻發(fā)生。嚴(yán)格意義上來(lái)講，常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題主要有兩大類(lèi)。第一類(lèi)是食品的質(zhì)量不足或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不達(dá)標(biāo)等，主要表現(xiàn)為食品質(zhì)量達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)或食品發(fā)生變質(zhì)。對(duì)于這類(lèi)問(wèn)題，可以通過(guò)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督工作來(lái)加以控制。第二類(lèi)主要是由于人為原因?qū)е率称吩谏a(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)的變性問(wèn)題。正是由于這兩類(lèi)食品安全問(wèn)題，才導(dǎo)致近些年食品安全事故的頻發(fā)。

2.我國(guó)餐飲業(yè)食品安全管理存在的問(wèn)題

在我國(guó)，由于各種各樣的原因存在，導(dǎo)致餐飲業(yè)食品安全管理過(guò)程存在著很多問(wèn)題，總結(jié)起來(lái)主要有如下幾種。

2.1 材料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)

由于食品原材料的采購(gòu)是食品進(jìn)入餐飲企業(yè)的第一道關(guān)卡，原材料采購(gòu)的質(zhì)量直接影響著食品的質(zhì)量和安全。……